Cómo elegir y usar un paellero de dos aros para la paella perfecta

Explorar el arte de hacer paella es un viaje culinario que combina tradición, precisión y, por supuesto, el equipo adecuado. En el corazón de esta experiencia se encuentra el paellero, un elemento crucial para lograr ese sabor auténtico y la cocción perfecta.

Hay diversas maneras de calentar nuestra paella, como con gas, vitrocerámica, inducción o leña. El control de la temperatura de nuestro quemador es fundamental para establecer la velocidad con la que nuestro caldo se evapora, asegurando que el punto del arroz sea siempre el mismo, ya que la cantidad de agua evaporada será constante.

El calor proporcionado por la inducción o vitrocerámicas es muy concentrado, por lo que no lo recomendamos para hacer paellas. Cuando queda poca cantidad de caldo, la alta temperatura de la base quema demasiado los granos del fondo. El más aconsejable es el gas, tanto butano como propano o gas natural.

Nos centraremos en los tres tipos principales de paelleros, todos ellos compatibles con bombonas de gas butano o propano. Para quemadores de dos aros, recomendamos utilizar un regulador de presión de 30 mbar.

El paellero de dos aros: versatilidad y eficiencia

El paellero de dos fuegos es, sin duda, el modelo más popular y versátil para el hogar. Su principal ventaja reside en tener dos aros de combustión con mandos totalmente independientes. En esta categoría, encontrarás quemadores que suelen oscilar entre los 30 cm y los 50 cm de diámetro total. Un paellero de dos aros estándar te permite abarcar un rango de paellas muy amplio, pudiendo cocinar desde 1 o 2 raciones hasta grupos de 15 personas o más, dependiendo del modelo.

Trabajamos con fabricantes líderes como El Cid, Flames VLC o Vaello, que diseñan estos quemadores con acero de alta calidad y un recubrimiento de esmalte vitrificado. Los paelleros optimgas son más robustos y anchos, ofreciendo un control total de la llama en su máximo y mínimo. Los agujeros de los aros se han realizado con una inclinación de 45º, evitando más que otras marcas la obstrucción.

Conexión y encendido del paellero de gas

La conexión del quemador al gas es sencilla: se coloca el tubo en su lugar y se fijan las abrazaderas tanto en el quemador como en el regulador de gas. Ambas conexiones se hacen de manera similar: un extremo del tubo se conecta al quemador y el otro al regulador.

Para encender el paellero de forma segura, se recomienda primero abrir y encender el aro interior. Esto evita posibles quemaduras al manipular el aro exterior posteriormente. Un truco útil es seguir visualmente la línea metálica que conecta cada mando con su respectivo aro para identificar fácilmente qué rueda controla cada parte del quemador.

El encendido es simple: abrimos el gas del aro interior y acercamos un mechero o encendedor, ayudando un poco con aire si es necesario. Luego repetimos el mismo proceso con el aro exterior. Para regular la llama, giramos la rueda media vuelta para mínimo y una vuelta entera para máxima potencia.

Paelleros de gas tradicional (tubo redondo)

Este es el modelo más conocido y económico entre los paelleros. Se le conoce comúnmente como quemador tradicional y funciona con gas butano o propano. Tiene una potencia de hasta 9,75 kW y está disponible en varios tamaños, desde 30 hasta 90 cm de diámetro. Este quemador posee dos aros concéntricos controlados de manera independiente mediante dos mandos. Una de las principales ventajas de este paellero es su versatilidad. Es ideal para quienes buscan un quemador económico pero eficiente para cocinar al aire libre.

Paelleros de gas de alta potencia (tubo plano)

El segundo tipo de paellero que analizamos es el quemador de tubo plano, también conocido como paellero de alta potencia. Su principal diferencia respecto al quemador tradicional de tubo redondo radica en la ubicación de los orificios: en lugar de estar situados en la parte superior, se encuentran en los laterales. Otra diferencia importante es que este modelo cuenta con tres aros concéntricos (uno más que el tradicional), lo que incrementa su capacidad de adaptación al tamaño de la paella y mejora el control del calor. El paellero de alta potencia está especialmente recomendado para preparaciones que requieren un calor más uniforme y potente, ideal para cocinar paellas más grandes o cuando se necesita un control más preciso sobre el fuego.

Para encenderlo correctamente, se recomienda comenzar con el aro interior, por seguridad, y luego encender el aro exterior. Un consejo útil para saber qué mando controla cada aro es seguir visualmente la línea metálica que conecta la rueda con el aro correspondiente. El proceso de encendido es sencillo: abrimos el gas del aro interior y acercamos un mechero o encendedor, luego repetimos el proceso con el aro exterior. Para ajustar la llama, giramos las ruedas de control: media vuelta proporciona la llama mínima y una vuelta completa ofrece la máxima potencia.

Quemador de tubo plano profesional con termopar

El quemador de tubo plano profesional está diseñado especialmente para cocinas profesionales o espacios interiores donde se requiere mayor seguridad y control. Este modelo se distingue visualmente por tener una cámara de gas más ancha y por el diseño de sus orificios en zigzag, ubicados a 45 grados.

Una de las características clave de este quemador es la inclusión del sistema de seguridad con válvula termopar. Esta válvula detecta si hay una disminución de temperatura, como la causada por un apagado accidental o una fuga de gas, y automáticamente corta el suministro para evitar acumulaciones peligrosas. Esta función evita la acumulación peligrosa de gas, haciendo que este tipo de quemador esté homologado para su uso en interiores.

El encendido de este paellero profesional requiere un paso adicional debido a su sistema de seguridad. Primero, se debe presionar el botón rojo de seguridad junto a la rueda del gas mientras se gira la misma para liberar el gas del aro interior. Luego se acerca el encendedor y, una vez encendido, se mantiene presionado el botón rojo durante unos 8 a 10 segundos. Esto permite que el termopar se caliente y no corte el gas. El control de la llama es igual al de los modelos anteriores: media vuelta para una llama mínima y una vuelta completa para máxima potencia.

Selección del diámetro del quemador y la paella

El diámetro del quemador tiene que ser siempre mayor que el diámetro de la base de la paella menos 5cm. De esta forma, para una paella con diámetro base de 80cm, necesitaré un quemador de 75cm o mayor, y para una paella con diámetro base de 60 cm, necesitaré un quemador de 55cm o mayor. Es un elemento que tiene suma importancia en la realización de una paella y su resultado final, y del que mucha gente se despreocupa.

Accesorios y estabilidad

Al tratarse de quemadores de cierto tamaño, es importante garantizar su estabilidad. Recomendamos utilizar trípodes regulables o patas reforzadas que eleven el paellero a una altura cómoda de trabajo. Patas regulables en altura son ideales para nivelar la paella.

Ejemplo de kit de paella y paellero

Un kit de gama alta puede incluir un paellero mod. T-380 de 38 cm de diámetro (para paellas de 30 a 70 cm), homologado por la directiva 90/396/CEE y UNE EN 497:98, autorizado para uso en exteriores, con patas regulables en altura ideales para nivelar. También puede incluir una Paella Valenciana Pulida de 50 cm, adecuada para 13 raciones de degustación (8-10 personas).

El kit de gas complementario suele incluir un regulador de 30 mbar de presión (para gases GLP-B/P, butano/propano) con un caudal garantizado de 2.5Kg/h, certificado por UNE-EN 12864 y AENOR, y un tubo flexible para gas con abrazaderas, necesario para la conexión entre el regulador de la botella y el paellero.

Tabla de proporciones de paelleros para paelleras

A continuación, presentamos una tabla que te ayudará a seleccionar el paellero adecuado según el tamaño de tu paella:

tags: #hacer #paella #en #paellero #de #dos