La berenjena, también conocida como aubergine en Francia, es un vegetal apreciado por su belleza, sabor y textura únicos. Las berenjenas pertenecen a la familia de las plantas solanáceas, de las que son miembros también el tomate, el pimiento y la patata. Una de las variedades más populares de la berenjena en América del Norte parece un huevo con forma de pera, una característica de la que deriva su nombre. La piel es brillante y de color púrpura oscuro, mientras que la carne es de color crema y con una consistencia esponjosa. En la antigüedad la berenjena crecía de forma silvestre en la India y se cultivó por primera vez en China en el siglo 5 AC. La berenjena se introdujo en África antes de la Edad Media y en Italia en el siglo 14. Posteriormente se extendió por toda Europa y Oriente Medio y siglos más tarde, fue llevada al Hemisferio Occidental por los exploradores europeos.
No me puedo resistir cuando veo unas berenjenas hermosas en el mercado. Hace poco se vinieron a casa unos preciosos ejemplares de la variedad rayada, pero me encontré más tarde con que me había sobrado una de ellas. A pesar de que adoro esta verdura en casi todas sus versiones, no me gusta nada que se convierta en una esponja de aceite, por lo que os recomiendo saltearla con poca grasa en una buena sartén.
Preparación de las Berenjenas
Lavar y cortar los extremos de la berenjena. Trocear en cubitos pequeños. En una sartén con aceite caliente echamos la cebolla y unos minutos después añadimos la berenjena. Lo cocinamos a fuego medio hasta que veamos que la verdura esté blandita. Alternativamente, podemos cortar las berenjenas a lo largo por la mitad. Disponer las 2 mitades con la piel hacia abajo en un plato, cubrir bien con plástico y cocinar 6 minutos en el microondas a máxima potencia. Retirar la pulpa de las berenjenas, dejándoles un pequeño borde para que mantenga bien la forma. Picar la pulpa extraída de la berenjena y agregarla a las verduras que tenemos en el fuego.
Ingredientes Principales: Gambas y Tomate
Si usamos gambas congeladas, las tenemos que descongelar con anterioridad; yo las suelo hervir con un poco de sal. En otra sartén aparte calentamos aceite y echamos las gambas y los tomatitos a los que añadimos una pizca de azúcar. Dejamos cocinar todo unos minutos. Para hacer el relleno picamos los ajos, la cebolla, las anchoas y las gambas peladas. Los tomates los lavamos y trituramos. En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos, la cebolla y a continuación incorporamos el tomate, las anchoas y las gambas. Salpimentamos y dejamos freír todo unos minutos.
Combinando los Sabores: Paso a Paso
Después añadimos los tomatitos y gambas a la berenjena y la cebolla y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto. En una sartén o cazuela aparte, calentar otro poco de aceite. Añadir las gambas y los tomates, con una pizca de azúcar. Cocinar un par de minutos y añadir la salsa de tomate a la sartén con la berenjena, mezclando bien. Incorporar un puñado de piñones. Regar con un poco de vino blanco, bajar el fuego y dejar reducir.
Para hacer la bechamel calentamos la leche; aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con la harina). Incorporamos la leche a esto, sin parar de mover, dejamos que cueza 5 minutos, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que se enfríe. Agregamos 2 cucharadas colmadas de harina de espelta sobre las verduras. Removemos y vertemos la leche, poco a poco, hasta que hierva y tengamos una textura cremosa. Añadimos entonces los cuerpos de las gambas, salpimentamos y terminamos de cocinar.
Variaciones y Presentación
Esta vez las vamos a rellenar de ingredientes marinos… ¡Ya veréis el toque tan especial que le dan! Sacamos las berenjenas del horno cuando estén tiernas, y con una cuchara vamos extrayendo la pulpa de las mismas, con cuidado de no romper la piel ya que es lo que vamos a rellenar. Con este conjunto, vamos rellenando las berenjenas. Relleno de unas empanadillas: lo trituraríamos un poco más, rellenaríamos masas de empanadilla, pintamos con huevo batido y sellamos los bordes con un tenedor. Disponer sobre las mitades de berenjenas, que tendremos colocadas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Disponer queso rallado por encima, una pizca de orégano y cocinar en el horno precalentado a 200º C.
Para servir este aperitivo de berenjena podemos disponerla en una fuente pequeña o una cazuelita y acompañarla de unas rebanadas de pan, unas tostas crujientes o picos. Si tenemos albahaca fresca, añadir unas hojitas antes de servir aportará un aromático toque fresco. Un plato muy completito, berenjena rellena de pasta, (podéis elegir la pasta que más os guste) tomate y gambas, una manera diferente y muy original, os va a encantar.
Berenjenas Rellenas con Marisco | Receta muy buena
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