¡Hacer una cobertura de chocolate en casa es una maravilla! Con cacao puro consigues un sabor intenso y delicioso, perfecto para bañar bizcochos, rellenar tartas o darle un toque especial a tus frutas favoritas. Esta crema de chocolate congela perfectamente y así, la podremos tener disponible en cualquier momento. Dori, hija de Teodoro Rodríguez y nieta de los fundadores de Chocolates La Superlativa, continúa un legado de más de 65 años mimando el producto. Con esta receta, tendrás una cobertura de chocolate con cacao puro que hará que cualquier postre brille.
Ingredientes para una cobertura de chocolate brillante
- 100 gramos de azúcar (ajusta a tu gusto, según te guste de dulce).
- 90 g de chocolate (gotas o tableta picada).
- 200 ml de nata para montar con un porcentaje alto de materia grasa (idealmente sobre un 35%).
- Cacao en polvo (natural o alcalinizado).
- Una pizca de sal.
- Unas gotitas de extracto de vainilla o de naranja (opcional).
Elaboración de la crema de chocolate
Para elaborar la crema de chocolate para postres utilizaremos nata para montar con un porcentaje alto de materia grasa, idealmente sobre un 35%. El chocolate podrá tener el porcentaje de cacao que queráis, aunque tened en cuenta que cuanto más alto sea el porcentaje, más sabor a chocolate tendrá. Nosotros, en esta ocasión utilizamos un chocolate con un porcentaje de cacao del 54% y el sabor final es de chocolate con leche, el sabor más utilizado para utilizar de relleno para postres. Podéis elegir gotas de chocolate o picar el chocolate en tableta.
- Disponer el chocolate: Disponemos 90 g de chocolate en un cuenco amplio.
- Calentar la nata con azúcar: Calentamos 200 ml de nata para montar en un cazo a fuego bajo junto con 25 g de azúcar. Una vez el azúcar se haya disuelto, al cabo de unos 2-3 minutos, vertemos la mezcla encima del chocolate removiendo con unas varillas.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol, pon el cacao en polvo, el azúcar (si el cacao es sin azúcar) y la pizquita de sal.
- Combinar la mantequilla con el cacao: Vierte la mantequilla derretida sobre la mezcla de cacao y azúcar, y mezcla bien.
- Añadir la leche: Calienta ligeramente la leche (que esté tibia, no hirviendo) y añádela poco a poco mientras bates. Verás cómo se va transformando en una crema suave y brillante.
- Espesar la mezcla en el fuego: Vierte esta mezcla en una cacerolita y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar durante unos 2 o 3 minutos. El truco está en que espese y tome ese brillo tan bonito. No lo dejes de la mano, que el chocolate se quema en un santiamén. De esta forma, nos quedará una crema de chocolate con el cacao puro que estará para chuparse los dedos.
- Enfriar ligeramente antes de usar: Retira del fuego y deja que repose un poquito. Cuando la mezcla esté lista, la tapamos con film transparente tocando la crema para evitar que se seque.
- Montar la crema: En el momento de usarla, batimos la crema con las varillas hasta que quede montada formando picos.
TIPOS DE GANACHE DE CHOCOLATE. + todos mis consejos y trucos. LaDulcepedia
Consejos y trucos para una crema de chocolate perfecta
Tipo de cacao
El cacao en polvo natural tiene un sabor más fuerte y amargo, ideal para los que buscan un sabor auténtico. Si prefieres algo más suave, prueba el cacao alcalinizado, que es menos ácido.
Dulzor al gusto
A todos no nos gusta igual de dulce. Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tus preferencias personales.
Aromas extras
Unas gotitas de extracto de vainilla o de naranja le dan un toque especial a la cobertura.
¿Cómo usar esta cobertura?
Es ideal para bañar frutas frescas, decorar bizcochos, cubrir galletas o incluso para rellenar bombones si tienes molde.
Temperatura perfecta
No calientes en exceso la mezcla, o puede que el chocolate se queme y pierda su sabor.
Almacenamiento
Si te sobra, guárdala en un tarrito en la nevera. Aguanta unos días perfectamente, aunque la textura puede endurecerse un poco. Para ello, la guardaremos en un recipiente antes de montarla. Cuando queramos utilizarla, la sacamos el día anterior para que descongele en la nevera.
Cobertura Vegana
Si prefieres una versión sin lácteos, sustituye la leche por una vegetal (como leche de almendra o de coco) y la mantequilla por aceite de coco.