Las alubias o judías blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día, ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso.
Preparación de las habichuelas
Para preparar este guiso de alubias blancas hay que tener en cuenta que tenemos que dejar las alubias en remojo durante al menos 8 horas, por lo que lo ideal es ponerlas a remojo la noche anterior a preparar la receta.
Otra opción más rápida es utilizar alubias de bote ya cocidas, en cuyo caso, y para las cantidades definidas en esta receta, necesitaremos unos 450 g.
El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque podemos decir que de media, van a tardar en cocinarse entre 60 y 80 minutos.
Un truco para un guiso más consistente
Un truco que vamos a hacer para que este guiso de alubias nos quede con más cuerpo es separar una parte del sofrito de verduras al que le vamos a añadir un poco del agua de cocción. Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela. En caso de que aún estuviesen algo duras, habría que continuar con la cocción unos minutos más.
CÓMO PREPARAR UN BUEN SOFRITO.
Beneficios nutricionales de las habichuelas con zanahoria
Este plato está compuesto de verduras, aportando cantidades notables de fibra, que regulan nuestro tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.
Las judías verdes: bajas en calorías y ricas en nutrientes
Las judías verdes son bajas en calorías, presentan un alto contenido en agua y son una fuente importante de fibra, vitaminas (provitamina A, vitaminas del grupo B y vitamina C) y minerales (potasio, calcio, magnesio y fósforo).
Su contenido en potasio facilita la eliminación de líquidos corporales, siendo ideal para aquellas personas con retención de líquidos y tensión arterial alta.
La zanahoria: un tesoro de vitaminas y antioxidantes
La zanahoria también es muy nutritiva, con un bajo aporte energético. Es rica en vitaminas (A, E y B3), minerales (destaca el potasio y en cantidades menores el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio), antioxidantes (betacarotenos) y fibra.
Su alto contenido en fibra regula nuestro tránsito intestinal y evita el estreñimiento. Al mismo tiempo, por su riqueza en pectinas combaten las diarreas. Por otra parte, la fibra que contiene disminuye la absorción intestinal de colesterol y triglicéridos.
Su contenido en potasio hace que sea un diurético natural y como consecuencia elimine sustancias tóxicas a través de la orina.
Los betacarotenos previenen el cáncer, nos mantienen jóvenes durante más tiempo y mantienen el buen estado de la piel, los dientes y de las encías.
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