Hamburguesas Rebozadas de Brócoli: Una Deliciosa y Saludable Opción

El brócoli es una de esas verduras que, o la amas o la odias. Sin embargo, incorporar nuevas formas de elaborarlo es básico para no aborrecerlo y apartarlo de nuestra dieta. Una opción práctica y saludable que seguramente te encantará son las hamburguesas rebozadas de brócoli. Este plato es ideal para esos días en los que quieres comer bien pero no te apetece pasar mucho tiempo en la cocina, y es una excelente manera de disfrutar de todos los beneficios nutricionales de esta crucífera.

Beneficios Nutricionales del Brócoli

El brócoli o brécol es una excelente fuente de vitaminas A, C y E, así como de minerales como calcio, fósforo, magnesio y zinc, entre otros. Las verduras, además de en sus versiones más sanas (cocidas o al vapor), pueden comerse salteadas, rebozadas, al horno… ¡Y bien ricas que están!

Preparación Básica de Hamburguesas de Brócoli

Una de las cosas que más me gusta de cocinar comida vegetariana es la creatividad “accidental” que surge en muchas ocasiones para combinar alimentos sueltos que tienes en la nevera y a los que hay que darles salida rápido. Hoy me ha sucedido esto, y como además soy muy fan de las veggie burgers, me he puesto manos a la obra con estas hamburguesas vegetales de brócoli y queso feta que han quedado súper ricas y jugosas.

Ingredientes para 10-12 Hamburguesas

• 1 brócoli mediano
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 huevo
• Especias al gusto (comino, albahaca…)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado

Pasos para la Elaboración

1. Cocinamos el brócoli al vapor durante 7-8 minutos (hasta dejarlo al dente). Dejamos que temple y lo pasamos por la trituradora desechando los tallos. Alternativamente, puedes trocear las verduras y cocerlas unos 4 minutos en olla rápida (o 8 minutos en olla convencional) o al vapor, la idea es ablandarlas un poco sin que queden cocidas del todo. Una vez cocidas, escurrirlas muy bien.
2. Picar finamente la cebolla y rallar el jengibre. Dorar ambos ingredientes en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo durante 6-7 minutos.
3. En un bol amplio mezclamos el brócoli con el sofrito de cebolla y jengibre. Añadir el queso feta desmenuzado, el zumo del medio limón sobrante, una cucharada de comino y los huevos previamente batidos. Puedes añadir el queso parmesano, el pan rallado y sal si fuese necesario.
4. Poco a poco, ir agregando cucharadas de harina de avena (la harina se puede hacer pasando los copos de avena por la procesadora) hasta conseguir una masa más o menos homogénea y densa (no demasiado compacta porque tus hamburguesas quedarán muy duras, ni demasiado blanda para que no se desmoronen). Se puede utilizar aproximadamente 150 gr de harina (1 taza y media).
5. Mover bien toda la mezcla y dejar reposar durante al menos una hora para que se compacten todos los ingredientes. Meter en la nevera al menos 1 hora (lo ideal es hacer la preparación unas horas antes o el día previo. Así la mezcla coge más sabor y queda más compacta).
6. Tras el reposo, toca darle forma de hamburguesas (o bolitas o lo que queráis) y pasarlas por el pan rallado, apretando muy bien con las manos para que queden compactas. Puedes coger una bolita de brócoli, aplastarla y añadir unos tacos de queso en el centro.
7. Calentar aceite vegetal en una sartén (aproximadamente medio cm de altura) y cuando esté muy caliente, ir cocinando las hamburguesas en tandas de 3-4. Dorarlas por ambas caras un par de minutos y colocarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos Adicionales para Hamburguesas de Brócoli Perfectas

Tener cuidado con la textura, ya que si queda muy aguada, líquida o blanda, costará darle forma y no montar un cristo a la hora de freírlas. El ajo y las especias son totalmente opcionales, así como otras verduras. Puedes hacerlas de otras mezclas (brócoli y queso, jamón, frutos secos picaditos, puerro…).

Conservación

Si has hecho una cantidad grande y no quieres consumirlas todas el mismo día, se aconseja guardarlas en un tupper (sin freír) y meterlas en el congelador. Cuando quieras comerlas de nuevo, solo tendrás que freírlas o meterlas en el horno (puedes hacerlo sin descongelarlas) y listo. Si las haces a la plancha, solo serán 2 minutos más de cocción, y al horno prácticamente igual. La ventaja es que es mucho más difícil que se deshagan al ponerlas en la sartén, y que puedes hacer la masa más tierna sin miedo a que se rompa al darle la vuelta.

Métodos de Cocción

Estas hamburguesas se hacen perfectamente a la plancha y al horno, pero no en aceite (fritura profunda). Para hacerlas a la plancha, extiende 1 cucharadita de aceite de oliva por la superficie de una sartén o plancha antiadherente a fuego medio. Pon las hamburguesas y deja que se hagan 3-4 minutos (solo hasta que se doren). Dales la vuelta y que se hagan 2-3 minutos más.

Si las quieres hacer al horno, precaliéntalo a 180ºC cuando empieces a hacer las hamburguesas. Ponlas en una placa o bandeja para horno forrada con papel para hornear y pulveriza una pequeña cantidad de aceite.

No se aconseja hacer estas hamburguesas a la freidora ni con más aceite del necesario para que se doren, ya que la masa está compuesta en su mayoría de brócoli crudo y crema, y tenderá a entrar aceite dentro de la hamburguesa y a soltar partículas de la masa. Si quieres hacerlas a la freidora o con bastante aceite, tendrías que congelarlas y, sin descongelar, antes de ponerlas en el aceite, rebozarlas, es decir, pasarlas por mezcla líquida (por ejemplo, harina de tempura con agua) y después seca (por ejemplo, harina de trigo), para evitar que se te desintegren en el aceite.

El Brócoli y su Olor

El problema del brócoli para mucha gente es su olor, parecido al de la coliflor. Para evitar que el brócoli huela como huele al hervirlo, no lo cuezas, no lo pongas con mucho líquido, que se haga rápido a fuego fuerte. La coliflor y todas las Brassica contienen compuestos organo-sulfurados y una enzima llamada mirosina que sí se inactiva en medio ácido. Cuando cortas estas verduras se activa la enzima y provoca la transformación de los organo-sulfurados, que se van descomponiendo hasta mercaptanos, amoníaco y sulfhídrico (el responsable del olor a huevos podridos).

Variaciones de la Receta

Para aquellos que buscan alternativas o quieren experimentar, es posible crear una variedad de hamburguesas de brócoli. La solución (en este caso) está en elegir verduras y hortalizas que no tengan un contenido tan alto de agua, que se hagan en un tiempo intermedio (ni 1 minuto como las acelgas ni 15 como las patatas), picarlas bien finas y utilizar como aglomerante una salsa ya hecha en lugar de mezclar agua y harina en el bol, que conserve la humedad y a la vez ayude a cocer los pequeños trocitos de hortalizas.

Hamburguesas de Brócoli y Tomates Secos

Esta receta utiliza brócoli y unos poquitos tomates secos (aunque hidratados), que no aportarán agua a la masa en la cocción. Para la bechamel en lugar de ir añadiendo al brócoli harina y agua para hacer la masa, es para favorecer la cocción de los trocitos de brócoli y reducir el tiempo de cocción. Si la harina estuviese cruda necesitarían más tiempo, pero de esta manera las hamburguesas ya están hechas, y además le da una textura mucho más cremosa. Al hacerlas a la plancha el exterior se dora y queda firme y crujiente, y el interior tierno y cremoso.

Ingredientes:

• Brócoli
• Tomates secos hidratados
• Aceite
• Harina
• Leche de soja (o cualquier bebida vegetal sin azucarar)
• Especias (hierbabuena queda genial)

Preparación:

1. Pon los tomates en remojo en agua caliente.
2. Lava el brócoli y pícalo bien fino. Ponlo en un bol para mezclarlo con los demás ingredientes.
3. En una sartén calienta el aceite a fuego medio-bajo y añade poco a poco la harina, removiendo suavemente, dejando que se tueste un poquito (2 minutos es suficiente). Baja el fuego casi al mínimo y agrega gradualmente la leche de soja, mezclándola bien con la harina y el aceite. Si ves que la mezcla se te seca muy rápidamente, baja el fuego. Remuévelo bien para formar una crema como una bechamel bastante espesa.
4. Viértela en el bol con el brócoli y mézclalo bien. Pica los tomates ya hidratados en trocitos pequeños y añádelos al bol. Agrega el resto de ingredientes y mézclalo bien. La masa resultante tiene que ser consistente y bastante manejable. Si te ha quedado muy pastosa o líquida, añade un poquito más de harina, y por el contrario, si te ha quedado seca, dura, arenosa, o los ingredientes no se mantienen unidos, agrega un poco de leche de soja.
5. Forma las hamburguesas con un molde o con las manos y pásalas por harina.

Acompañamientos y Sugerencias

Dejar que templen unos minutos y mientras tanto, puedes preparar una salsa cruda de tomate. Para ello, coloca en el vaso de la batidora el tomate troceado y con piel (a mí me gusta utilizar todo el tomate, los compro orgánicos y así aprovecho todos los nutrientes), medio diente de ajo (o un cuarto si no te gusta muy fuerte), una cucharada de aceite de oliva virgen, una pizca de sal, una pizca de pimienta en polvo y un chorrito de agua. Batir todo, colocar en un recipiente pequeño y añadir semillas de amapola y sésamo.

Antes de servir, coloca en un plato tu ración de hamburguesas con un poco de salsa de tomate y acompaña con una sencilla ensalada de brotes variados, aguacate laminado, rabanitos, aceite de oliva, sal, romero y semillas.

Quedan ideales con una salsa de yogur ligera (yogur, 1 diente de ajo, cilantro, menta, aceite de oliva y sal). Son muy apropiadas para comer tras una sopita o una crema, con una ensalada o acompañando una carne o un pescado. También están muy ricas de un día para otro (para los tupperlovers).

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