Es tiempo de galletas, y estaremos de acuerdo en que quedan preciosas con un glaseado para galletas que las decore. Hacer galletas impactantes y de formas impactantes no tiene más secreto que hacer un buen glaseado. A partir del día de hoy tendrán una herramienta super útil para darle un estilo único a sus galletas dulces.
Preparación de la masa base
En un bowl baten la mantequilla con el azúcar. Una vez homogéneas agregan la vainilla y el huevo y siguen mezclando. Luego la harina y los polvos. Es super importante que al colocar la harina en el recipiente la tamicen. La sacan del refri, la cortan en trozos de aprox un cm de espesor, la uslerean hasta llegar a 5mm y cortan las galletas. Precalienta el horno a 160º grados con calor arriba y abajo, e introduce la bandeja en la parte central del horno durante unos 12 minutos.
Las CONSISTENCIAS del Royal Icing I Glasa Real - Priscila's Cookies I Royal Icing Consistency
El arte del glaseado real
El glaseado para galletas que se usa para decorar es el glaseado real. El glaseado real se hace con azúcar en polvo y claras de huevo. Para hacerlo solo necesitas clara de huevo o merengue en polvo y azúcar.
Ingredientes necesarios
- 450 g de azúcar impalpable (azúcar glass o flor).
- 2 claras de huevo (se recomienda usar claras pasteurizadas).
- Jugo de limón o unas gotas de agua.
- Colorantes alimenticios (preferiblemente en gel).
Proceso de elaboración
En un bol grande colocar 3 tazas de azúcar impalpable. Añadir dos claras de huevo. Les recomiendo que primero separen las claras en una taza y después lo agreguen al recipiente del azúcar. Una vez que hacemos ésto vamos a mezclarlo con una cuchara; añadan el jugo de limón y batan con batidora a baja velocidad durante varios minutos. Deben seguir batiendo hasta que se logre una consistencia bien firme, lo menos cremosa posible.
Si ponemos mayor cantidad de azúcar, la mezcla será más sólida. Ahora, si agregamos más gotas de limón, tendremos un glaseado más blando. Vamos a tener en cuenta esto dependiendo cuál sea la utilidad que le queramos dar al glaseado.
Técnicas de decoración
Separar el glasé real en diferentes cuencos o recipientes para poder agregarle diferentes colorantes. Importante: cada vez que terminan cada color tapen el cuenco con papel film. Esto sirve para que el glasé real con el que vamos a decorar nuestras galletas dulces no se seque. Pasen el glasé real a mangas descartables. Lo más importante es que la manga tenga un agujero bien pequeño, para que nos de la posibilidad de hacer líneas más finas.
| Consistencia | Uso recomendado |
|---|---|
| Espesa | Delinear bordes y detalles finos. |
| Fluida (con agua) | Relleno de superficies (flooding). |
Si queremos hacer una especie de “relleno” para nuestra galletas vamos a convertir la preparación anterior en glasé real de relleno: lo que hay que hacer es agregar agua a la preparación que ya tenemos lista (con mucho cuidado de no pasarnos) y mezclar hasta obtener una consistencia un poco más líquida. Luego volcamos ésta preparación en pequeñas cantidades en galletas que ya tengan un borde marcado, y con un palito nos aseguramos de que cubra toda la superficie.
Todo lo que dibujes mientras está fresco el glaseado se va a pegar a sí mismo si se toca. Por lo tanto, a veces quieres darle unos 5-10 minutos a algunas decoraciones antes de hacerles más detalle para que no se amalgamen. Recuerda dejar que el glaseado caiga de la boquilla y se pose sobre la galleta, no pegues la boquilla a la galleta.