Ideas de Recetas con Jamón Serrano en Lonchas

El jamón ibérico se alza como uno de los productos estrella de la gastronomía española. Hablamos de una delicatessen que, en su calidad más alta, es mejor disfrutar en solitario, acompañado tan solo de pan y vino. No obstante, en nuestro país se elaboran todo tipo de jamones serranos, con cerdos de razas distintas a la ibérica (como la muy extendida Duroc) y criados en intensivo que, pese a no ser tan buenos, son ideales si lo que buscamos es utilizar el jamón como ingrediente en tapas y pinchos calientes. A continuación, exploraremos diversas ideas para aprovechar al máximo este delicioso ingrediente en nuestra cocina, desde caldos nutritivos hasta platos más elaborados y cenas ligeras.

Aprovechamiento Integral del Jamón

Tener el privilegio de asistir a una comida o cena en casa de alguien que tiene una pata de jamón ibérico expuesta y va cortando según el número de invitados es una delicia. No obstante, lo que todavía es más interesante es ponerse manos a la obra en la cocina para no desperdiciar las propiedades nutricionales y culinarias de toda la pieza. Desde Julián Martín quieren dar unas ideas a modo de deliciosas recetas de cómo aprovechar al máximo el rendimiento de la pieza (pata) y que se puedan aprovechar las sobras.

Caldo de Jamón Ibérico

Un plato super nutritivo es hacer caldo con los huesos y con trozos grandes más duros. Un buen caldo de Jamón Ibérico es una opción ideal, tanto para tomar solo como para usarlo como base para sopas, arroces o legumbres.

Ingredientes:

• Huesos y trozos sobrantes del jamón ibérico
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Agua

Preparación:

1. Trocea los huesos de la pata y ponlos en una olla grande.
2. Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel.
3. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, desespumando si es necesario.
4. Cuela el caldo y úsalo como base para tus guisos o congélalo para más adelante.

Serranito al Tuétano

Otra idea super original y diferente tanto para uno solo como para compartir y disfrutar en buena compañía sería este plato: serranito al tuétano. El tuétano, aunque es una parte con alta densidad calórica y energética porque es rico en grasas saludables, estas son principalmente insaturadas, lo que es beneficioso para el sistema cardiovascular. El tuétano contiene colágeno, que es una proteína buenísima para la salud de la piel, articulaciones y huesos. Y, por último, contiene vitaminas A y K2.

Ingredientes (1 persona):

• 1 filete de lomo de cerdo ibérico (aprox. 100 g)
• 2-3 lonchas de jamón ibérico de bellota 100% Julián Martín
• 1 pieza pequeña de tuétano de cerdo ibérico (cortada longitudinalmente)
• 1 pimiento verde pequeño (tipo italiano)
• Pan rústico o andaluz (opcional: una rebanada o medio mollete)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)

Preparación:

1. Preparar el tuétano: Remoja el tuétano en agua fría con sal durante 1 hora para eliminar impurezas. Sécalo bien. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el tuétano con la parte interior hacia arriba y hornea durante 8-10 minutos, hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.
2. Asar el pimiento verde: Calienta una sartén con un chorrito de aceite y asa el pimiento, girándolo de vez en cuando, durante unos 8-10 minutos, hasta que la piel esté bien tostada. Retira el pimiento, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar 5 minutos. Luego, pélalo, retira las semillas y córtalo en tiras.
3. Cocinar el lomo: En la misma sartén, añade un chorrito de aceite y cocina el filete de lomo por ambos lados durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado pero jugoso. En esa misma sartén, dora el tuétano por el lado interior durante unos 2 minutos, para que caramelice ligeramente.
4. Montar el plato: Coloca el filete de lomo como base. Cubre con las lonchas de jamón ibérico. Añade las tiras de pimiento asado. Corona el plato con el tuétano dorado. Si lo montas todo con una rebanada de pan rústico o medio mollete tostado ya tienes un plato digno de un chef.

Recetas Clásicas y Creativas con Jamón Serrano

El jamón serrano es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una infinidad de platos, desde los más tradicionales hasta los más innovadores. Aquí te presentamos algunas ideas para inspirarte:

Croquetas de Jamón

Las croquetas de jamón son un clásico de la gastronomía española. Para prepararlas, pica bien el jamón ibérico en taquitos muy pequeños. Pon en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, remueve y agrega la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux. Muy despacio, ve añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. Mientras, cuece los huevos y pícalos también muy finamente. Conforme la bechamel va espesando y terminas de añadir toda la leche, prueba de sal. Cuando prácticamente esté en su punto, añade el resto del jamón y el huevo duro picado. Sabrás que ya está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén, formando caminitos o pasillos al pasar la cuchara. Saca la bechamel y déjala enfriar en una fuente, cubriéndola con un film de cocina para que no haga costra. Cuando la pasta esté bien fría, forma las croquetas y envuélvelas en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente para que no se abran.

Hojaldre con Jamón, Espárragos y Queso

Corta la lámina de hojaldre en cuadritos de unos ocho centímetros de largo y colócalos sobre una hoja de papel antiadherente en un plato para horno. Pasa los espárragos bajo el chorro de agua fría y córtales la parte inferior más dura, tratando de cortarlos todos del mismo tamaño. Corta las lonchas de jamón y queso de un tamaño inferior al del hojaldre. Coloca el jamón sobre el hojaldre, unos dos o tres espárragos y el queso. Dobla dos esquinas hacia el interior de tal forma que puedas cerrar cada hojaldre. Bate un huevo y recubre los hojaldres con un pincel, esparciendo el sésamo.

Huevos a Baja Temperatura con Jamón

Para conseguir unos huevos con la clara cuajada como si fuera un flan y la yema en su punto, si tienes un roner o un horno sous vide, puedes programar una temperatura en el baño de agua de 63º-65º y dejar que los huevos se hagan dentro del baño de agua durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, saca los huevos, pélalos con cuidado y los tendrás listos. Si tienes Thermomix, pon a cocer los huevos a 60º durante 60 minutos. Llena con agua el vaso del Thermomix en cantidad suficiente para cubrir los huevos que vas a cocinar en el cestillo.

Rollitos de Pollo Rellenos de Jamón y Queso

Retira los posibles excesos de grasa de las pechugas de pollo, sécalas con papel de cocina y sazona con zumo de limón, ajo granulado, orégano, tomillo, pimienta y un poco de sal. Cubre cada filete con unas lonchas de jamón ibérico, añade queso San Simón cortado en piezas finas y agrega un poco más de tomillo. Enrolla con cuidado, procurando que el relleno no sobresalga mucho, y asegura cada rollito con un palillo. Precalienta el horno a 200ºC y calienta aceite en una buena sartén. Cocina los rollitos hasta dorarlos por todos lados, retirando los palillos una vez se haya marcado bien la carne. Si no puedes usar la misma sartén, retira los rollitos dorados a una fuente adecuada para el horno, engrasada ligeramente con aceite, y hornea unos 10-15 minutos. Desglasa mientras tanto los jugos de la sartén añadiendo zumo de medio limón, la mostaza, el vino blanco y el caldo o agua. Remueve bien para rascar la “sustancia” del fondo.

Makis de Jamón Ibérico y Melón

Una vez que tengas el arroz de sushi listo, aderezado y enfriado, forra una esterilla con plástico de cocina. En lugar de utilizar alga nori, coloca sobre la esterilla dos lonchas de jamón ibérico, de forma que la segunda monte un poco sobre la primera. Extiende el arroz de sushi sobre las lonchas de jamón sin llegar a cubrirlas del todo. Corta una rodaja de melón, retírale las pepitas y la cáscara y córtala en bastones estrechos. Coloca dos o tres bastones sobre el arroz dejando que sobresalga un poco por los laterales. Enrolla tu maki de melón con jamón ayudado por la esterilla, presionando para compactar bien el rollo. Procede a cortar las porciones, desechando las de los extremos para que queden todas de parecido tamaño. Repite la operación con las otras dos lonchas de jamón.

Muffins de Jamón y Queso

Engrasa con mantequilla un par de moldes de papel para cupcake y enrolla una rebanada de jamón en cada uno. Pica la cebolla, un par de ramas de perejil y el queso mozzarella. Bate los huevos en un recipiente y agrégales la cebolla, el perejil y el queso. Salpimienta al gusto. Rellena cada molde con esta mezcla hasta el tope. Finalmente, coloca los moldes en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos.

Tarta Salada de Jamón Serrano y Camembert

Extiende la masa de hojaldre en un molde para tartas previamente engrasado con mantequilla o con papel antiadherente. Esparce la mostaza de Dijon sobre toda la superficie de la masa. Corta el jamón serrano en trocitos irregulares y el queso Camembert en cuadrados o rectángulos de medio centímetro de espesor aproximadamente. Rellena la tarta con los trozos de jamón y con los pedazos de queso.

Brochetas de Pera, Queso y Jamón

Pela las peras, quitándoles el corazón central y las pepitas. Córtalas en ocho gajos y rocíalas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Por otra parte, retira la corteza al queso y córtalo en bastones, envolviendo cada uno con media loncha de jamón serrano. En una brocheta de madera o de metal, ve insertando un trozo de pera y un rollito de queso y jamón, colocando dos unidades de cada una de forma alterna.

Torrijas Saladas con Jamón y Rúcula

Pon el tomate triturado y pasado por un colador en una bandeja y sobre él ve colocando las rebanadas de pan de torrijas -o pan blanco candeal del día anterior- para que puedan empaparse. Deja unos 15 minutos por cada cara hasta que el pan esté blandito y bien impregnado. Pon a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, tuesta las torrijas de pan con tomate durante tres o cuatro minutos por cada cara. Mientras, aliña la rúcula en un bol, con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Escurre las hojas una vez aliñadas y colócalas sobre las torrijas calientes tras sacarlas de la plancha. Ya solo falta cubrir la rúcula con abundante jamón, al que darás volumen enroscando cada lasca sobre sí misma.

Mini Pizzas de Jamón Serrano

Para hacer la masa, mezcla todos los ingredientes en un cuenco y amasa un poco hasta que no se te pegue en las manos. Tapa la masa con film transparente y deja que repose hasta que duplique su volumen inicial. Enharina un poco la mesa de trabajo, coloca la masa y presiónala ligeramente con la yema de los dedos estirándola un poco. Deja que repose cinco minutos. Precalienta el horno a 200º con calor sólo abajo. Estira la masa con el rodillo hasta dejarla del grosor deseado. Con ayuda de un aro de emplatar o cortapastas, haz las porciones de masa para hacer las seis mini pizzas. Pincha con un tenedor la base de cada mini pizza, echa encima una cucharada de tomate, un poco de orégano, y el jamón, el fiambre de pavo y el bacon picaditos. Trocea los quesos y repártelos por encima, al igual que los espárragos. Por último, adorna con unas hojas de albahaca. Hornea a 200º C en el nivel más bajo del horno, durante unos diez minutos.

Bocadillo Serranito

Este bocadillo de lomo, pimientos y jamón se suele servir en pan blanco y tierno como la viena andaluza. Comienza friendo las patatas, que actuarán como guarnición. Después, fríe los pimientos enteros con abundante aceite hasta que su piel esté quemadita y se pueda retirar. Una vez fritos los pimientos, quítales la cabeza, ábrelos y retira las semillas y resérvalos. Pon las lonchas de lomo de cerdo a la plancha y hazlas hasta que se doren. Entre tanto, pela el tomate y corta un par de rodajas. Coloca el tomate en la base del pan, cubre con las lonchas de lomo de cerdo, el pimiento verde abierto y termina con el jamón serrano.

Cenas Ligeras con Jamón Serrano

Hay quienes creen que el jamón serrano solo se disfruta en tapas o durante el aperitivo, pero lo cierto es que este producto tan nuestro tiene mucho más que ofrecer. El jamón serrano es una fuente natural de proteínas de alta calidad, bajo en carbohidratos y con un aporte moderado de grasa, especialmente si se elige bien la parte y se consume en la cantidad adecuada. Cenar ligero no significa renunciar al sabor ni a los productos de calidad.

1. Ensalada de espinacas, jamón y huevo poché: Una base de espinacas frescas, unos taquitos de jamón pasados por la sartén y un huevo poché por encima. Todo coronado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Crema de verduras con virutas de jamón: Una crema suave y sin nata, acompañada con virutas crujientes de jamón.
3. Tosta de pan integral con jamón y tomate: La opción rápida y ligera por excelencia. Pan integral, tomate fresco, un poco de aceite de oliva y unas lonchas finas de jamón serrano de calidad.
4. Ensalada de melón, rúcula y jamón: ¿Y si actualizamos un clásico? Melón cortado en cubos pequeños, mezclado con hojas de rúcula y unas lascas de jamón.
5. Rollitos de calabacín rellenos de jamón y queso: Láminas finas de calabacín a la plancha, rellenas de jamón y queso de cabra suave.

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