El cordero, tradicionalmente asociado a festividades y reuniones familiares, es un alimento básico en la dieta humana por su alto valor proteico, su contenido en vitaminas del grupo B y su aporte de zinc y hierro de alta absorción. Sin embargo, como cualquier alimento, puede llegar a estar en mal estado, ya sea por la presencia de toxinas o por la proliferación de bacterias. Es crucial saber cómo identificar si la carne de cordero está en mal estado para evitar riesgos para la salud.
Factores clave para detectar el cordero en mal estado
Saber si la carne está mala depende de su manera de presentación, cruda o cocinada, ya que puede identificarse a simple vista por su color y textura, por su olor o sabor. En el caso de presencia de toxinas, la aparición de los síntomas es muy rápida, cuestión de horas, y suele cursar con un pronunciado dolor abdominal acompañado de vómitos.
1. Inspección visual: color y textura
El color es un indicador importante del estado de la carne. Normalmente, se asocia la carne picada con un color rojo brillante; sin embargo, debes saber que este no es su color natural y que se produce debido a que está expuesta al aire. Si la carne picada fresca ha sido envasada al vacío y se mantiene a partir del oxígeno, su color debería ser una especie de rojo púrpura. Por otro lado, contrariamente a lo que se cree, cuando la carne picada se vuelve algo marrón, no significa que esté en mal estado, sino que pertenece a animales de mayor edad.
La textura también es un factor determinante. La carne podrida normalmente presenta una textura viscosa que delata que las bacterias ya han empezado a multiplicarse sobre su superficie.
2. Prueba del olfato: el olor a rancio
Oler la carne es la forma más fácil de saber si está o no en mal estado. En el caso de que huela mal o a rancio sabrás que no es comestible y que debes deshacerte de ella.
Verificar color, humedad, olor y tacto son las recomendaciones para comprar carne de cerdo
3. Verificación de la fecha de caducidad
Aconsejamos comprar carnes frescas, en la carnicería de toda la vida, pero sabemos que eso no siempre es posible. Por eso, antes de comprar cualquier bandeja de carne de supermercado, comprueba la fecha de caducidad que se especifica en el envase. En el caso de que la fecha de caducidad ya se haya pasado, no la compres independientemente de lo bajo que sea su precio. No confíes en la fecha de venta de caducidad como un indicio de su frescura, ya que estas fechas son fáciles de manipular.
Almacenamiento adecuado para prolongar la frescura del cordero
Una vez en casa, es fundamental manipular y almacenar el cordero correctamente para mantener su frescura y evitar que se deteriore:
- Lo mejor es cambiarlo de envase al llegar a casa.
- Si hay una cantidad considerable es mejor no amontonar los trozos.
- No es aconsejable taparlo con plástico alimentario tipo film si la carne debe estar más de un día en la nevera.
- Se puede congelar envuelto de forma correcta. No dejes la carne en el congelador por demasiado tiempo.
Cortes de cordero y su preparación
Tradicionalmente el consumo de cordero se ha vinculado a las festividades y en las reuniones familiares y de amigos. Este tipo de celebraciones iban acompañadas de una tipología de gastronomía concreta que también condicionaba los cortes que se le practicaban el cordero. La carne de cordero nos permite combinarla con diferentes tipos de marinados.
Tipos de cortes de cordero:
- Costillas: Ideales para asar o a la parrilla.
- Hombro y muslo: Cortes versátiles, adecuados para guisos o estofados.
- Medias o yemas: Cortes de muslo con hueso, perfectos para cocciones lentas.
- Codillos: Tanto de muslo como de hombro, se pueden abrir para un grosor más delgado y cocciones rápidas.
- Cuello: Ideal para estofados y sopas, ya que su carne es muy tierna con cocción prolongada.
- Despojos: Incluyen mollejas, hígado, riñones, etc., muy apreciados en diversas gastronomías.
- Pecho: Se obtiene al realizar un corte perpendicular a las costillas por la parte baja de las mismas incluyendo en el corte una parte de la falda. La misma tira se puede cortar en trozos coincidiendo con la parte de carne entre hueso y hueso de costilla.
- Carne de muslo: Se puede cortar en lonchas de aproximadamente 0,5 cm o en dados de unos 2 cm para cocciones rápidas.