Prepara con nuestra receta unos espaguetis a la boloñesa, sin duda una receta de pasta para triunfar y que suele gustar a todo el mundo. Es una auténtica maravilla la combinación de un sofrito de verduras, carne picada de buena calidad y la salsa de tomate, además de hierbas y especias que le dan el toque definitivo y lo mejor de todo, lo fácil que es de preparar.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de espagueti. Una ración puede ir entre 80 y 120 g por persona, según gustos y si es plato único o no en tu menú.
- 300 g de carne picada (100 de magro de cerdo y 200 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 100 ml de vino blanco.
- 200 g de salsa de tomate o tomate frito. Pero si te gusta con más proporción de salsa puedes incluso duplicar la cantidad de salsa de tomate.
- 50 ml de leche.
- Orégano.
- Unas hojas de albahaca para decorar.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación de los Espaguetis a la Boloñesa
Paso 1: Preparación del sofrito de verduras para la salsa boloñesa
Para empezar a preparar la salsa boloñesa, primero pela la cebolla y pícala bien finita. Pela la zanahoria con ayuda de un pelapatatas, córtala por en medio y pícala fina al igual que has hecho con la cebolla. Para cocinar la salsa, te recomiendo utilizar una olla porque, además de cocinar en ella la salsa, me gusta añadir la pasta al final para mezclarlo todo junto ahí y poder servirla directamente en los platos de los comensales.
En la olla echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave. Cuando el aceite esté caliente, incorpora la cebolla y la zanahoria junto con un poco de sal y cocínalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es que apenas se doren, así que si eso ocurre y todavía no están tiernas, baja la temperatura del fuego. Si se te va un poco de las manos y se están dorando demasiado o quemando, siempre puedes, además de bajar el fuego, echar un poco de agua.
Paso 2: Cocinar la carne y la salsa boloñesa casera
Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y ayúdate de una espátula para ir separándola y que no quede pegada en trozos grandes. Échale sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto. Cuando la carne deje de estar rosada, sube el fuego para que esté alto, añade el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol, tardará solamente 2-3 minutos.
Baja el fuego para que esté suave e incorpora la salsa de tomate y la leche y déjalo cocer todo durante 20 minutos para que los sabores se fusionen y la carne quede tierna. Si conforme avanza la cocción quieres añadirle más salsa de tomate no hay problema en echársela en el momento que prefieras. Y cuando ya la tengas lista no te olvides de probarla por si hay que rectificarla de sal o añadirle más orégano o pimienta.
Salsa Bolognesa Casera Italiana Receta en 3 minutos | Salsa para Pasta
Paso 3: Cocción de los espaguetis
Cuando ya casi esté lista la salsa boloñesa, puedes ponerte a preparar la pasta. Pon abundante agua a cocer en una olla a fuego fuerte. Cuando hierva el agua, echa una cucharadita de postre de sal y los espaguetis, y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. Para conseguir que te quede en su punto o, como se suele decir, «pasta al dente«, intenta cocerla los minutos exactos que se indican en las instrucciones del paquete. En mi caso han sido 8 minutos.
Paso 4: Integración y servicio
Cuando los espaguetis estén listos, échalos sobre un escurridor en el fregadero para que suelten el agua. Incorpora los espaguetis a la olla de la salsa boloñesa con el fuego ya apagado, mézclalo todo bien y ya los tienes listos.
Estos espaguetis a la boloñesa pueden prepararse justo antes de servirlos pero también el día de antes e incluso con algún día más de antelación, ya que aguantan fenomenal 3-4 días en la nevera y, al menos a mí me lo parece, si están reposados están aún más sabrosos. Eso sí, que lleguen a la mesa bien calientes, así que para ello nada mejor que encender un poco el fuego a temperatura media-baja y que se calienten los espaguetis con la salsa boloñesa.
Sírvelos en los platos de los comensales y decora con unas hojitas de albahaca fresca, aunque también puedes espolvorear más orégano seco o pimienta negra recién molida por encima. Por supuesto, también les va genial un poco de queso rallado por encima como el parmesano o el grana padano. Es un platazo de pasta de auténtico… ¡escándalo!
Variaciones y consejos para un espagueti a la boloñesa perfecto
Variaciones de ingredientes
Si prefieres optar por un sabor más natural, puedes utilizar tomate triturado e incluso tomate tamizado que ya venden en conserva y que no tiene ni pieles ni pepitas. Todo depende de si te gusta con grumos o, por el contrario, prefieres una textura más líquida y homogénea.
Te animo a que adaptes el sofrito a tu gusto e incluso que lo vayas cambiando en cada ocasión para descubrir nuevos matices. Unos ajos cocinados junto a la cebolla y la zanahoria les van fenomenal, al igual que un poco de guindilla para darle un puntito picante e incluso añadir especias como comino o el curry para obtener un sabor diferente.
Consejos culinarios
- Pasta al dente: Lo de la «pasta al dente» no es ni más ni menos que no sobrecocer la pasta. De forma general, estamos acostumbrados en España a consumir la pasta un punto más cocida que en Italia, pero, sobre todo cuando después se va a mezclar durante unos minutos con alguna salsa caliente o similar, procura cocerla los minutos que indica el paquete y no más porque con la salsa se ablandará todavía un poco más.
- Congelación: Yo suelo preparar una gran cantidad de salsa boloñesa y la congelo en porciones. De esta forma, siempre tendrás salsa lista para cuando la necesites.
- Queso: A la hora de servir los espaguetis boloñesa, podemos añadir un poquito de queso parmesano rallado y, si nos gusta, albahaca fresca que les da un sabor buenísimo. De esta forma, obtendrás un platazo de pasta auténtico con el que triunfarás en la mesa.