Los mejores planes siempre van acompañados de pizza. Si quieres preparar pizza con masa casera que no tiene nada que ver con la que has utilizado antes, te presentamos esta guía detallada para hacer una masa de pizza italiana, al estilo de las que se pueden degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia.
Esta pizza está pensada especialmente para los veganos, aunque es ideal para cualquier persona que quiera llevar una alimentación saludable y equilibrada, siguiendo los valores de la dieta mediterránea, donde el protagonismo reside en las verduras y hortalizas.
Ingredientes para la masa de pizza
- 1 kg de harina de trigo de fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 560 ml de agua fría
- 25 g de sal
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 14 g de levadura fresca Levital
Sobre la levadura fresca
La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricación de masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos. Se presenta en forma de cubitos y la encontrarás en la sección de productos refrigerados (cerca de las mantequillas y natas). La que solemos emplear es de la marca Levital, y es muy fácil de utilizar.
La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza, ya que permite que la harina de fuerza desarrolle todos sus sabores. También contribuye al color dorado y crujiente de la corteza. Su función principal es transformar el azúcar o el almidón (principal componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol (el cual se evaporará durante la cocción).
Importante: Para hacer masas no debéis emplear polvo de hornear tipo Royal. Una levadura química solo actúa durante la fase de horneado, de forma que si la usáis la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación.
Pasos para preparar la masa de pizza
- Paso 1: Disolver la levadura. Disolvemos la levadura fresca en un vaso de agua tibia. Bastará con llenar la tercera parte del vaso. A continuación, echamos el contenido del vaso en un recipiente grande donde continuaremos preparando la masa de la pizza. La mezclamos con un poco de agua templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa.
- Paso 2: Mezclar ingredientes secos y líquidos. En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Echamos la sal y el aceite al bol y comenzamos a mezclarlo con la ayuda de un tenedor. A medida que vayas integrando todos los ingredientes notarás que la masa se vuelve cada vez más densa. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa; por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
- Paso 3: Amasar a mano. Cuando el tenedor deje de ser útil, tendremos que continuar amasando con nuestras manos. De esta manera, pasaremos de mezclar a amasar la masa. Para facilitar el amasado os recomendamos enharinar la mesa o encimera en la que vas a trabajar la masa. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.
- Paso 4: Refinar la masa. El truco para conseguir la masa perfecta es repetir un mismo procedimiento durante el amasado. Creamos una bola con la masa, doblamos sobre sí misma y volvemos a compactar. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco os paséis. Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa, podéis emplear algo más de aceite de oliva virgen en vez de harina.
- Paso 5: Primer reposo. Cuando hayamos terminado, volvemos a dar forma de bola a la masa, la colocamos en un bol y tapamos con un papel film. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos-1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.
- Paso 6: Amasado final y estirado. Una vez haya transcurrido el tiempo de reposo, volvemos a espolvorear con harina la superficie de trabajo y, en esta ocasión, con la ayuda de un rodillo, aplastamos nuestra bola buscando la forma redonda tradicional de la pizza. Y con ello, ¡tendremos la masa de pizza lista!
Consejo profesional: Levado en nevera
En alguna ocasión he dejado la masa leudando en la nevera de un día para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. A la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar, pues se estira como una masa profesional. Probad por lo menos una vez a dejar esta masa en la nevera unas 30 horas y veréis qué pasada de pizza.
Preparación de la pizza y horneado
- Paso 7: Añadir ingredientes. Ahora es el momento de incorporar los ingredientes de nuestra pizza. Como ingredientes principales, prueba con tomates cherry, berenjena y calabacín.
- Paso 8: Precalentar el horno y preparar la base. Mientras tanto, precalentamos el horno a la máxima temperatura. En la bandeja, ponemos una hoja de papel de horno y la masa encima. Con la ayuda de un pincel, incorporamos el tomate frito extendiéndolo por toda la masa sin llegar a los bordes. Cuando tengamos las verduras listas, las repartimos por la masa. Os recuerdo que además de la masa, el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace tiempo compré una piedra para hornear y sigo encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan o empanadas. No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña. En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400º C, aunque la temperatura recomendada es de 300º C.
- Paso 9: Hornear. Cuando tengamos nuestra masa lista, bajamos la temperatura del horno a 250ºC y horneamos durante 10-15 minutos.
ASÍ hago la pizza ahora / pizza casera - Paulina on fire
Valores nutricionales y rendimiento
Esta receta rinde para 4 personas y tiene un costo aproximado de 0.25€ por persona. Cada 100g de pizza aporta 228 kcal.
¡Bon appetit!
Os recuerdo que si sobra masa, podéis congelar el resto. Envolvedla en plástico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador.