El escabeche es una técnica culinaria de conservación que, según el origen de su nombre (la palabra árabe sikbâg), se trata de un 'guiso con vinagre'. Extendido por todo el Mediterráneo desde, al menos, el siglo XIV, se considera un método propio de la cocina española que consiste en marinar un alimento en una mezcla líquida a base de vinagre, aceite, sal y especias. La caballa, también llamada visol, makarel, macarela, sarda, xarda, verta o escombro, es un pescado azul de agua salada muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne, siendo una opción estupenda si necesitas adelantar trabajo los fines de semana para comer mejor entre semana.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta tradicional, necesitarás los siguientes elementos:
- 4 filetes de caballa limpios (pide en la pescadería que te saquen los lomos sin espinas).
- 1 cebolla mediana y 1 zanahoria.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 2 o 3 hojas de laurel.
- 6 o 7 granos de pimienta negra.
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
- ¼ de vaso de vino blanco y ¼ de vaso de vinagre suave.
- ¾ de vaso de agua.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce, tomillo y romero al gusto.
- Sal y harina (opcional, para enharinar).
Elaboración paso a paso
- Preparación de las verduras: Pela la zanahoria y córtala en rodajas no muy gruesas. Pela los dientes de ajo y aplástalos un poco. Corta la cebolla en tiras finas (juliana).
- Preparación del pescado: Revisa los filetes de caballa para retirar las posibles espinas que se hayan quedado. Salpimenta y enharina ligeramente los filetes de caballa.
- Marcado: Calienta el aceite en una sartén y dora los filetes por ambos lados. Retira los filetes y reserva.
- Sofreír: En el mismo aceite, rehoga la zanahoria y la cebolla junto con el laurel, el ajo, el tomillo y los granos de pimienta.
- El escabeche: Añade el pimentón, mezcla y seguidamente incorpora el vino, el vinagre y el agua.
- Cocción final: Introduce los lomos de caballa en la salsa y cocina unos 3 o 4 minutos a fuego suave.
Consejos para un escabeche perfecto
El escabeche de caballa te lo puedes comer recién hecho si lo deseas, pero de verdad que dejarlo de un día para otro es un paso importante para esta receta. Al ser el escabechado una técnica tradicional hay tantas variantes como cocineros; puedes usar esta receta de escabeche para cualquier pescado, no solo pescado azul como la caballa, el jurel, la trucha, el bonito o las sardinas, también para pescados blancos como la lubina.
✨Así preparo caballa en escabeche en casa 👀 ¡No te lo pierdas!
Tabla de tiempos y sugerencias
| Acción | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación de verduras | 10 minutos |
| Cocción de verduras | 15-20 minutos |
| Cocción del pescado | 5 minutos |
| Reposo ideal | 8-24 horas |
Si quieres, puedes aromatizar más aún el escabeche añadiendo unas bayas de enebro y unos granos de mostaza. Usa un buen vinagre de vino y un buen aceite de oliva virgen extra, haz tu propia mezcla de hierbas aromáticas, y seguro que no fallas. Esta receta de caballa en escabeche de cebolla tiene un pronunciado e intenso sabor gracias a todos los ingredientes que lleva en su preparación.
tags: #recette #escabeche #de #maquereaux