El hígado de pollo es un alimento a menudo pasado por alto, pero que esconde un gran valor nutricional y culinario. A pesar de ser una víscera, y por lo tanto no del agrado de todos, y de ser el órgano encargado de filtrar toxinas en el ave, lo que le confiere una reputación no del todo favorable, sus beneficios son indudables.
Nutricionalmente, el hígado de pollo es una fuente excepcional de vitaminas del grupo B, incluyendo B2, B3, B5, B6, B7 y, de manera destacada, la B12. Además, aporta una cantidad significativa de vitamina K. Sus características nutricionales son muy similares a las del hígado de otras carnes, como la ternera. Esta parte del pollo se distingue por ser una excelente fuente de proteínas, así como por contener una importante cantidad de ciertas vitaminas como la vitamina A, con acción antioxidante, o el ácido fólico, una vitamina esencial en la dieta de las mujeres embarazadas.
Este plato se clasifica dentro de la cocina tradicional y se elabora a partir de carne. Por lo general, se consume durante todo el año y se sirve como segundo plato.
Preparación del Hígado de Pollo en Salsa
Existen diversas maneras de preparar el hígado de pollo en salsa, siendo una de las tapas más populares los higaditos de pollo encebollados, con variaciones en la cantidad de cebolla, el uso de laurel, o el enriquecimiento con brandy y vino fino, vino blanco seco, o caldo de pollo. A continuación, se describe una versión detallada y sabrosa de este plato.
Ingredientes:
- 1/2 kg de higaditos de pollo
- 1/2 kg de pollo troceado
- 1 cebolla
- Medio vaso de vino tinto
- Medio vaso de vinagre
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
- Pimienta (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Pimentón dulce
Elaboración:
- En una cacerola, se pone un poco de aceite de oliva, se calienta y se sofríe la cebolla troceada.
- Se añade el pollo troceado y la hoja de laurel.
- Cuando el pollo esté dorado, se añaden los higaditos de pollo limpios y se les da una vuelta hasta que se hagan un poco.
- En un vaso, se mezcla la mitad de vino tinto y la otra mitad de vinagre, y se añade a la cazuela.
- Se sazona con sal y pimienta, y se cubre de agua.
- Se deja reducir y se emplata, acompañándolo de patatas fritas en dados.
Otra forma de preparar este delicioso plato comienza limpiando los higaditos de pollo, retirando venas e impurezas si es necesario. En una sartén, se calienta aceite de oliva y se sofríe la cebolla picada junto con los ajos laminados y un poco de sal para que la cebolla se ablande.
A continuación, se añade la zanahoria en rodajas y el tomate picadito para crear un sofrito contundente. Una vez que la base esté lista, se incorporan los higaditos de pollo, sal, pimentón dulce y se riega todo con vino tinto.
Se retira la cebolla pochada de la sartén y se sube el fuego. Se incorporan los higaditos de pollo limpios y troceados, sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Se rehogan durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que se doren. Luego, se incorpora de nuevo la cebolla pochada.
Finalmente, se vierten 100 ml de vino blanco y 100 ml de brandy, se quita el aceite sobrante y se procede a añadir el tomate y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Higaditos de pollo en salsa
Este plato, cocinado con una base de carnes, es un ejemplo perfecto de la cocina tradicional, destacando por su sencillez y la riqueza de sus ingredientes.