Las papas chorreadas son uno de los acompañamientos más icónicos de la gastronomía colombiana, especialmente en la región andina, donde el tubérculo es protagonista en muchos platos. Estas papas, cubiertas con una salsa rica a base de queso y tomate, son perfectas para complementar carnes asadas o fritas, y son amadas por su sencillez y su explosión de sabores.
La preparación de este plato tiene profundas raíces en la cocina campesina colombiana. La palabra “chorreadas” hace referencia a la manera en que la salsa se deja caer generosamente sobre las papas hervidas, cubriéndolas completamente.
Historia y Origen
Las papas o patatas, esas delicias que en los Andes se cultivan tan bien y con tal cantidad de variedades, siendo un ingrediente de origen humilde, hacen parte junto con la yuca y el plátano (macho), arracacha, cubios (masuha), ibias, batata y demás tubérculos andinos, de la diversidad de productos que se pueden encontrar en un plato de estas regiones.
Este plato, un clásico de la cocina criolla colombiana, evoca recuerdos de la época de colegio para muchos, cuando en el descanso de clases, los jóvenes comían precisamente papas chorreadas llenas de ese delicioso guiso o, como lo llamarían más elegantemente: "hogao".
El "hogao" es una salsa realizada a partir de cebolla larga, ajo, tomates y comino, ingrediente súper importante para darle aroma, al igual que el achiote para darle color. Esta receta típica de la cocina colombiana, hecha con ingredientes sencillos, es súper fácil y la tendrás lista en poco tiempo. Se sirven como guarnición para la famosa "Sobrebarriga sudada".
¿Sabías que las patatas son un ingrediente muy típico en todo el mundo? En concreto, en las recetas latinoamericanas, ¡no falla en su cocina! Una curiosidad para contar al servir tu deliciosa receta: las patatas fueron cultivadas por primera vez hace miles de años en el sur de Perú.
¿Papa Chorreada? Como la chorreaba la abuelita!
Ingredientes Clave del Guiso
Aunque las versiones más tradicionales incluyen solo queso y tomate, hoy en día es común agregar cebolla, ajo y comino para intensificar su sabor. Una vez cocidas, se cubren con una salsa hecha a base de tomate, cebolla y queso, que se cocina lentamente para que los ingredientes se integren bien. El resultado es un plato sencillo, pero lleno de sabor, donde la cremosidad del queso contrasta perfectamente con la suavidad de la papa y el toque ácido del tomate.
Para las papas chorreadas el guiso va ligeramente modificado con un poco de crema de leche (nata), que se le adiciona al final y le da ese punto cremoso especial.
Variaciones del Hogao
Como pasa a menudo, de esta salsa existen tantas variantes como familias colombianas. Es común usar "cebolla larga o junca" (cebolleta), pero hoy en día también se combinan el puerro y la "cebolla cabezona". El tipo de cebolla larga (junca) que venden en Colombia es una variedad de sabor intenso. En cuanto al queso, es popular para esta receta el queso campesino colombiano, que es un tipo de queso fresco, pero con una consistencia más similar a las bolas de mozzarella fresca en Europa.
El achiote es el colorante natural estrella en la cocina de los Andes hasta México.
Receta Tradicional de Papas Chorreadas
Estas papas chorreadas son una receta típica de Colombia, perfecta para cualquier comida que tienes que preparar de manera rápida e improvisada, ya que simplemente tienes que hervir las patatas y preparar la salsa. Este plato se sirve como guarnición o se disfruta como plato único.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 papas medianas (preferiblemente papa sabanera o pastusa)
- 3 tomates grandes maduros
- 1 cebolla larga (también puedes usar cebolla blanca)
- 1 diente de ajo
- 1 taza de queso campesino o mozzarella, rallado
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Comino al gusto (opcional)
- Cilantro fresco para decorar (opcional)
Preparación:
- Cocinar las papas: Lava bien las papas y ponlas a hervir con agua y sal hasta que estén blandas, lo cual tomará alrededor de 20 a 25 minutos. Al arreglar las papas, no las pelamos por completo sino que las “chalequeamos”, lo cual es pelar un poco la papa en parches o como si la papa tuviese un chaleco puesto (término tradicional de nuestra cocina colombiana). Cocinamos las papas en agua hirviendo con sal hasta que al insertarles un cuchillo o tenedor, estas se safen solas. Las retiramos del agua y reservamos.
- Preparar el hogao (salsa): En una ollita ponemos el aceite y mantequilla a calentar; mientras tanto, cortamos la cebolla larga en julianitas (esto quiere decir que la cortamos en tiritas delgaditas y largas) y las vertemos en la olla a fuego medio bajo y tapamos. Dejamos cocinar por 4 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, unos 3 minutos. Mientras esto se cocina, cortamos el tomate completo en cubitos pequeños y los añadimos a la olla. Agregamos sal, comino y dejamos cocinar tapado nuevamente durante 3 minutos más. Agrega los tomates picados y deja que se cocinen junto a la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa. Esto debería tardar unos 7-10 minutos.
- Integrar el queso y la crema: Una vez la salsa esté lista, añade el queso rallado y la crema de leche. Remueve todo para que el queso se derrita completamente y la salsa quede cremosa. Ajusta con sal, pimienta y comino al gusto. Agregamos la crema de leche, las papas y dejamos calentar bien.
- Servir: Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y colócalas en una fuente de servir. Vierte la salsa de queso y tomate sobre las papas hasta cubrirlas completamente. Si lo deseas, decora con un poco de cilantro fresco picado antes de servir.
Este plato cae muy bien acompañado de una pechuga de pollo a la plancha con arroz.
Información Nutricional (Estimada por porción)
Esta receta de papas chorreadas rinde aproximadamente 4 porciones.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 |
| Grasas | 12 g |
| Grasas saturadas | 7 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Azúcares | 3 g |
| Proteínas | 7 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Las papas chorreadas se pueden conservar en el refrigerador por hasta tres días, siempre y cuando se mantengan en un recipiente hermético.