¿Queréis luciros con este Milhojas de Pasta Filo con Hummus, Berenjena y Cebolla? ¡Es una opción fantástica para sorprender a vuestros invitados como entrante!
Colarme en la cocina mientras mi abuela preparaba sus clásicos platos navideños es un recuerdo que nunca ha desaparecido. Yo quería dar vueltas a la sopa de pescado, ayudar a hacer los pimientos rellenos, los langostinos en salsa…pero no me dejaban meter tanta mano y me encargaba hacer los canapés. Con la edad, mis inquietudes culinarias fueron aflorando y empecé a hacerle entrantes nuevos cada año, al principio decía, ¿estará esto bueno?, ¿por qué no hacemos lo del año pasado?… Pero a poco a poco he despertado su curiosidad y ahora ella y el resto de la familia son los que esperan siempre algún entrante nuevo en la mesa.
El plato que hemos preparado hoy rezuma cocina mediterránea por los cuatro costados. Berenjenas, tomates, cebolla, ajo, queso y especias. Son recetas parecidas pero el sabor del relleno es totalmente diferente. En este pastel la aceituna negra aporta su toque especial y el orégano también pero mucho más sutil. Si no se come en seguida, la masa filo se humedece y se ablanda, pero eso no impide que el relleno siga triunfando.
Tenía en la nevera un paquete de masa filo sin abrir y debía consumirse lo más pronto posible. La masa filo se puede estropear con el tiempo. También tenía aceitunas negras que me sobraron de otra receta que publicaré en breve. Me habían regalado berenjenas y había comprado una tarrina de requesón. Lo podéis sustituir por ricota o cualquier tipo de queso cremoso y aunque cambiará el sabor, estará igualmente bueno.
Milhojas de Pasta Filo con Hummus, Berenjena y Cebolla Caramelizada
¿Cómo creéis que quedaría este Milhojas de Pasta Filo con Hummus, Berenjena y Cebolla Caramelizada entre vuestros entrantes? ¡Os aseguro que será un éxito!
Ingredientes:
- 70 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de berenjenas
- 1 diente de ajo pequeño
- 150 g de requesón (o queso cremoso)
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta de colores o negra al gusto
- 6 hojas de masa filo
- Hummus (para untar)
- Cebolla caramelizada (para decorar)
Preparación del Relleno de Berenjena y Requesón:
Preparación en TMX (Thermomix):
- Poner el ajo y el aceite en el vaso. Programar 5 segundos, velocidad 6. Bajar los restos con la espátula.
- Agregar la berenjena y programar 25 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
- Agregar el requesón, las aceitunas negras, el orégano, la sal y la pimienta. Programar 5 segundos, velocidad 4. Reservar.
Preparación tradicional:
- Picar el ajo menudo. Poner el aceite en una cacerola y sofreírlo sin que se queme.
- Agregar la berenjena cortada en cubos, tapar y seguir cocinando a fuego medio hasta que esté blanda.
- Agregar el requesón, las aceitunas negras troceadas, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y triturar hasta obtener una masa en la que se noten los trozos de aceituna. Reservar.
Preparación de la Cebolla Caramelizada:
Ponemos en una cazuela o sartén la cebolla con el aceite y una pizca de sal, empezamos a cocinarla a fuego suave durante unos 30 minutos, sin olvidarse de ir moviéndola. Pasado ese tiempo veréis que la cebolla ha soltado sus propios azúcares. Añadimos 2 cucharadas de vinagre balsámico (Cdas.) y una pizca de sal al final y ya está lista. Tritura todos los ingredientes juntos durante unos minutos hasta que se forme una pasta.
Montaje del Milhojas:
- Precalentar el horno a 200° C.
- Cortar cada lámina de pasta filo en tiras de unos 4 cm de ancho. Para cada milhojas necesitamos 3 tiras.
- Untar la fuente para horno con aceite y colocar una hoja de pasta filo. Si la fuente es pequeña, usar media hoja que sobresalga por un lado y la otra media que sobresalga por el otro lado. Pincelar bien la masa con aceite de oliva.
- Repetir la operación con otras dos hojas o enteras o partidas por la mitad, pincelando cada una con aceite.
- Distribuir una capa fina del relleno de berenjena y requesón por toda la base.
- Coloca una cucharadita de hummus sobre la base de pasta filo. Encima, una rodaja de berenjena (previamente asada a la plancha hasta que esté tierna).
- Pon encima un poquito de hummus para que pegue bien con el siguiente cuadrado de pasta filo que va encima.
- Sobre este último volvemos a poner un poco de hummus, la rodaja de berenjena y para acabar, un poco de cebolla caramelizada.
- Tapar la elaboración con otras dos o tres hojas de masa filo, también pinceladas con aceite. Tiene que quedar cerrado como un paquete. Doblar los bordes hacia dentro para sellar.
- Introducir la fuente en el horno y hornear durante 10 minutos o hasta que la masa filo esté dorada.
- Sacar del horno y servir caliente o tibio.
Notas importantes:
- La masa filo se ablanda y pierde su textura crujiente con el paso de las horas y también por la humedad del relleno. Por lo tanto, es mejor consumirlos el mismo día de su preparación.
- Si utilizas berenjenas en otra estación que no sea verano, es mejor que antes de cocinarlas las pongas a remojo en agua con un poco de sal para evitar que amarguen.
- Puedes sustituir el requesón por ricota o cualquier tipo de queso cremoso.
- También puedes utilizar otro tipo de aceitunas o combinar las verdes con las negras. Si las negras son de las arrugadas, seguro que el sabor que aportarán será del gusto de más de uno.
- Es muy fácil que se rompa la pasta filo al manipularla, así que no trates de hacer una espiral perfecta y sobre todo ten paciencia.
Crema de Berenjenas Arabe (Baba Ghanoush)
Pastel Salado de Berenjena y Masa Filo
Cada uno de mes iniciamos con la publicación de la primera aportación para mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0. Esta vez me he decidido en seguida porque este pastel me ha gustado tanto, que no podía dejarlo esperando. Ya sabéis que los pasteles salados me encantan y que hay alguno con masa filo publicado en el blog. La tarta de espinacas y masa filo, es una muestra.
Ingredientes:
- 500 g de berenjenas
- 6 hojas de masa filo
- 150 g de requesón (o queso cremoso)
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 diente de ajo pequeño
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para pincelar
- Leche y huevo para pintar (opcional)
Preparación en TMX:
- Poner el ajo y el aceite en el vaso, programar 5 segundos, velocidad 6. Bajar los restos con la espátula.
- Agregar la berenjena y programar 25 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
- Agregar el requesón, las aceitunas negras, el orégano, la sal y la pimienta. Programar 5 segundos, velocidad 4. Reservar.
Preparación tradicional:
- Picar el ajo menudo. Poner el aceite en una cacerola y sofreírlo sin que se queme.
- Agregar la berenjena cortada en cubos, tapar y seguir cocinado a fuego medio hasta que esté blanda.
- Agregar el requesón, las aceitunas negras troceadas, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y triturar hasta obtener una masa en la que se noten los trozos de aceituna. Reservar.
Horneado:
- Precalentar el horno a 200° C.
- Untar la fuente con aceite y colocar una hoja de masa filo. Si la fuente es pequeña, usar media hoja que sobresalga por un lado y la otra media que sobresalga por el otro lado. Pincelar bien la masa con aceite de oliva.
- Repetir la operación con otras dos hojas o enteras o partidas por la mitad, pincelando cada una con aceite.
- Distribuir el relleno por toda la base.
- Tapar con otras dos o tres hojas o medias hojas por encima, también pinceladas con aceite. Tiene que quedar cerrado como un paquete.
- Introducir la fuente en el horno y hornear durante 10 minutos o hasta que la masa filo esté dorada.
- Sacar del horno y servir caliente o tibio.
Las berenjenas en verano están en temporada y no las pongo a remojo porque no amargan, pero si lo hacéis en otra estación, es mejor que antes de cocinarla, la pongáis a remojo en agua con un poco de sal para evitar que el relleno se desperdicie.
Otras Ideas con Berenjena y Pasta Filo
Asar las berenjenas enteras en el horno, hasta que la piel se carbonice y la pulpa esté tierna (a 190º, durante 20 minutos). Pasarlas por el grifo de agua fría para enfriarlas un poco y poder pelarlas. Agregar la pulpa de berenjena, un chorrito de vinagre balsámico, el queso (si lo utilizas), la menta picada, la leche evaporada, los huevos y el pan rallado. Salpimentar, mezclar todo un poco y retirar del fuego.
Pintar la mitad superior con aceite (usar un pincel de silicona para que no se impregne mucho).
Una vez lavadas y secas, cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Secar bien toda la humedad que hayan desprendido las rodajas de las berenjenas con papel de cocina. Colocar papel de horno en una bandeja y repartir todas las rodajas de berenjena. Hornear.
En una sartén con aceite de oliva caliente pochar la cebolla y el ajo removiendo de vez en cuando para que se cocinen bien. Cortar tres tomates maduros en rodajas y estas, por la mitad. Añadirlas al sofrito de la sartén. Mientras el relleno se va cocinando, rallar el queso parmesano. Picar también unas ramitas de perejil de forma muy fina. Retirar la sartén y añadir el queso rallado, el perejil y un chorrito de aceite de oliva.
En un bol poner aceite de oliva y leche y batir para que se integren.
En una bandeja poner papel de horno y cubrir toda la base con 4 láminas de masa filo superponiéndolas. Encima de las láminas repartir las rodajas de berenjena y poner encima de ellas el relleno de la sartén. Tapa la elaboración con otras 4 láminas de masa, píntalas y dobla hacia dentro para sellar los bordes. Una vez hecho, pincela con la mezcla de huevo y leche.
Ya veis que lo he disfrutado y lo repetiré. El tamaño de mi molde no es muy grande, pueden salir tres o cuatro raciones generosas. Os invito de nuevo a participar en el proyecto con recetas o cualquier tipo de reciclaje o aprovechamiento, acciones que eviten desperdiciar. Feliz vuelta al trabajo para los que hayan terminado sus vacaciones ahora. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.