Guiso de pulpo con verduras: Recetas sabrosas y saludables para toda ocasión

El pulpo es un marisco que se distingue por su alto nivel de zinc, un mineral que ayuda al mantenimiento del sistema inmunológico. Además, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene menos colesterol que otros mariscos. En esta receta, el pulpo se combina con diferentes verduras, que aportan un toque de color y sabor al plato, además de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.

Karlos Arguiñano, uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, nos enseña cómo elaborar un plato muy sabroso a base de la técnica wok: salteado de pulpo con verduras y garbanzos. Esta es una opción sana, fácil y muy rápida de preparar, ya que el pulpo y los garbanzos están previamente cocidos. Solo tendrás que cocer las habas y los guisantes aparte y luego saltearlos junto a los demás ingredientes.

Receta de guiso de pulpo con verduras y garbanzos (Salteado al Wok)

Esta es una receta de Karlos Arguiñano, ideal para aquellos que buscan una comida rápida y saludable.

Ingredientes:

• Pulpo previamente cocido
• Garbanzos previamente cocidos
• Habas
• Guisantes
• Cebolla
• Pimiento
• Ajos frescos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta roja picante
• Perejil
• Germinados
• Limón

Preparación:

1. Cocer las habas y los guisantes: Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade las habas y los guisantes, y sazona. Cuécelos durante 15 minutos aproximadamente.
2. Preparar las verduras para el wok: Calienta un wok con 2-3 cucharadas de aceite y agrega la cebolla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados grandes y añádelo. Limpia los ajos frescos (eliminándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en trozos de 3 cm y añádelos. Sazona y saltea las hortalizas a fuego medio-alto durante 4-5 minutos.
3. Saltear el pulpo: Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Corta las patas de pulpo en trozos de 2-3 centímetros y añádelos a la sartén. Cuando la sartén esté caliente, saltearemos el pulpo hasta que quede dorado. Después, déjalo reposar aparte.
4. Mezclar los ingredientes: Añade el pulpo salteado al wok con las verduras y mezcla bien. Seguidamente, en la misma sartén, verteremos todos los vegetales y repetiremos el proceso. Por último, añadiremos el pulpo y lo mezclaremos con el resto de vegetales.
5. Emplatar y servir: Emplataremos el salteado y añadiremos un poco de pimienta roja picante, un poco de perejil, unos germinados y un chorrito de limón recién exprimido.

Algo maravilloso de este tipo de elaboración es que todos los alimentos salteados conservan su sabor y se mantienen ricos y naturales. Es una técnica muy fácil y rápida ya que el truco está en mantener el wok a una alta temperatura sin dejar de mover los ingredientes. No hay que dejar que se chamusquen solo por fuera, sino que sientan el calor tanto dentro como fuera. Y lo mejor es el resultado vistoso y jugoso de todos los platos salteados.

Receta de guiso de pulpo con patatas y verduras

Este guiso es una transformación de un plato típico de Hawái, el Poke Bowl Mediterráneo, adaptado para la preparación en cazuela tradicional o Thermomix.

Ingredientes:

• 1/4 de pimiento rojo (grande)
• 2 pimientos verdes italianos (pequeños)
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates triturados
• 1 cebolla mediana
• Patatas (casi hasta llegar a la raya de los dos litros)
• 600 gr de caldo de hervir el pulpo
• 4 patas de pulpo (grandecitas)
• Sal, pimienta
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de guindilla
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación (Método Tradicional):

1. Cocer el pulpo: Poner al fuego una cazuela con agua, sal y la ramita de apio, introducir el pulpo y cocer durante 30 minutos. Dejar atemperar y cortar en rodajas. Guardar el agua de la cocción para el caldo.
2. Sofreír las verduras: Disponer una olla baja con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír las cebollas, los dientes de ajo bien picaditos y los pimientos picaditos en cuadraditos. Salpimentar.
3. Añadir el tomate y especias: Cuando esté todo bien pochado, agregar el vino, dejar evaporar unos segundos y añadir el tomate, el pimiento choricero, la guindilla (recordad retirarla al final, podéis pincharle un palillo para no perderla), un poquito de pimentón dulce o agridulce, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas al final, y 2 vasos de agua de apróx. 200 ml c/u de cocer el pulpo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos.
4. Incorporar las patatas: Agregar las patatas cortadas en cuartos si son muy grandes o en mitades si son más pequeñas y cocer hasta que estén tiernas. Las patatas en el guiso ayudarán a espesar un poquito la salsa.
5. Finalizar el guiso: Una vez que estén tiernas las patatas, probar la salsa y rectificar de sal si fuese necesario, retirar la guindilla, el laurel y las hierbas aromáticas. Cortar el pulpo sobre la olla, remover con movimientos de vaivén sobre la placa para que el pulpo se empape bien. Regar con aceite de pimentón, espolvorear perejil picadito y servir caliente.

Una cosa que se recomienda para tener siempre como fondo de congelador es comprar un buen pulpo, hervirlo con una cebolla y cuando está al dente, sacarlo y separar las patas, envolverlas en papel film y congelarlas. El caldo obtenido de hervir el pulpo se puede congelar en táperes de distintos tamaños para tener siempre un buen caldo para hacer arroces o guisos de pescado.

Preparación (Método Thermomix):

1. Trocear las verduras: Trocear las verduras y el ajo 4-5 segundos velocidad 4.
2. Sofreír: Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadir tomate: Añadir el tomate a lo anterior y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Incorporar patatas y especias: Añadir las patatas, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y la pizca de guindilla y programar 3 minutos, temp. Varoma, Giro Izquierda, velocidad cuchara.
5. Cocinar con caldo: Añadir el caldo y programar 20 minutos, temp.

Receta de pulpo guisado con verduras y ajo negro

Esta receta de pulpo guisado con verduras y ajo negro es deliciosa, muy fácil, rica y saludable. Es una cocina casera sabrosa y reconfortante para días especiales.

Ingredientes:

• Pulpo (bien limpio)
• Chalotas
• Ajo negro pelado y troceado
• Coliflor
• Zanahoria
• Vino blanco seco
• Guindilla picadita
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Preparar el pulpo y las chalotas: Para empezar, corta el pulpo ya bien limpio en ruedas gruesas y la parte de la cabeza en dados. Pela las chalotas y pícalas finas.
2. Sofreír: Pon las chalotas en una cocotte de hierro con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picadita. Cuando coja color, añade el pulpo, rehoga todo junto y añade el vino blanco seco.
3. Añadir el ajo negro: Añade los ajos negros pelados y troceados.
4. Cocinar el pulpo: Mientras se guisa el pulpo, pela las zanahorias y pícalas en ruedas no muy gruesas. Pasados aproximadamente unos 20 minutos desde que empezó a cocer, el pulpo estará tierno.
5. Incorporar las verduras y servir: Cuando esté en el punto en que más te gusta, añade las verduras salteadas y mezcla todo bien. Déjalo tapado pero ya fuera del fuego reposando 3-4 minutos y seguidamente sirve el pulpo guisado con verduras y ajo negro.

Las dos verduras básicas de esta receta, la coliflor y la zanahoria, son muy económicas y propias de la temporada de invierno.

Consejos y Variaciones

• Si quieres un extra de sabor, en lugar de aliñar la ensalada puedes optar por rehogar las verduras cocidas junto con el pulpo con un poquito de AOVE.
• Puedes adornar con un poquito de perejil o cebollino picado fresco o seco o cualquier otra hierba que te guste: hierbas provenzales, tomillo, cilantro o albahaca. Las hierbas ayudan a darle sabor y color a un plato sencillo.
• Si no tienes tiempo de cocinar, sustituye las verduras frescas por verduras cortadas congeladas.
• Si quieres, puedes acompañarlo con un puré de patatas.

El pulpo es un alimento rico y vas a impresionar a tus seres queridos al preparar las recetas más deliciosas. Puedes elegir esta misma u otras recetas fáciles como alcachofas rellenas de pulpo y marisco, pulpo con humus o el delicioso y saludable pulpo con crema de calabaza.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de guiso de pulpo con verduras contiene:

* La Ingesta de Referencia (IR) está calculada para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Recomendaciones Dietéticas

Esta receta está recomendada para personas con las siguientes condiciones:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Sin embargo, no está recomendada para personas con:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Gastritis

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