Los calamares rellenos son un plato casero de toda la vida que a todo el mundo le encanta. Esta receta de mar y montaña, que junta elementos tan populares como el pescado o marisco y la carne, en esta ocasión calamares y bacon, es una versión festiva y deliciosa que rivaliza directamente con el gazpacho andaluz en popularidad durante el verano.
Aunque la elaboración puede ser un poco laboriosa, es una receta fácil de preparar y el resultado merece la pena. La combinación es extraordinaria, y os animo a prepararla y disfrutar de esta salsa de cebolla que está de vicio.
Ingredientes para Calamares Rellenos de Gambas en Salsa de Cebolla
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 12 calamares medianos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de cebollino
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de caldo o fumet de pescado
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de bacon en tiras o dados
- 1 hoja de laurel
- 5 g de sal fina (al gusto)
- 2 huevos
- Pan rallado (2 cucharadas)
- Perejil picado
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Opcional: piñones tostados, merluza, jamón serrano, guindilla
Preparación del Relleno
El primer paso es preparar los calamares y el relleno. Ten en cuenta que hay que cortar y pelar verduras, limpiar los calamares, quitar las cáscaras de las gambas, por lo que se requiere dedicación, pero la receta es muy fácil.
Limpieza de los Calamares
Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a los calamares y límpialos bien bajo el agua. Quitamos la telilla que los recubre y sacamos la pluma que tienen en su interior. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedan tener antes de rellenarlos y pasarlos por harina. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Reservamos todo.
Elaboración del Relleno de Gambas
Pelamos las gambas, las picamos y las añadimos a un bol con la carne de calamar y el huevo. También podemos picar 250 g de merluza sin piel ni espinas y añadirla al bol para un relleno más completo. Salpimentamos al gusto.
En una sartén con un chorrito de aceite, incorporamos ¼ de cebolla picada y una pizca de sal, y sofreímos durante 5 minutos. Echamos las patas de calamar picadas, mezclamos y dejamos cocinar 10 minutos. Incorporamos la merluza y las gambas, mezclamos bien. Cuando las gambas estén cocinadas, incorporamos una cucharada colmada de harina. Removemos y cocinamos durante 5 minutos. Vertemos 200 ml de fumet (previamente preparado con cebolla, puerro, zanahorias, espinas y cabeza de merluza, y cabezas de gambas) y removemos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Echamos un puñado de piñones tostados y mezclamos.
Si optamos por una versión más sencilla, mientras cocemos los huevos, ponemos en una sartén un poquito de aceite de oliva y calentamos. Picamos muy finamente la mitad de la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto, pelamos y picamos muy fino el ajo. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo y dejamos un par de minutos. En otra sartén pequeña, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos las gambas peladas. Salteamos un minuto y listo. Tiramos la guindilla y añadimos las gambas al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado).
CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS 🌟 Cocina A Buenas Horas
Preparación de los Huevos Duros
Mientras se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar los huevos duros. Ponemos a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo, añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cáscara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Los sacamos, dejamos que enfríen, los pelamos y picamos muy finamente.
Quitamos la cáscara a los dos huevos duros, los picamos y los añadimos al relleno. Añadimos también dos cucharadas de pan rallado, el perejil picado y un huevo batido con una pizca de sal.
Cogemos la sartén donde está todo el relleno y lo dividimos en cuatro partes. Cogemos los calamares y con una cuchara pequeña rellenamos cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno.
Preparación de la Salsa de Cebolla
Vamos a preparar la famosa salsa de cebolla, que os sirve para otras recetas.
Sofrito Base
Pelamos los ajos y las cebollas. Reservamos una cebolla y la cortamos en juliana (en tiras alargadas y muy finas). Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadimos el ajo en láminas. En el mismo aceite de la cazuela, sofreímos la cebolla y los pimientos (previamente lavados y troceados muy finos) durante unos 5 minutos a fuego lento. Añadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas y tentáculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante otros 5-6 minutos a fuego medio.
En la olla que prefieras (o tengas), añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade el pimiento y deja un par de minutos. Pasado este tiempo, añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundos. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce y removemos bien durante otros 30 segundos (ojo, que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego).
Cocinando la Salsa
En otra sartén, pocharemos la cebolla tierna y el ajo astillado, y cuando empiece a estar transparente, añadiremos el tomate, las gotitas de Tabasco y el perejil. Añadiremos el agua y dejaremos hervir cinco minutos.
Añadimos la picada y removemos todo muy bien hasta que empiece a coger color. Añadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Echamos el caldo de pescado (o agua si no tenéis) y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
En el mismo aceite de los calamares, pochamos la cebolla en juliana hasta que nos quede casi transparente. Cuando la salsa vaya espesando, añadimos el agua cubriendo todos los ingredientes y rectificamos de sal.
Si optamos por hacerlos en la Chef 2000 o en la New Chef 3D, haremos los calamares, ya rellenos, en menú plancha dos minutos por cada lado y luego en tapa abierta sofreiremos la cebolla con el ajo, a los que añadiremos el tomate, el agua, la sal y el perejil.
Cocción de los Calamares Rellenos
Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o aprovecha el aceite de haber preparado las gambas. Cuando el aceite esté caliente, añade los calamares y deja que se doren un poco por ambas caras.
Ahora añadimos los calamares rellenos a la salsa y el caldo de pescado. Tapamos la olla y, si es una olla normal, dejaremos al fuego 30 minutos. Pasado este tiempo, los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida).
A los 10 minutos, le damos la vuelta a los calamares, volvemos a tapar y dejamos que se acaben de cocinar. Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. El caldo cuando lo tengamos hecho lo colaremos y lo reservamos.
Si queremos que nuestra salsa se espese un poco, diluimos unas cucharaditas de Maicena en agua o caldo (frío) y la añadimos poco a poco hasta que tenga la consistencia que deseemos. Calentamos durante unos 5 minutos más y la salsa quedará perfecta. Por último, probamos de sal y si hace falta añadimos una pizca, probamos y rectificamos las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos).
Tabla de tiempos de cocción
| Método de Cocción | Tiempo | Notas |
|---|---|---|
| Olla normal | 30 minutos | A fuego lento, tapado. Dar la vuelta a los 10 minutos. |
| Chef 2000 / New Chef 3D | 2 minutos por lado (plancha) + cocción en salsa | Sofrito de cebolla y ajo en tapa abierta. |
| Sofrito inicial | 5-6 minutos | A fuego medio, removiendo bien. |
Presentación
Ya solo nos queda emplatar y disfrutar. Servimos en el plato de presentación los calamares con el palillo. Puedes acompañar con un arroz blanco sencillo o verdura. ¡Súper fácil, y una delicia llevada a la mesa!
