Las barbacoas y parrilladas son el motivo ideal para disfrutar de un manjar culinario los fines de semana. No existe nada más placentero que cocinar nuestros platos favoritos al aire libre. Hoy os proponemos una barbacoa más saludable y con menos grasa, sin renunciar a todo el sabor. Si vas a organizar una barbacoa el fin de semana, recuerda esta receta con la que tienes el éxito asegurado, y además a precio mucho más económico que otros productos que asamos habitualmente en nuestras parrillas.
La carne de conejo es ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, por su nivel bajo en grasa, su alta fuente en proteínas, y sus nutritivos complementos como fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. Al ser una carne baja en sodio, se puede combinar con casi cualquier verdura y especia del mercado.
Preparación del Adobo
Los marinados tradicionales para conejo adobado suelen prepararse con vino blanco, cerveza, ajo molido y hierbas aromáticas mixtas. Para incrementar su sabor, lo rociamos con nuestra salsa chimichurri casera y dejamos macerar mientras vamos preparando las brasas. En un mortero, machacar los ajos, la cebolleta, orégano, perejil, comino, sal y pimienta al gusto.
Pelamos los 5 dientes de ajo, los troceamos y los machacamos en un mortero. Añadimos sal para que los ajos nos salpiquen lo menos posible. Una vez que está bastante machacado, añadimos el romero, el orégano y el tomillo. Para ello, le quitamos las hojitas verdes con la mano que son las que van a aportar el sabor y olor y las echamos al mortero junto con los ajos y la sal. Seguimos machacando para que se mezcle todo. Una vez tengamos una mezcla bien homogénea le añadimos el Aove Molino del Duque para que macere junto a las hierbas y se impregne del sabor y olor de todo el conjunto. Removemos un poco para que se mezcle todo el aliño y muy importante, debemos dejar macerar al menos 24 horas en la nevera.
Adobado y Maceración del Conejo
Limpiar muy bien el conejo por dentro y por fuera. Colocar el conejo en un recipiente amplio y agregar el adobo, esparciendo homogéneamente con un pincel de cocina. Después de 24 horas el aliño está listo. Antes, debemos preparar el conejo para que el aliño impregne bien toda la carne, para ello vamos a darle pequeños cortes ayudándonos de un cuchillo grande sin llegar a separar. Nos va a resultar muy práctico dar pequeños golpes a la parte superior del cuchillo para que sin llegar a separar en trozos el conejo, queden bastantes cortes profundos tanto en vertical como en horizontal, de esta manera el aliño se introduce mucho mejor y a la hora de cortarlo para servir, nos resultará mucho más fácil.
A continuación, metemos el conejo en una cazuela grande, ya que nos debe caber entero, y ayudándonos de una cuchara grande, añadimos el aliño poco a poco por todo el conejo. Debemos impregnar tanto la parte de arriba, como de abajo dándole la vuelta. Una vez hecho esto, vamos a envolver la cazuela con un film transparente, lo que perseguimos es que la carne nos se nos reseque, ya que debemos dejarla macerar junto con el aliño, otras 24 horas en la nevera.
Conejo a la Parrilla | La Capital
Asado del Conejo en la Barbacoa
Ya tenemos las ascuas preparadas para asar el conejo. Éste, después de 24 horas macerando con el aliño, ha recogido todos los olores y sabores. Lo sacamos de la cazuela y lo ponemos en la parrilla, le añadimos un poco de sal, cuando veamos que está marcado por un lado, le damos la vuelta y hacemos lo mismo con el otro, al que también añadimos un poco sal (siempre es recomendable no pasarse con la sal ya que luego se puede añadir un poco si es necesario). Importante marcar los dos lados y después ir dándole vueltas hasta que la carne se termine de hacer sin dejar que se ponga dura. Esto va a depender un poco del gusto de cada uno, más o menos hecha. Yo suelo preferir que las carnes a barbacoa -en especial cuando son carnes blancas como el cerdo Duroc, el pollo o el conejo- se cocinen bastante, ya que me gusta que queden "churruscaítas", pero el punto de la carne es algo personal por lo que lo dejo al gusto y experiencia de cada parrillero. Durante la cocción podemos seguir añadiendo chimichurri con una brocha de silicona.
Acompañamientos
Para acompañar la receta de conejo asado en la barbacoa, podéis freír unas patatas tradicionales o aprovechar el calor de las brasas para asar unas verduras. En esta ocasión tenía una ensalada de pimientos rojos y verdes que vino de perlas como guarnición. Además, si añadís un poco de salsa chimichurri casera, ésta le dará el último toque a nuestra receta de hoy. El conejo adobado a la barbacoa es ideal acompañado con guarnición de patatas o ensalada fresca.
Maridaje Recomendado
Es una receta bastante sencilla de hacer porque no requiere de muchos ingredientes. Para acompañar este rico Conejo aliñado a la brasa te recomendamos nuestro Tinto Roble Llanos de Palacio. Elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Tempranillo, presenta una crianza de 6 meses en barrica. Galardonado en los Premios Mezquita 2021, este Tinto Roble es de color rojo cereza, limpio y brillante, posee aromas que recuerdan a frutos del bosque con toques de vainilla y tostados. En boca es fresco e intenso con larga persistencia.
¡Listo! Ya tenemos nuestro delicioso Conejo aliñado preparado para trocear y servir. Anímate con este delicioso conejo adobado a la barbacoa y sorprende a tus invitados.