El arroz con leche es un postre que jamás pasará de moda y que se encuentra siempre en las cartas de todos los restaurantes. Elaborado de diferentes formas, es un dulce que está presente en las cocinas de todo el mundo, cada uno con sus variantes y particularidades. Aunque muchos de pequeños recitamos la canción “arroz con leche, me quiero casar con una señorita de la capital…”, cabe aclarar que esta receta proviene de Asia y, posteriormente, fue llevada a España hasta llegar a América.
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de numerosos países y se elabora cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar (básicamente). Se suele servir frío, si bien en algunas zonas se toma tibio e incluso, caliente. En sus formas más tradicionales de preparación, se suele espolvorear con canela o cáscara de limón para aromatizarlo. Es común que tu abuela o tu madre preparara el arroz con leche que toda la familia quería probar y eso es lo más bonito de este postre: es único y personalizable.
Claves para un Arroz con Leche Perfecto
Arroz, leche y azúcar son los ingredientes básicos de este delicioso dulce, pero conseguir darle su punto tiene su miga. Para ello, es importante seguir una serie de claves que garanticen el éxito en la preparación.
Utensilios Necesarios
- Utiliza un cazo, cazuela u olla, de las que sepas que no corres el riesgo de que se peguen los alimentos y, preferiblemente, una cuchara de madera para darle vueltas.
- También necesitarás alguna cuchara sopera y alguna cucharilla y, por supuesto, una puntilla -que corte bien- para pelar o cortar, por ejemplo, la piel de limón con la que se aromatiza la leche.
La Variedad de Arroz
El arroz ideal para esta receta es el de grano redondo, porque es el que mejor absorbe tanto el líquido como el sabor. Hay quien lo lava previamente, pero a nosotros nos gusta dejarlo tal cual para que no pierda el almidón, que es una fécula que aporta cremosidad al arroz con leche.
La Leche y Otros Líquidos
La leche de la receta tradicional del arroz con leche es entera y de vaca, ya que la grasa que contiene también aporta cremosidad al postre. Con leche semi o desnatada no queda igual. La recomendación en cuanto a cantidades, por regla general, es de 1 litro de leche por cada 100 gramos de arroz.
También se pueden usar otras bebidas vegetales (de soja, almendra, arroz, coco, etc.), aunque tengan menos grasa que la leche entera de vaca, le puedes aportar esa cremosidad con otras fórmulas, como veremos más abajo. Si eres intolerante a la lactosa o prefieres la leche vegetal, como de almendras o de coco, no dudes en usarla en tu receta.
El Papel de la Nata
La nata, aunque no imprescindible, es especialmente recomendable cuando utilizamos esas bebidas vegetales, precisamente para contribuir a que se forme la textura más cremosa del arroz con leche. Tienes que añadirla cuando pongas a cocer todos los ingredientes.
Azúcar y Otros Edulcorantes
El edulcorante por excelencia es el azúcar blanco, aunque puedes usar otros (azúcar moreno, sirope de agave, estevia, panela...) determinando la cantidad en función de lo dulce que te gusten los postres. Suele incorporarse al final de la cocción para que no se queme. Si decides optar por leche condensada, no abuses con la cantidad, aunque es verdad que también contribuye a que el resultado quede más cremoso. También se puede endulzar con miel o caña de azúcar.
El arroz con leche sin azúcar es un postre tradicional, pero mucho más ligero, sin azúcar. Una elaboración sencilla y muy rica que podemos preparar con canela y vainilla, sin embargo, si prefieres un poco de mas sabor, añade 1-2 cucharadas de stevia o eritritol, no aporta calorías.
Aromatización de la Leche
Los elementos aromáticos por excelencia de este postre son la piel del limón, sin la parte blanca, ya que amarga mucho, y la canela en rama. En ocasiones también se utiliza vainilla natural, cuya vaina se abre por la mitad para que suelte todo el aroma contenido en sus semillas. Prueba a usar otros elementos como piel de naranja, chocolate, cardamomo, anís, algún licor, café...
Tiempo, Temperatura y Técnica de Cocción
Puedes poner la leche con los elementos aromáticos a hervir, dejar infusionar, colar, añadirle el azúcar y cocer el arroz removiendo lentamente con la cuchara de madera durante 35-40 minutos a fuego bajo y constante para que los granos suelten su almidón y no se pegue la mezcla al fondo del recipiente. El secreto para hacer un rico arroz con leche como el de las abuelas es hacerlo con mucho mimo, dejando que se cocine a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que quede cremoso.
¿Lleva Huevo?
La receta original no lo lleva, pero hay quien agrega al final una yema de huevo para aportarle melosidad. Ten cuidado de dejar que se enfríe para añadirla sin parar de remover y así evitarás que no cuaje con el calor. En algunas regiones se le añaden yemas de huevo, tomando el nombre de arroz emperatriz.
¿Mantequilla Sí o No?
La mantequilla no es imprescindible, pero también, gracias a su contenido en grasa, aporta cremosidad. Suele echarse al final de la cocción junto al azúcar. Pero lo cierto es que si has removido a fuego lento bastante tiempo, y has usado leche entera y arroz de grano redondo, no será necesario, porque se habrá formado la crema sin más añadidos.
Cómo Servir el Arroz con Leche
En algunos lugares, como Asturias, se espolvorea una capa de azúcar y se carameliza con un quemador o un soplete. El contraste entre el caramelo crujiente y el arroz cremoso es absolutamente delicioso. Si no echas azúcar caramelizada, puedes espolvorear canela en polvo. En algunos países le agregan avellanas, almendras, pistachos o pasas y en otros lugares también lo sirven con trozos de fruta.
Variaciones Globales del Arroz con Leche
Este postre se prepara en todo el mundo y en cada país hay una variación distinta de la receta:
- En Italia se aromatiza con cáscara de naranja.
- En Alemania le dan un toque de manzana a la mezcla.
- En Islandia su ingrediente principal es la mantequilla.
- En Perú es conocido como arroz zambito y no le puede faltar la panela y el coco rallado.
- En Venezuela, su textura cremosa, su dulzor suave y el aroma a canela lo convierten en una delicia casera.
- En Asturias y Portugal se sirve con azúcar quemada para darle un sabor caramelizado y crujiente.
- Los mexicanos espolvoreamos un poco de canela molida y pasas.
- En Argentina se aromatiza con limón o canela.
- Se le agrega cáscara de limón en España; mientras que en Italia cáscara de naranja.
- Los alemanes le agregan manzanas, mientras que en Noruega almendras y cerezas.
- En países caribeños se les agrega coco o leche condensada.
- La versión portuguesa se prepara muy similar a la tradicional pero con la diferencia de incluir cítricos en su receta.
Recetas Diferentes de Arroz con Leche
No te desanimes si no te sale bien a la primera (aunque si te queda muy espeso, puedes aprovecharlo para incluirlo en otras elaboraciones como pasteles, púdines, cremas, etc.). Es un postre sencillo pero requiere darle el punto y eso sólo se consigue con la práctica. A continuación, te mostramos algunas formas distintas de prepararlo, desde la más tradicional, hasta la más diferente.
Arroz con Leche Clásico
Esta es la receta más clásica, la primera que te recomendamos aprender para controlar bien la técnica. El arroz con leche más tradicional tiene cuatro ingredientes que no pueden faltar: arroz, canela, leche condensada y uvas pasas. Aunque estos son los ingredientes del plato tradicional, siempre hay variantes del arroz con leche que están igual de deliciosas.
😋 Cómo Hacer ARROZ CON LECHE Cremoso ► 2 Recetas con Leche Condensada y con Azúcar
Arroz con Leche y Café
Aromatizamos la leche con café para presentarte esta versión distinta. Nos encanta esta receta como alternativa fresquita a tomar café en verano (o si no te gustan las bebidas calientes). En primer lugar, en una olla añade el agua, la canela y el arroz. Revuelve todo bien, y agrega la leche y el café a continuación. Vuelve a mezclar y deja cocinar aproximadamente 20 minutos y agrega la crema de leche y la leche condensada y ve mezclando hasta que pasen un par de minutos.
Arroz con Leche al Chocolate
Si eres amante del chocolate, esta será tu propuesta favorita. Añadimos este ingrediente y cambiamos el color, el sabor... En primer lugar, vierte la leche a una cazuela y ponla a calentar a fuego suave. Añade dos cortezas de naranja y dos de limón (reserva el resto para decorar), la rama de canela y cuando empiece a hervir, añade el arroz. Cuécelo a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. Agrega el azúcar y el chocolate, remueve los ingredientes hasta que queden bien integrados. Retira la cazuela del fuego, reparte el arroz en recipientes individuales y espera a que se templen. Corta las otras cortezas de naranja y de limón en juliana muy fina.
Crema de Arroz con Leche
Otro ejemplo de cómo convertir el arroz con leche en otro postre diferente. Para ello, se necesita un vaso de arroz redondo, un litro de leche entera, una taza de zumo de naranja, una naranja, 2/3 de vaso de azúcar y dos cucharadas de Cointreau o algún licor caramelizado.
Arroz con Leche de Coco Caramelizado
Además de leche, a esta opción le ponemos leche de coco y leche condensada y finalmente le ponemos azúcar para caramelizarlo. El arroz con leche de coco es una variante única de este clásico postre que fusiona la cremosidad del arroz con la dulzura y el aroma irresistible de la leche de coco. Sigue nuestros pasos y sumérgete en la riqueza de sabores que solo el arroz con leche de coco puede ofrecer.
Arroz con Leche con Almendras y Polvo de Pistacho
En este caso, le vamos a dar una textura diferente a nuestro postre estrella, con el uso de almendras y pistachos. Sí, sabemos que la típica receta de arroz con leche está más que buena, pero es que estas propuestas diferentes están también deliciosas y son igual de sencillas de hacer.
Tarta de Arroz con Leche
La primera forma que os quiero mostrar es una forma original y diferente de tomar el arroz con leche y es una Tarta de arroz con leche. Es una tarta elaborada en 2 fases y el resultado merece la pena. Es un pastel rico y sencillo. Si te gusta el arroz con leche esta tarta te va a encantar, ya que es otra manera de comer este postre y no necesita horno.
Arroz con Leche de Fresa
Se necesita una taza de arroz de grano largo, cinco tazas de agua, una rama de canela, dos tazas de leche, una taza de leche evaporada, media taza de azúcar, 1/4 de taza de jarabe de fresa y una taza de fresas frescas picadas. En primer lugar, remoja el arroz en dos tazas de agua durante 20 minutos y cuela. En una cacerola grande, coloca tres tazas de agua y la rama de canela. Continúa hirviendo hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua y el arroz esté tierno pero no seco. Agrega la leche y reduzca el fuego a medio bajo y revuelve hasta que la mezcla comience a hervir. Agrega el azúcar y el jarabe de fresa y continúa revolviendo durante cinco minutos. Retira del fuego y deja enfriar para que mezcla se espese.
Otras Variantes Innovadoras
- Endulza con arequipe: si le quieres dar un nuevo sabor a tu arroz con leche, no dudes en agregar a la mezcla un poco de arequipe. Puedes añadir nueces o frutos secos al servir, para darle otras texturas.
- Frutas a tu elección: a muchos no les gustan las uvas pasas en el arroz con leche, pero no hay problema. Cuando sirvas tu postre, puedes incluirle otras frutas como frambuesas, arándanos, manzanas o coco rallado.
- Con chips de chocolate, ¡un toque crujiente!: complace a los más pequeños con un puñado de chips de chocolate y verás que les encantará. También podrías añadirle a la mezcla media tableta de chocolate para que el sabor quede impregnado en el arroz.
- Una opción balanceada: si eres intolerante a la lactosa o prefieres la leche vegetal, como de almendras o de coco, no dudes en usarla en tu receta. Incluso puedes usar arroz integral, que tiene más fibra que el arroz blanco.
- ¿Te gustan las semillas y los cereales?: de ser así, que no te dé miedo incluirlos en tu arroz con leche porque le van muy bien. Las hojuelas de avena o semillas de chía y linaza harán el trabajo.
- Transfórmalo en un Crème Brûlée: otra posibilidad que puedes explorar es fusionar tu arroz con leche con otro postre, como un Crème Brûlée. Aquí debes agregarle unas dos yemas de huevo a la mezcla y antes de llevarlo al horno, espolvorear una capa de azúcar para lograr que la superficie sea crujiente.
- Arroz con leche y nata: un postre rico y muy cremoso, la nata aporta abundante cremosidad.
- Arroz con castañas: una versión muy otoñal de este clásico de las abuelas.