Cuando hablamos de cervezas tostadas nos referimos a aquellas de color tostado o cobrizo adquirido durante su elaboración. La amplia variedad que existe en el mundo de la cerveza tostada ofrece a los amantes de la cebada un mundo de posibilidades para degustar sus característicos sabores y aromas. Son el punto de encuentro entre las rubias ligeras y las negras intensas, presentando una heterogeneidad que va desde los colores casi rubios a prácticamente negros.
Desde las lager a las ale, pasando por las rojas irlandesas y las doble IPA, estas cervezas son más complejas para el paladar que las rubias gracias a las maltas empleadas y su mayor tueste. Su trago desprende desde notas torrefactas hasta matices dulces de chocolate o caramelo.
¿Qué Define a una Cerveza Tostada?
La principal diferencia en la elaboración de una cerveza tostada, en comparación con una rubia, es el tipo de malta y su tueste. Este proceso es fundamental para otorgar a la cerveza ese característico y atractivo color tostado. Principalmente, gracias al tipo de cebada y su tostado durante el proceso de malteado para obtener la malta. De hecho, la mitad de la malta empleada en su elaboración suele ser tostada. Y a mayor tueste, tonos más oscuros hasta rozar convertirse en una cerveza negra, como ocurre con las trapenses quadrupel.
Aquí el protagonismo lo tienen las maltas caramelizadas y ligeramente torrefactas, que aportan tonos de pan, frutos secos, caramelo o galleta. Es algo que le otorga, por lo general, sabores dulces con recuerdos a café o chocolate, entre otros. Pero ojo. Hay muchos matices.
El Abanico de Sabores y Aromas
El abanico de sabores y matices de las cervezas tostadas es muy amplio debido a la gran variedad de estilos. Tienden a sabores dulces, con recuerdos a aromas como vainilla, caramelo, café o chocolate. Sí es cierto, sin embargo, que hay algunas características comunes que se cumplen en la mayoría de casos.
Los aromas más representativos vienen de la mano de la malta tostada y recuerdan a caramelo, toffe, café, chocolate... Hasta incluso notas de regaliz y licor en las más oscuras y de mayor graduación, aquellas que rozan el color negro. El lúpulo empleado suele ser suave para que no le robe protagonismo a las notas dulces y torrefactas que le otorga la malta.
En cuanto a la sensación en boca, ahí entra en juego la levadura empleada. Las ale tienen más cuerpo, cremosidad y consistencia en la espuma gracias a la levadura de fermentación alta, mientras que las lager son de baja fermentación y son más ligeras en el paladar. El tipo de levadura dependerá de si se busca una Ale o una Lager.
Estilos de Cerveza y Cata para Principiantes
Explorando los Estilos de Cervezas Tostadas
La diversidad en el mundo de las cervezas tostadas es vasta, abarcando desde estilos más ligeros hasta los de mayor cuerpo y graduación. A continuación, exploramos algunos de los más representativos:
Ale
- En este grupo estarían las Belgian Ale, Ambar Ale, Brown Ale…
- Su principal característica es su cremosidad y mayor cuerpo gracias a la levadura de alta fermentación.
- Suelen predominar los sabores dulces, más intensos, con notas que van desde la vainilla a los sabores torrefactos.
Lager
- Aquí entrarían las Vienna Lager, Bock, Märzenbier…
- Son más ligeras en boca y refrescantes que las Ale gracias a un proceso de baja fermentación, que le otorga un cuerpo menos untuoso.
- Su color es cristalino y limpio.
Dubbel
Los más puristas dirán que se debería hablar de las dubbel dentro del apartado de las Ale. En parte es cierto, pero el de las dubbel es un estilo tan personal e importante dentro de las cervezas tostadas que bien merece mención aparte. Podrían denominarse Belgian Dark Strong Ale. Desde que la primera saliese de las ‘fraguas’ del monasterio trapense de Westmalle en Bélgica (era el año 1856), su mayor cuerpo y graduación ha conquistado a cerveceros de todo el planeta.
¿La clave? La utilización de un mosto más fuerte. El resultado es una cerveza ámbar oscura, con incluso algún que otro destello rojizo, y una espuma densa y persistente. El malteado (sin llegar al quemado) evoca a frutas como las cerezas o las ciruelas, un placentero y ligero dulzor. En algunas también hacen su incursión notas a especias, como el clavo o la pimienta.
Red Ale
Uno de los tipos más singulares entre las tostadas. Muy peculiares para los sentidos gustativos por su contraste de dulzor y acidez. Una electrizante pelea entre su toque a caramelo y su particular amargor medio con una graduación en torno a los 3’5 grados y en la que el lúpulo utilizado también es muy suave. De apariencia brillante y rojiza, rozando el color cobre, este estilo nace en Irlanda, aunque se desconoce su origen.
Doble IPA
El abanico de color en las Indian Pale Ale es tan amplio que recorre desde las tonalidades más pálidas hasta una apariencia cobriza. Aquellas IPA que pueden entrar dentro del catálogo de las tostadas son las conocidas como Doble IPA o Imperial IPA. También las Red IPA. Su sabor nada tiene que ver con el resto. Mantienen su característico amargor y fuerte sabor a lúpulo. Dulces, amargas, ácidas… Mucho más fuertes que las IPA originales de Reino Unido y Estados Unidos, los sabores resinosos y frutales son completamente predominantes.
Ejemplos Destacados de Cervezas Tostadas
El mercado español goza de buena salud en el mundo de las cervezas tostadas, con muchos cerveceros que producen tostadas de gran calidad. A menudo, las empresas ofrecen packs variados para descubrir y disfrutar del sabor de diferentes cervezas internacionales, cuyo denominador común es su color tostado, propio de las cervezas que contienen maltas tostadas entre sus ingredientes.
Algunas de las cervezas tostadas más apreciadas incluyen:
- CHIMAY ROJA (33 cl, 7,0º): Es una cerveza Trapista Belga, tostada, de color cobrizo que aúna un generoso sabor afrutado con matices de pan tostado y caramelo dulce.
- KOZEL DUNKEL (50 cl, 3,8º): Es una cerveza Dark Lager Checa elaborada con la receta original, compuesta por cuatro maltas diferentes tostadas y caramelizadas, que le proporcionan su característico color rubí, y una selección de los mejores lúpulos checos.
- WESTMALLE DUBBEL (33 cl, 7,0º): Una cerveza Belga Trapense de alta calidad, con color caoba que desarrolla una espuma abundante y persistente de color beige. Esta coloración se debe a la doble dosis de malta utilizada. Es de fermentación alta, caracterizada por su aroma a frutas oscuras y su sabor suave y complejo con notas de caramelo, frutas secas y especias. Ha ganado numerosos premios a lo largo de los años, incluyendo medallas de oro en el World Beer Cup y el European Beer Star.
- AYINGER CELEBRATOR (33 cl, 6,7º): Cerveza alemana Doppelbock, elaborada por la prestigiosa cervecería Ayinger. Es de cuerpo sedoso y perfil maltoso profundo con sabor complejo y dulce, matices de chocolate, frutos oscuros y caramelo tostado.
- CHARLES V ROJA (33 cl, 8,5º): Cerveza de Abadía Belga de color rojizo oscuro y espuma cremosa y persistente, elaborada con una mezcla de maltas tostadas. Su aroma es dulce y afrutado, con notas de caramelo, nueces y pasas.
Tradición Cisterciense: La Cerveza de Val-Dieu
“Hay que vivir del trabajo de nuestras manos”, decían los monjes cistercienses de la abadía de Val-Dieu mientras elaboraban su cerveza. Hoy, 700 años más tarde, recuperamos su legado y mantenemos la filosofía que la vio nacer: el trabajo artesanal. Una peculiaridad que, junto a su segunda fermentación en botella y al uso de agua de manantial y maltas tostadas, nos permite disfrutar de una cerveza actual con un intenso cuerpo y sabor prolongado.
Cómo Disfrutar al Máximo una Cerveza Tostada
El ritual para degustar una cerveza aún se acentúa más en el caso de las cervezas tostadas para poder apreciar todos sus complejos matices. Nos piden un consumo más pausado, algo más sibarita.
- Temperatura de Servicio: Deberán servirse a 6 u 8 grados de temperatura. Frescas, sí, pero no excesivamente frías. Sin llegar a estar tibias.
- El Vaso Adecuado: Otro factor clave es el vaso, que ayuda a potenciar sus aromas y a mantener la espuma.
- Maridaje Versátil: Las cervezas tostadas son versátiles a la hora de acompañar comida. El acompañamiento para sacar el mejor rendimiento a una cerveza tostada depende de su gama de color.
- En el caso de las más claras, principalmente las amber y las doble IPA, una buena opción son platos ligeros especiados y embutidos.
- Ya en el terreno de las más oscuras, como pueden ser las double, nada mejor que las carnes guisadas, asadas o a la barbacoa.
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