En esta ocasión, nos complace presentarle una combinación exquisita de sabores y texturas, que incluye Pannacotta de Aguacate, Bizcocho Sifón de Aguacate, Helado de Aguacate y Aire de Tomillo. Prepare sus sentidos para un viaje culinario inolvidable.
La Panna Cotta es un postre rápido y fácil original de la región italiana de Piamonte, y junto al Tiramisú es de los postres italianos más famosos e internacionales. El nombre panna cotta o panacotta viene del italiano, su traducción al castellano es «nata cocida». Es un postre tradicional de la región italiana Piamonte y su textura está entre un flan y una gelatina, pero el sabor es más lácteo que el del flan.
Este postre, en su receta más clásica, está elaborado con nata, a la que se le añade vainilla, azúcar y por supuesto gelatina. Precisamente por tener ese ingrediente base con un sabor tan neutro como es la nata, admite cantidad de variantes con muchos ingredientes adicionales que le modifican color y sabor. Podemos encontrar versiones de café, de chocolate negro, de miel, de queso, de yogur, de frutos rojos o fresas, y muchas más. ¡La imaginación es el límite!
Es un postre muy fácil de elaborar y gusta a todos por la suavidad de su sabor. La textura que buscamos es parecida a la de nuestro tradicional flan casero, por eso es importante vigilar las cantidades de gelatina y del ingrediente extra que le vamos a incorporar, para que no quede demasiado compacta ni gelatinosa.
A continuación, le presentamos una innovadora versión de este postre italiano, combinándolo con el aguacate para crear una experiencia culinaria única.
Pannacotta de Aguacate, Helado, Bizcocho y Aire de Tomillo
Porciones: 3
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Ingredientes:
Para la Pannacotta:
- 250 g Leche
- 250 g Nata
- 200 g Salsa de Aguacate
- 120 g Azúcar
- 4 hoja Gelatina
Para el Helado:
- 200 g Nata
- 200 g Pulpa de Aguacate
- 40 g Azúcar
- 15 g Azúcar invertido
Para el Bizcocho Sifón de Aceite de Aguacate:
- 200 g Yogurt
- 80 g Harina
- 80 g Aceite de Aguacate
- 80 g Azúcar
- 360 g Huevo
Para el Aire Helado de Tomillo:
- 700 g Agua
- 300 g Chocolate Blanco
- 23 g Bubble
- 4 stick Tomillo
Instrucciones:
Pannacotta de Aguacate
- Mezclar la salsa de aguacate con la leche, añadir la nata y el azúcar.
- Calentar sin que llegue a hervir. Añadir la gelatina y verter en el molde deseado.
- Después dejar reposar y enfriar, y desmoldar.
Helado de Aguacate
- Triturar todos los ingredientes juntos, estirar una capa en un gastro y congelar.
- Añadir a un bol el helado y volver a triturar antes de servir.
Helado de Aguacate con Leche Condensada – Cremoso y Fácil de Hacer
Bizcocho Sifón de Aceite de Aguacate
- Triturar todo junto, colar y añadir a un sifón con dos cargas.
- Introducir la masa en un vasito desechable con unas hendiduras hechas en su base.
- Calentar el vaso en el microondas a 800w durante 45 segundos.
- Dejar enfriar y desmoldar el bizcocho.
Aire Helado de Tomillo
- Hervir el agua y añadir el tomillo, dejar infusionar 5 minutos.
- Colar la infusión sobre el chocolate en un bol.
- A esa mezcla añadir el bubble y batir a máxima potencia con la batidora de mano.
- Una vez frío usar el kit para aire, retirar las burbujas poco a poco a un recipiente y congelar.
Panna Cotta Clásica con Topping de Caqui
Esta es una golosa versión de la receta original de la Panna Cotta italiana, que además se puede combinar con la pulpa de frutas de temporada como el caqui.
Ingredientes para 6 personas:
- 200 ml Nata 35% MG
- 300 ml Leche (entera o semi desnatada)
- 1 vaina de vainilla
- 115 gr Chocolate blanco para fundir
- 40 gr azúcar (puede ser blanco, moreno o panela)
- 6 gr gelatina en polvo
- 2-3 Caquis maduros
- Puñadito de Almendras crocanti troceadas para decorar
Preparación:
- Comenzamos poniendo en un cazo la nata, la leche (reservamos 3 ó 4 cucharadas para disolver en ella la gelatina), el azúcar (si usáis panela o azúcar moreno, la panna cotta no os quedará tan blanca si no con un tono más tostado) y la vaina de vainilla (que abriremos con la punta de un cuchillo y de la que extraeremos todas las semillas para añadirlas a la nata también).
- Ponemos el cazo a calentar a fuego fuerte y removemos de manera constante con una cuchara de madera o silicona para evitar que se pegue al fondo y se disuelva el azúcar.
- Una vez comienza a hervir retiramos del fuego y tapamos durante unos minutos para que la vainilla infusione. Seguidamente retiramos la vaina de vainilla y añadimos el chocolate troceado. Removemos de manera constante hasta que quede totalmente disuelto.
- Incorporamos finalmente la gelatina previamente disuelta en leche y volvemos a poner al fuego fuerte hasta que hierva. Seguidamente sin dejar de remover, bajamos a fuego lento durante un par de minutos más, removiendo bien para que ésta quede completamente disuelta.
- Colamos la mezcla y vamos sirviendo en los vasitos o recipientes que hayamos elegido. La dejaremos a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado y entonces la tapamos con film transparente y metemos al frigorífico hasta la hora de servir (mínimo 4 horas).
- Una vez vamos a servir, en ese momento sacamos la pulpa de los caquis que deberán estar maduros para que ésta tenga la textura acuosa y gelatinosa característica que tanto nos gusta. Con una cuchara vamos repartiendo para cubrir las superficies de los vasitos y decoramos con algún "topping" que nos guste. Yo he usado cubitos de almendra crocanti.
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