La espelta es un cereal ancestral, conocido como trigo salvaje, muy completo y con un rico perfil nutricional. Es un cereal similar al trigo blando (o trigo panadero) con reputación de ser un excelente alimento. A diferencia del trigo común, la espelta se ha modificado mínimamente por la cría selectiva a lo largo de los últimos milenios, lo que la convierte en un "grano antiguo".
Nuestra harina de espelta integral absorbe muy bien el agua y se obtiene de granos enteros molidos. Se diferencia de otras harinas en que conserva el salvado y el germen de la espelta cultivada orgánicamente gracias a su molienda artesanal en piedra.
Características y Beneficios de la Harina de Espelta
El grano de espelta está cubierto por una cáscara dura que hace que su molienda sea más difícil y cara que el trigo blando, que no posee este recubrimiento. Por eso es un cereal que generalmente proviene de pequeñas propiedades. Tiene el grano vestido (grano y cáscara).
Con carbohidratos de absorción lenta, la harina de espelta integral promueve la saciedad durante más tiempo y es fuente de vitaminas del complejo B. Con alto contenido en fibra, la harina de espelta integral tiene un sabor ligeramente dulce, similar a la nuez. Es perfecta para recetas sencillas con la garantía de todo el sabor.
En comparación con el trigo, el gluten de la espelta es más débil y más extensible. Por esta razón, no es recomendable amasarla demasiado.
8 Propiedades y Beneficios de la ESPELTA 🌾✅ | QueApetito
Análisis nutricional de la harina de espelta
En muchos sitios se dice que la espelta es más nutritiva que el trigo. Hemos analizado en laboratorio nuestra harina de espelta integral y la harina de trigo integral y los resultados son muy similares. A continuación, presentamos una tabla comparando el contenido de la harina de trigo integral y la harina de espelta:
| Nutriente | Harina de Trigo Integral | Harina de Espelta Integral | Diferencia (Trigo vs. Espelta) |
|---|---|---|---|
| Proteínas | X% | Y% | Z% |
| Fibra | A% | B% | C% |
| Hidratos de Carbono | D% | E% | F% |
| Grasas | G% | H% | I% |
Los datos fueron obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo de Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética.
Porcentajes diarios recomendados de nutrientes
A continuación, presentamos una tabla con los porcentajes recomendados de consumo diario de los nutrientes más importantes de esta harina:
| Nutriente | CDR* | Beneficios |
|---|---|---|
| Vitamina B3 | X% | Ayuda a sintetizar vitamina B3. Mejora el estado de la piel y previene ciertos trastornos digestivos, como diarrea, así como trastornos neurológicos. |
| Folato (Vitamina B9) | Y% | Ayuda a prevenir la anemia megaloblástica junto con la vitamina B12. |
| Magnesio | Z% | Produce vasodilatación. Relacionado con el metabolismo energético, principalmente en la actividad física. |
| Fósforo | A% | Regula el equilibrio ácido-base en la sangre y participa en la regeneración y creación de tejidos. |
| Hierro | B% | Previene la anemia por deficiencia de hierro. Mantenimiento del sistema inmunológico. |
| Zinc | C% | Función antioxidante (protege contra radicales libres). |
| Manganeso | D% | Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. |
| Cobre | E% | Función antioxidante. |
*CDR: Cantidad Diaria Recomendada.
Alérgenos: Contiene gluten. Hidratación mín. 70%.
La espelta en la panadería moderna
Es verdad que hace mucho tiempo que oímos hablar de granos antiguos en el sector de la panificación, pero es de notar que han cobrado recientemente más importancia entre los consumidores. Si observamos también los datos del mercado, podemos ver que nuestra elección no es de modo alguno irrazonable.
A fin de satisfacer las necesidades de los consumidores interesados en panes de espelta, Lesaffre Ibérica pone a disposición de sus clientes una masa madre activa con harina de espelta 100% integral, Livendo HERSE. Gracias a Livendo Herse el pan final tiene un perfil aromático lleno de notas de trigo verde y cereales con una acidez muy equilibrada.
