Panquecas de Auyama y Maicena: Un Desayuno Nutritivo y Delicioso

Las panquecas son una opción contundente, nutritiva, deliciosa, fácil y rápida de preparar, perfectas para desayunar en cualquier estación del año, e incluso para cualquier comida del día. La calabaza, también conocida como auyama o zapallo, es un excelente complemento para combinar con muchísimos platos y bajo en calorías, lo que las convierte en una alternativa saludable.

La palabra "pancake" se popularizó en el siglo XIX en Estados Unidos, pero antes de eso, se les conocía con diversos nombres como johnnycakes, cakes de alforfón, journey cakes, flapjacks, hoe cakes y griddle cakes. Los primeros pancakes americanos se preparaban a base de trigo sarraceno o harina de maíz. Lo interesante de esta preparación es que existen en todo el mundo, y cada cultura tiene su forma única de prepararlos para el desayuno, el almuerzo y la cena.

En Colombia, se ha hecho popular consumirlos al desayuno acompañados de frutas, miel y mantequilla. Estas panquecas de auyama combinan los tres macronutrientes esenciales para arrancar el día con buen pie. Tu cuerpo viene de dormir y quemar calorías, por lo que es importantísimo desayunar antes de salir de casa.

Receta de Panquecas de Auyama con Maicena

Esta receta, que también puedes usar como base para otros postres dulces, es una propuesta con mucho estilo que se robará todos los aplausos en la mesa. A continuación, te presentamos dos formas de preparar panquecas de auyama, incluyendo la opción con maicena.

Panquecas de Auyama sin Harina (con Maicena)

Esta versión, similar a las cachapas venezolanas, es ideal para desayunos, cenas y a veces hasta salva algún almuerzo. Las cachapas son muy similares a las panquecas o tortitas en cuanto a preparación, aunque la diferencia está en el uso de granos de maíz tierno en vez de harina de trigo, y a veces papelón (panela de azúcar o panela de caña) en lugar de azúcar. Esta receta es sin harina de trigo, utilizando maicena para dar consistencia.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 16 panqueques (12 cm)

Ingredientes:

• 1 Taza puré de calabaza (auyama/zapallo)
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar de coco (o azúcar regular)
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de harina de trigo integral
• 1 cdta polvo de hornear
• 2 cdas almidón de maíz (maicena)
• 1 cdta canela
• 1/2 cdta nuez moscada
• 1/2 cdta cardamomo
• 1/2 taza leche vegetal
• Aceite de coco para engrasar

Opcional:

• Nueces pecanas
• Sirope (de coco, maple, etc.)

Instrucciones:

1. En un tazón, mezclar el puré de calabaza y los huevos y batir hasta que quede una mezcla bastante homogénea.
2. Añadir luego el azúcar de coco (o regular si es el caso) y revolver hasta que se integre.
3. Incorporar todos los ingredientes secos (harina de trigo, harina de trigo integral, polvo de hornear, almidón de maíz, canela, nuez moscada, cardamomo), revolver un poco y por último agregar la leche. Batir hasta obtener una mezcla homogénea, ni muy espesa ni muy líquida.
4. En una sartén a temperatura media, engrasar con un poco de aceite de coco toda la superficie.
5. Con ayuda de una cucharilla, verter la masa en forma de círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
6. Dejar que se cocinen entre 1-2 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén más secos y brillantes.

Panquecas de Auyama (Versión Vegana)

Estos panqueques dulces y suaves son altamente adictivos, contienen una gran cantidad de calabaza (auyama, zapallo) para obtener vitaminas y son aptos para una dieta vegana. Son increíblemente húmedos y suaves gracias al uso de puré de calabaza, y contienen un endulzante natural. La canela les agrega un delicioso sabor de especias, perfectos para los desayunos de temporada.

Ingredientes:

• 250 g de zapallo/calabaza/pumpkin/auyama
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 huevos (puedes omitirlos para la versión vegana y ajustar la leche)
• 3 cucharadas de avena en hojuelas (o harina de avena)
• 50 g del zapallo horneado
• Edulcorante al gusto
• 1/3 taza de leche de soya (o la necesaria)
• Harina, bicarbonato de sodio, panela/azúcar, canela y sal (para la mezcla seca)

Preparación del zapallo:

1. Añade las especias (canela, jengibre, nuez moscada) al zapallo y mezcla bien hasta que quede completamente cubierto.
2. Envuelve el zapallo en papel aluminio y hornéalo a 180 grados centígrados durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un tenedor lo atraviese fácilmente. Deja que se enfríe antes de proceder a la preparación de las panquecas.

Alternativamente, puedes cocinar los cubos de calabaza en abundante agua hasta que estén tiernos (aprox. 20 minutos), escurrir bien y triturar hasta obtener un puré suave. Deja de lado.

Preparación de las panquecas:

1. En un bol, mezcla con una cuchara los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, panela/azúcar, canela y sal.
2. Agrega el puré de calabaza y la leche de soya. La cantidad exacta de leche depende de cuán húmedo esté el puré de calabaza. Empieza con 1/3 de la leche y agrega más gradualmente. Mezcla con una cuchara de madera para hacer una masa suave y espesa (similar a los panqueques americanos).
3. Precalienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto.
4. Vierte la mezcla en el sartén caliente para formar las panquecas (aproximadamente del tamaño de los panqueques americanos). Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Cuando los bordes estén más secos y brillantes, es momento de voltearlas. Este proceso debería tomar aproximadamente 1 minuto por lado, evitando que se sequen demasiado para mantener su esponjosidad.
5. Repite el proceso hasta agotar la mezcla y sirve.

Variaciones y Toppings

Lo que más me encanta de las panquecas es la cantidad de combinaciones posibles. Puedes disfrutar de ellas con ingredientes dulces o salados, o mezclar ambos sabores. Los arándanos son una buena elección para disfrutar con esta propuesta.

Ideas para combinar:

• Mermelada y queso
• Mantequilla con maple
• Mantequilla de maní con mermelada
• Mantequilla de maní con mermelada y queso
• Palta/aguacate y huevo
• Mantequilla y queso

También puedes probar combinaciones más atrevidas como mantequilla de maní, con mermelada de piña y mango, y huevo revuelto. Te invito siempre a innovar, de los errores e inventos salen las mejores creaciones y combinaciones.

Para servir, puedes añadir canela y panela, si lo deseas, o nueces pecanas y sirope.

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