El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI. Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena. Una confusión muy frecuente es el término «Paellera». Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace.
Ingredientes y preparativos para grandes grupos
Para cocinar una paella de gran formato, como para 100 personas, es fundamental la organización y el uso de un recipiente adecuado, llamado técnicamente paella. Si bien las recetas tradicionales varían, la combinación de carne de conejo y costillas de cerdo es un clásico de la dieta mediterránea.
Paella Valenciana a fuego de leña
Pasos para la elaboración
Para comenzar con nuestra receta, debemos seguir un proceso metódico que garantice el sabor de cada ingrediente:
- En una paellera con el fuego de dentro, añadimos el aceite, una vez caliente se doran primero las costillas.
- Una vez fritas las costillas se apartan a la parte exterior (para que no se quemen), y se hace lo mismo con el conejo.
- Ya frito el conejo lo apartamos al exterior, y se hace la misma operación con el pollo.
- Seguidamente añadimos tomate triturado y en cuanto se fría un poco, ponemos tres cucharaditas de pimiento choricero.
- A continuación, bajamos a fuego medio y deja cocer entre 15 a 20 minutos más, aproximadamente (depende del tipo de arroz que usemos).
Tabla de proporciones sugeridas para grandes eventos
| Ingrediente | Cantidad aproximada para 100 personas |
|---|---|
| Arroz (Variedad bomba) | 10 - 12 kg |
| Costillas de cerdo | 8 - 10 kg |
| Conejo troceado | 8 - 10 kg |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 - 1.5 litros |
Consejos profesionales para el éxito
Es importante mantener caldo hirviendo, para ir añadiéndolo si vemos que se va consumiendo demasiado deprisa. Si vamos a preparar una paella de pescado o marisco, optaremos por un fumet de pescado (con espinas, pescado de roca, hortalizas como puerro, zanahoria, cebolla, ajo, tomate, etc., agua y aceite de oliva). Recuerde siempre el consejo culinario: Gordon Ramsay, por favor, no te metas en la paella.
