Costillas BBQ al Horno: Recetas para un Sabor Inolvidable

Las costillas de cerdo o res con salsa barbacoa son un clásico que a todos nos encanta. Aunque es un plato delicioso, pringoso y lleno de sabor, no siempre nos quedan igual de ricas. A continuación, te presentamos diferentes enfoques para lograr unas costillas BBQ tiernas, jugosas y muy sabrosas, ya sea inspiradas en el estilo americano o con toques caseros.

El Secreto de la Ternura: Cocción Lenta y Baja Temperatura

El proceso para unas costillas excepcionales a menudo radica en la cocción a baja temperatura durante varias horas. Esto permite que la carne se ablande y prácticamente se desprenda del hueso, absorbiendo todos los sabores.

Costillas BBQ al Estilo Americano (Dips)

Pensaréis que me estoy poniendo un poco serio para hablar de la receta de carne que os presento hoy, costillas con salsa barbacoa. Se trata de cocinarlas al estilo americano, lo que se llama costillas dips, de ahí mi discurso. El proceso no puede ser más fácil, se trata de untar las costillas con salsa barbacoa y hornearlas a baja temperatura durante unas horas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 tiras de costilla de cerdo (500 g. por cada tira, 1 kg. aprox.)
• 250 ml de salsa barbacoa (casera o de supermercado)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 150º C.
2. Vierte la mitad de la salsa barbacoa sobre una de las tiras de costilla, repartiéndola bien por toda la superficie.
3. Dale la vuelta a las costillas y riega con el resto de salsa, repitiendo la operación.
4. Cierra con papel de aluminio las costillas como si estuvieras haciendo un paquete. Es importante que queden muy bien cerradas, te recomiendo poner 2 capas de papel de aluminio para asegurarte.
5. Con el horno previamente caliente a 150º C, cocina las costillas durante 2 horas y media, con calor arriba y abajo (sin aire y en la posición central del horno). Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis, no se van a pasar ni quemar.

Preparación Final y Glaseado

Una vez que las costillas han cocido a baja temperatura, el siguiente paso es caramelizar la salsa y darles un acabado delicioso.

6. Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Como siempre os digo, cada horno es un mundo y vosotros el vuestro lo conocéis mucho mejor que yo.

Podemos acompañarlas de unas patatas fritas, al horno o al microondas. Le va genial una buena ensalada de lechuga y tomate, para refrescar el cuerpo.

Costillas BBQ Jugosas y Tiernas: Trucos y Consejos

Para conseguir unas costillas que se deshagan en la boca, hay algunos puntos clave a tener en cuenta.

La Importancia de la Preparación de la Carne

Cuando se preparan costillas de res o de cerdo, se recomienda retirar con cuchillo el exceso de grasa, algunas llevan bastante en la parte de abajo del hueso y otros cortes junto con la carne. Algunas tienen una membrana que llevan pegada al hueso, se debe retirar.

El Adobo Seco (Rub)

Aparte se mezclan ingredientes secos muy simples para hacer el rub, es decir, los ingredientes secos con los que vamos a darle sabor a la carne. Casi todos los tenemos en casa, azúcar moreno o blanco, paprika, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta negra. Si no tienen alguno de estos ingredientes, se pueden sustituir al gusto, pero que no en exceso.

Receta de Adobo Seco MAGGI®:

• 1/4 Taza Azúcar Morena
• 2 Cucharaditas Ají En Polvo
• 2 Cucharaditas Paprika
• 1 Cucharadita Sal
• 1 Cucharadita Mostaza en polvo
• 1 Cucharada Orégano Seco
• 1/2 Cucharadita Ajo En Polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Pimienta Negra al gusto

Prepara el adobo seco mezclando todos los ingredientes de este en un tazón amplio.

La Salsa BBQ: Casera o Comercial

No es obligatorio que la hagas en casa, puedes usar una de supermercado, pero me gusta mucho cómo queda esta versión 100% casera. En realidad se pudiera usar otra salsa BBQ, la cosa es que no puede ser tan espesa, más bien un poco líquida pues en el proceso se va reduciendo y se puede quemar.

Una buena salsa BBQ lleva ajo fresco, vinagre, ketchup (la salsa de tomate que le ponemos a las papas fritas), mostaza, azúcar, cebolla en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena en polvo, salsa Worcestershire y agua.

Proceso de Cocción Detallado (Otra Variante)

1. Limpia las costillas, sepáralas de forma individual, limpia las puntas de los huesos y retira la telita plateada de la carne de las costillas. Una vez limpio, toma el limón y pásalo por la carne, cubriéndola con el jugo.
2. Sobre el jugo coloca el adobo seco, cubriendo la carne en su totalidad.
3. Coloca la carne en una fuente para horno con el lado de la carne hacia abajo y cúbrela con papel aluminio con el lado brillante hacia afuera.
4. Hornea las costillas durante 2 horas y media a 150°C.
5. Retira el exceso de líquido y cubre las costillas con Salsa BBQ Maggi®, llévalas al horno ahora con fuego desde arriba durante 5 minutos por lado hasta que la salsa se caramelice.
6. Acompaña con choclo cocido o papas con salsa de queso.

Variantes y Consejos Adicionales

Cocción en Olla para Mayor Ternura

La primera parte, necesaria para que las costillas estén en su punto de sal y tiernas como ninguna, para que prácticamente se deshagan y el hueso se salga limpio sin nada de carne pegada es cocer las costillas en agua salada durante una hora y quince minutos a fuego medio. Tras la cocción, notaremos que las dos porciones del costillas están muy tiernas, y que los huesos empiezan a asomar al encogerse la carne como consecuencia de la cocción.

Receta de Cocción Previa en Olla (MAGGI®):

Ingredientes:

• 1 litro de agua (1000 ml)
• 4 porciones de costilla de cerdo cortadas individualmente (800 g)
• 1 cubo de CALDO CON COSTILLA MAGGI® (11 g)
• 2 tomates picados en cubos (300 g)
• 1 pimentón mediano cortado en trozos (350 g)
• 1/2 cebolla cabezona pelada y partida en cuartos (100 g)
• 1 hoja de laurel (1 g)
• 1/2 cucharadita orégano seco (2 g)
• 2 cucharadas de pasta de tomate (30 g)
• 1/2 panela (250 g)
• 1/4 de cucharadita de pasta de ají (3 g)

Preparación:

1. En una olla de fondo alto, agrega el agua, las costillas, el CALDO CON COSTILLA MAGGI®, el tomate, el pimentón, la cebolla, el laurel, el orégano y la pasta de tomate. Lleva a fuego medio por 25 minutos o hasta que las costillas estén bien cocinadas.
2. Retira de la olla las costillas y vierte el fondo con los vegetales en una licuadora, licúa hasta integrar bien; pasa por un colador y lleva a una sartén, agrega la panela y la pasta de ají, cocina fuego bajo hasta reducir o hasta que quede espesa.
3. Pon una sartén a fuego medio alto y deja calentar por 3 minutos, agrega las costillas una a una y dora por lado y lado. Retira del fuego y agrega la salsa. Sirve y disfruta.

Manejo de la Grasa de la Salsa

Algunas veces, la salsa puede quedar grasosa si no se limpia bien desde el comienzo. En este caso, se puede dejar reposar un poco, de esta manera la capa grasa quedará arriba y se puede retirar fácilmente con una cuchara, otra técnica es poner un cucharón sobre hielos, cuando esté bien frío se pone sobre diferentes lugares de la salsa y en el reverso del cucharón va quedando adherida la grasa, hacer la operación varias veces. Yo uso una jarra medidora que separa la grasa (fat separator), es muy útil y fácil de usar.

Acompañamientos Sugeridos

Y pues ya tenemos nuestras exquisitas costillas, se sirven con su salsa y una buena porción de puré de papa o arroz para no desperdiciar una gota de la salsa. Tradicionalmente se sirve con maíz hervido o en la parrilla, unos vegetales mixtos al vapor o una ensalada de repollo.

Nutrición por Porción (Ejemplo):

tags: #costillas #a #la #barbie #quiu