Berenjenas Rellenas Árabes: Un Viaje Culinario por el Mediterráneo y Oriente Medio

Las berenjenas rellenas son una de las recetas que más se disfrutan durante todo el año, y su origen se encuentra en la rica tradición culinaria del Mediterráneo y el Medio Oriente. La berenjena, originaria de la India, extendió su cultivo por la región mediterránea durante la Edad Media gracias a la influencia árabe, lo que llevó a una diversificación en la preparación de platos con este ingrediente.

Aunque la versión clásica de las berenjenas rellenas incluye carne, arroz y especias, esta receta puede adaptarse según los ingredientes disponibles, permitiendo una amplia variedad de rellenos que se ajustan a las preferencias locales.

Berenjenas Rellenas estilo Marroquí con Quinoa

Estas berenjenas rellenas llevan muy pocos ingredientes y, a pesar de ello, están llenas de sabor. Son una opción deliciosa y saludable dentro de la dieta mediterránea.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 gr de quinoa (se puede usar la mitad)
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Un poco de sal
• Un poco de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cocción de la quinoa: Cuece la quinoa en abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Cuela y reserva.
2. Preparación de las berenjenas: Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes transversales en la pulpa, sin llegar a romper la piel. Esto permite que el calor penetre y se cocinen bien por dentro. Colócalas en una fuente y rocía con un chorrito de aceite de oliva.
3. Cocción de las berenjenas: Puedes asarlas en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos, o en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Una vez hechas, retíralas y espera a que templen.
4. Vaciado de las berenjenas: Cuando las berenjenas no quemen, coge una cuchara y separa con cuidado la carne de la piel. Reserva las pieles para rellenarlas y trocea la carne.
5. Preparación del relleno: Pica la cebolla y el ajo y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade todas las especias: comino, canela, cúrcuma, pimentón, pimienta y un poco de sal. Incorpora la carne de las berenjenas troceada y la quinoa. Mezcla todo bien, prueba y ajusta las cantidades de especias a tu gusto.
6. Relleno y horneado: Rellena cada piel de berenjena con la mezcla de quinoa.

Berenjenas Rellenas Libanesas

Esta deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea es una excelente opción para cualquier comida.

Ingredientes:

• 12 Berenjenas libanesas pequeñas
• 50g (1/4 taza) de arroz blanco
• Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
• 2 Tomates medianos, finamente picados
• 1 Cebolla pequeña, picada finamente
• Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
• El zumo de un limón grande, recién exprimido
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
• Una pizca de pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Preparación de las berenjenas: Lava todas las verduras. Corta el extremo del tallo de las berenjenas. Añade sal a ese extremo y déjalas reposar con sal durante 10 minutos para suavizar la carne y facilitar el vaciado.
2. Vaciado de las berenjenas: Después de los 10 minutos, con la ayuda de una cuchara vaciadora, vacía las berenjenas con cuidado de no hacer agujeros.
3. Preparación del relleno: En un bol grande, mezcla los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
4. Relleno y cocción: Rellena cada mini berenjena con la mezcla de arroz hasta rellenar ¾ de la misma. Coloca las berenjenas rellenas en una cacerola, vierte sobre ellas el jugo restante del relleno y suficiente agua para que queden bien cubiertas. Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos.
5. Servir: Retira del fuego y sirve caliente o frío.

Berenjenas Rellenas con Carne al estilo de Eva Arguiñano

Esta es una receta de berenjenas rellenas con un toque picante que resulta muy agradable al paladar.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 250 gr. de carne picada de ternera
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 100 gr. de arroz
• 2 dientes de ajo
• El zumo de 1/2 limón
• Agua
• Aceite de oliva
• Unas hojas de menta
• Pimienta de Jamaica
• Pimienta negra molida
• Cayena molida
• Sal

Preparación:

1. Preparación de las berenjenas: Retira las puntas de las berenjenas y córtalas por la mitad. Vacía las berenjenas, dejando suficiente pulpa para que los cilindros se mantengan firmes. Reserva la carne y los cilindros.
2. Cocción del arroz: En una olla con agua hirviendo, cuece el arroz durante unos 20 minutos, hasta que esté hecho.
3. Preparación del caldo y escaldado: Con agua, pimienta de Jamaica, el zumo de limón y unas hojas de menta, prepara un caldo. Deja que hierva unos minutos e introduce los cilindros de las berenjenas para escaldarlos un poco. Escúrrelos y colócalos en una bandeja de horno.
4. Preparación del relleno: Pon la carne picada en un bol, salpimienta y añade un pellizco de cayena. Mezcla la carne con el arroz y rellena los cilindros de berenjena.
5. Preparación de la salsa: En una sartén, pon una gota de aceite, la berenjena que tenías reservada picada muy pequeña y el tomate. Cuando esté pochado, añade parte del caldo reservado. Deja que se cocine a fuego suave hasta que esté bien pochado.
6. Horneado y servicio: Sirve las berenjenas y acompaña con la salsa, espolvorea con un poco de cayena. Se pueden hacer algunas variaciones, como usar carne picada de pollo, añadir cayenas enteras en lugar de molidas o espolvorear queso rallado en los últimos minutos de horneado.

Makdous: Berenjenas Rellenas encurtidas del Levante

El makdous, o المكدوس en árabe, es una especialidad levantina muy popular en Jordania, Líbano y Siria. Consiste en pequeñas berenjenas blanqueadas, saladas y luego rellenas con una mezcla de nueces trituradas, ajo y chile.

En el Levante, se comen generalmente para desayunar, pero también como meze para la cena o en comidas festivas. Se dice que este plato apareció por primera vez en Siria, en Damasco o Homs. El nombre makdous proviene del verbo kaddassa (كَدَّسَ) que significa “apilar”, en referencia a cómo se apilan las berenjenas rellenas en el frasco.

Tradicionalmente, este plato se prepara a principios de otoño, cuando la temporada de berenjenas está a punto de terminar. La berenjena es una verdura muy apreciada en la gastronomía levantina, donde se cocina de muchas maneras. La receta es simple e incluye pocos ingredientes, pero requiere un tiempo de preparación bastante largo, repartido en varios días.

Proceso de preparación del Makdous:

1. Preparación de las berenjenas (Día 1):
   • Corta el extremo de las berenjenas.
   • Blanquéalas en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, asegurándote de que permanezcan firmes.
   • Retira las berenjenas del fuego y escúrrelas.
   • Toma una berenjena, retira el resto de la cabeza y córtala longitudinalmente. Sazónala generosamente con sal, tanto por dentro como por fuera. Repite con todas las berenjenas.
   • Coloca las berenjenas en un colador, pon un plato encima y un peso para apretarlas bien. Deja que escurran durante 48 horas en un lugar fresco para que drenen toda su agua.
2. Preparación del relleno (Día 2):
   • Pica las nueces.
   • Tritura el ajo con un mortero.
   • Mezcla las nueces, el ajo, la pasta de chile y la pimienta de Alepo. Añade un poco de sal y mezcla bien.
3. Relleno y fermentación (Día 2 en adelante):
   • Rellena generosamente cada berenjena con la mezcla y apílalas en un frasco de vidrio esterilizado, presionándolas.
   • Pon el frasco boca abajo sobre una estopilla y deja que escurra de nuevo durante 8 horas para drenar el líquido restante.
   • A continuación, vierte un poco de aceite de oliva en el frasco hasta cubrir todo el makdous. Saca las burbujas de aire golpeando la base del frasco sobre la mesa.
   • Es posible degustar el makdous después de 5 días de fermentación, aunque es aconsejable esperar dos semanas para que los sabores se intensifiquen.

Variante: Makdous Fatteh

Una variante local del makdous clásico es el makdous fatteh. En este caso, las mini berenjenas no se rellenan con chile y nueces, sino con un relleno hecho de carne picada, cebollas, especias y salsa de tomate.

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