El Arroz con Almejas es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cántabra. Su sabor único y los ingredientes frescos hacen de este plato una delicia que representa la fusión entre el mar y la tierra de la región.
Cantabria se encuentra bañada por el Mar Cantábrico, que le proporciona una gran variedad de mariscos y pescados frescos. Las almejas utilizadas en esta receta son un producto de alta calidad y sabor inigualable, provenientes de las costas de la región.
La cocina cántabra tiene fuertes raíces marineras, y el Arroz con Almejas refleja esta conexión con el mar. Es un plato que ha sido transmitido de generación en generación, y su preparación ha sido perfeccionada a lo largo de los años por los pescadores y cocineros locales.
Aunque la receta tradicional se basa en arroz y almejas, existen variaciones regionales que incorporan otros ingredientes como gambas, calamares o pimientos. Esto permite adaptar el plato según los gustos y preferencias de cada cocinero.
El Arroz con Almejas destaca por su sencillez y la combinación de sabores naturales. Los ingredientes frescos y de calidad son la clave para obtener un plato exquisito, donde el arroz absorbe los jugos de las almejas, creando una mezcla de sabores marinos irresistibles.
Este plato suele ser protagonista en celebraciones familiares, festividades locales e incluso en las famosas jornadas gastronómicas de Cantabria, donde se promueven los platos tradicionales de la región.
El Arroz con Almejas se puede disfrutar como plato principal, pero también es una excelente opción como acompañamiento de pescados a la parrilla o mariscos. Su versatilidad y sabor lo convierten en una elección perfecta para una comida especial.
Ingredientes
- 250 g de almejas (Almeja Fina Gorda o Marinera)
- 200 g de arroz (se recomienda arroz redondo tipo Sabroz para que absorba bien el agua)
- 1 litro de fumet o caldo de pescado (casero y potente para un mejor sabor)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 5 g de carne de pimiento choricero (opcional, pero aporta mucho sabor)
- Perejil fresco
- Sal
- 1200 g de agua (aproximadamente, puede variar según el tipo de arroz y el recipiente)
- Medio vaso de vino blanco (opcional)
- 1/4 de cayena (opcional, para un toque picante)
Preparación
Paso 1: Preparar las Almejas
Comenzamos purgando las almejas para retirar los posibles restos de arena que pudieran contener en su interior. Llenamos de agua fría un recipiente hondo y amplio, añadimos una cucharada de sal e introducimos las almejas. Después de 30 minutos, las almejas habrán expulsado las impurezas y podremos retirarlas del recipiente con las manos, sin remover el agua, y reservar hasta el momento de su uso. Revisamos las almejas y desechamos las que estén abiertas o tengan rotas sus conchas.
Paso 2: Preparar el Sofrito
Picamos finamente la cebolleta, el ajo y los pimientos (rojo y verde) en cuadraditos pequeños o en brunoise. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o paellera y, a fuego suave, pochamos el ajo y la cebolla durante unos cinco minutos. Agregamos los pimientos y pochamos cinco minutos más. Sazonamos al gusto.
Paso 3: Incorporar el Arroz y el Pimiento Choricero
Añadimos el arroz a la cazuela y lo freímos un par de minutos junto con el sofrito para que se impregne bien de todos los sabores. Si se utiliza, incorporamos la carne de pimiento choricero y removemos.
Paso 4: Cocinar el Arroz
Añadimos el fumet o caldo de pescado caliente (es importante que esté caliente para no cortar la cocción del arroz) y removemos. Sazonamos en caso de que el fumet no lleve sal (ojo, las almejas ya aportan sal). Cocemos a fuego fuerte durante un par de minutos antes de bajar el fuego y cocer a baja temperatura durante unos 12-14 minutos más, removiendo un par de veces en el proceso para evitar que se agarre al fondo. Si se prefiere un arroz más meloso, se puede aumentar la cantidad de caldo; si se prefiere más seco, se puede usar la medida estándar de dos partes de líquido por una de arroz.
Paso 5: Cocinar las Almejas (Método 1 - En otra cazuela)
Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, ponemos en otra cazuela un poco de aceite y doramos el ajo picado y la cayena. Añadimos el 1/4 l. del caldo y el vino blanco y dejamos que todo hierva un minuto. Ahora echamos las almejas a fuego fuerte y tapadas. Dejamos 1 minuto, hasta que se abran. Retiramos del fuego y desechamos las que no se hayan abierto.
Paso 5: Cocinar las Almejas (Método 2 - Directamente en el arroz)
Por último, cuando el arroz esté casi listo, añadimos las almejas bien limpias y escurridas. Tapamos la cazuela y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante un par de minutos, tiempo suficiente para que las almejas se abran y cuezan sin resecarse.
Paso 6: Finalizar el Plato
Si se utilizó el Método 1 para cocinar las almejas, añadimos el contenido de la cazuela de las almejas y el perejil picado al arroz cuando falten 3-4 minutos para que esté listo. Si se utilizó el Método 2, una vez reposado el arroz con las almejas, solo queda añadir el perejil picado. Conseguir el punto de cocción óptimo es muy importante en este exquisito plato de arroz con almejas. Se debe evitar que el arroz quede pasado ni las almejas demasiado hechas.
ARROZ CON ALMEJAS tan fácil como rico I Comando Cocina
Cualquier día es bueno para disfrutar de un arroz meloso con almejas, un plato contundente que no necesita de más para conformar una comida por si solo. Aunque no estaría de más servirlo con una ensalada de hojas verdes, ligera y refrescante, unos trozos de buen pan, que necesitaremos para limpiar el plato, y una copa de buen vino. Y a disfrutar.