La cocina china tiene platos que se han convertido en auténticos éxitos de los restaurantes chinos de occidente. El pollo con salsa agridulce al estilo chino es un plato de origen cantonés. La cocina cantonesa es la más conocida fuera de China, la más extendida en los países occidentales y la que suelen cocinar en la mayoría de los restaurantes chinos que conocemos. La cocina cantonesa se caracteriza por la gran variedad de productos para cocinar, así como por sus sencillas preparaciones. Los sabores son suaves y equilibrados. No suelen utilizar picantes ni especias muy llamativas como otros estilos de cocina oriental.
El pollo agridulce es uno de los platos que más triunfan en los restaurantes chinos. Su combinación entre sabores dulces y amargos hace que se convierta en un plato brillante y apetitoso. Es rico, sabroso y, lo más importante, fácil de preparar. Hoy os vamos a enseñar cómo preparar un delicioso pollo agridulce, una receta adaptada de la cocina cantonesa que siempre encontramos en la carta de cualquier restaurante de comida china.
Ingredientes para 2 personas
- 1 pechuga de pollo
- 2 cm de jengibre fresco (para el marinado)
- 1 diente de ajo (para el marinado)
- 2 cucharadas de salsa de soja (para el marinado)
- 1 huevo talla M (para el marinado)
- Sal (para el marinado)
- Pimienta (para el marinado)
- 8 cucharadas de vinagre de arroz (para la salsa)
- 3 cucharadas de ketchup (para la salsa)
- 5 cucharadas de azúcar (para la salsa)
- Una pizca de sal (para la salsa)
- 1/2 vaso de agua (para la salsa)
- 1/2 cucharada de maicena (para la salsa)
- 40g harina de trigo común (para el rebozado)
- 40g de maicena (para el rebozado)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Sésamo crudo (opcional)
Preparación del marinado del pollo
Para comenzar a elaborar nuestro pollo agridulce debemos de hacer primero la mezcla para el marinado del pollo. Pelamos y picamos muy fino el ajo. Después hacemos lo mismo con el jengibre. En un bol mezcla el huevo junto con la salsa de soja, el ajo y el jengibre rallado. Salpimentamos al gusto y le agregamos la salsa de soja. Batimos ahora bien todo hasta integrar los ingredientes. Cuando terminemos reservamos la mezcla.
Cortamos en trozos pequeños la pechuga de pollo. Metemos los trozos en el bol con el marinado y lo removemos para que se impregne completamente. Cuando acabemos los reservamos en el frigorífico mientras vamos preparando el resto de la receta.
Elaboración de la salsa agridulce
Ahora haremos la salsa agridulce. Para ello pondremos un cazo a calentar a fuego medio con vinagre, azúcar, ketchup y agua. Removemos constantemente hasta que se integren bien los ingredientes y luego pondremos la sal.
Disolvemos entonces la maicena en agua fría. Cuando la salsa empiece a hervir añadiremos la maicena y la seguiremos cocinando sin parar de remover hasta que la mezcla comience a espesar. Cuando esto suceda retiraremos la salsa del fuego y la reservaremos. En la versión que os propongo, evito freír el pollo rebozado haciéndolo en el horno, además de sustituir la harina por salvado de avena. Con esto queda mucho más ligero que la receta tradicional pues disminuimos drásticamente el aporte de grasas que aporta el rebozado frito, con un resultado muy similar. También sustituyo el azúcar por stevia, por lo que el resultado final es de reducido aporte calórico, siendo así válido casi para cualquier tipo de régimen o dieta.
Preparación del rebozado crujiente
Uno de los puntos fuertes de este plato es su rebozado, el cual le proporciona al pollo un recubrimiento que, con la salsa agridulce, queda esponjoso y muy rico. En un bol amplio tamizamos la harina de trigo. Después haremos lo mismo con la maicena. A continuación, con ayuda de una cuchara mezclaremos hasta integrarlas por completo. El rebozado básico se compone de sal, fécula de maíz y harina de trigo, así como de levadura química. La harina de trigo aporta consistencia y la fécula de maíz incide en el crujiente.
Pasamos entonces los trozos de pollo por la mezcla de harinas. Nos aseguraremos de enharinarlos bien para obtener un rebozado crujiente y uniforme. Mientras iremos precalentando a fuego medio un cazo con una generosa cantidad de aceite. Iremos friéndolos una vez que tengamos los trozos de pollo enharinados. Debemos de cocinarlos durante +/- 5 minutos. Removerlos de vez en cuando para que no se pasen de fritura. Cuando los tengamos, los sacamos sobre papel de cocina.
POLLO AGRIDULCE CHINO fácil y rápido para que lo prepares en casa | Muve Flavors
Montaje y cocción final
Para terminar pondremos un wok a fuego medio alto con la salsa agridulce que hicimos antes y le añadiremos ajo granulado. Cuando rompa a hervir le agregamos los trozos de pollo. Removemos con cuidado para que queden bien impregnados. Mezcla con cuidado para que todas las piezas queden bañadas con la salsa y cocina a fuego medio por 5 min. Rectifica los sabores y decora con semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.
Como sugerencia para acompañar este plato, os recomiendo que lo sirváis con arroz frito o arroz chino. Además de ser un plato muy vistoso y colorido, la preparación del pollo es bastante singular, ya que al marinarlo con la soja y rebozarlo en Maicena (harina de maíz), se consigue que al freírlo tenga una textura crujiente y tierna a la vez, es algo muy especial. ¡Y su sabor ya ni te digo!
