Hacer masa de pizza casera es mucho más fácil de lo que parece y te permite disfrutar de una pizza con una base crujiente y fresca. En general, las recetas con pizza contienen levadura fresca, aunque la levadura seca es un ingrediente que puedes tener en la heladera por más tiempo, ya que, al estar deshidratada, su vida útil es más larga. Es fundamental recordar que la levadura seca es tres veces más fuerte que la levadura fresca.
Proporciones y consejos iniciales
En general, la proporción es de 3 por 1, es decir, por cada gramo de levadura seca, necesitarías unos 3 gramos de levadura fresca para llevar a cabo la receta. Algunos expertos sugieren calcular un 70% de agua en relación a la harina para obtener resultados infalibles. El agua tibia ayuda a que la levadura fermente más rápido, por eso también se busca un espacio relativamente tibio para que la masa leude.
Tabla de equivalencias y proporciones sugeridas
| Ingrediente | Proporción sugerida |
|---|---|
| Harina | 100% (Base) |
| Agua | 70% respecto a la harina |
| Levadura seca | Ajustable (10-20g según tiempo de leudado) |
El paso a paso para una masa perfecta
Para comenzar, pon la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Añade la levadura seca de panadería y, si lo deseas, una pizca de azúcar moreno, lo que ayudará a que la levadura se active más rápido. A continuación, añade una pizca de sal alrededor del borde de la harina, asegurándote de que no entre en contacto directo con la levadura, ya que puede interferir en su acción.
Añade agua tibia al bol, mezclando poco a poco con los ingredientes secos hasta obtener una masa. Una vez hayas formado la masa, pásala a una superficie enharinada y agrega una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Comienza a amasar durante unos 8-10 minutos, hasta que la masa quede suave, elástica y homogénea. Este paso es clave para desarrollar el gluten, lo que dará a la masa una textura perfecta al hornearse.
CÓMO HACER MASA DE PIZZA 🍕 | TRUCOS Y CONSEJOS | Muve Flavors
Fermentación y horneado
Espolvorea con harina una superficie lisa y pon la masa sobre ella. Tápala con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa fermentará y duplicará su tamaño, lo que hará que sea más fácil de manejar y darle forma. Cuando la masa haya fermentado, pásala nuevamente a una superficie enharinada.
Usa un rodillo para estirar la masa según el grosor deseado. Puedes hacerla más fina si prefieres una pizza crujiente o más gruesa si te gusta un estilo más esponjoso. Enciende el horno a temperatura máxima, es decir, a 200-220 ºC. Una vez que tengas la masa estirada, añade los ingredientes que más te gusten, como una capa de salsa casera de tomate, queso mozzarella y jamón. Si te sobra masa, puedes guardarla en la nevera en un recipiente hermético por hasta 2 días o congelarla envuelta en papel film por hasta 1 mes.