Los platos de cuchara son ideales para los meses fríos de otoño e invierno. Hoy cocinamos y compartimos este guiso, que está riquísimo y sienta de maravilla. Es un guiso marinero, tierra y mar, de garbanzos con pulpo cocido y gambones. Es una manera de añadir sofisticación a un sencillo y humilde guiso de garbanzos con verduras, el pulpo lo eleva a otra categoría. Es por ello que esta receta se puede preparar perfectamente para una ocasión especial, aunque no hay necesidad de esperar a ello para disfrutar.
Ingredientes Clave y Sus Beneficios
Para esta receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 500 g de garbanzos cocidos
- 1 cuchara de salsa hoisin (sustituible por salsa de ostras o salsa de pescado)
- Un chorrete de vino blanco seco
- 1 pata de pulpo cocido y troceado (200 g)
- 500 ml de caldo (de verduras o fumet de gambas)
- Gambones (cantidad al gusto)
- Tomillo fresco (opcional)
- Aceite de oliva, sal, pimienta y laurel al gusto
El garbanzo es la semilla de la planta «Cicer arietinum», de la familia de las leguminosas. Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6), ácido fólico y vitamina E. Otro de los atractivos de los garbanzos es su saludable perfil lipídico, pues la grasa que contiene es mayoritariamente insaturada (ácidos monoinsaturados, como el ácido oleico y poliinsaturados como el ácido linoleico, omega 6). Ambos tipos de grasa son importantes para el cuidado de la salud cardiovascular.
El pulpo es todo un manjar que habitualmente limitamos al tapeo o la típica receta de pulpo a la gallega. Cuando las temperaturas lo permiten, merece la pena añadirlo a potajes, cazuelas, sopas y arroces, en recetas tan reconfortantes como estos garbanzos guisados con pulpo. Cocer el pulpo tiene su miga y requiere cierto tiempo; con usar un par de patas ya cocidas y envasadas en su jugo nos ahorramos mucho trabajo.
Preparación Detallada del Guiso
Este guiso se prepara muy rápido, lo que lo hace ideal para aquellos con menos tiempo.
Paso 1: Preparación del Caldo (Fumet de Gambas)
Pelamos los gambones y le quitamos el intestino. Reservamos, por un lado, los cuerpos, y por otro lado, las cabezas con las que vamos a preparar el caldo. Rehogamos las cabezas en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con 1 litro de agua y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio. Colamos y reservamos. Si preferimos un caldo más sencillo, podemos usar caldo de verduras.
Paso 2: Elaboración del Sofrito
Vamos a picar toda la verdura muy fina (cebolla, pimiento rojo y pimiento verde). En la cazuela agregamos varias cucharadas de aceite y vamos a rehogar toda la verdura. Primero la cebolla y seguidamente los pimientos. Cocinamos aproximadamente unos quince minutos hasta que veamos que ha reducido bastante. A continuación incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el concentrado de tomate. Añadimos el pimentón, el tomate frito y el laurel, y dejamos unos minutos cocer.
Paso 3: Incorporación de Ingredientes Principales
Una vez listo el sofrito, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Los garbanzos son más fáciles de preparar, aunque también exigen acordarse de ellos con suficiente antelación. En estos días de ajetreo diario, las legumbres de bote al natural son perfectamente válidas, y el mejor recurso para comer bien con el mínimo esfuerzo. Si usamos garbanzos de bote, los enjuagamos y escurrimos bien. Incorporamos los garbanzos escurridos, removemos y añadimos el pulpo cortado en rodajas. Añadimos la pimienta y la salsa hoisin. Por último agregamos el tomillo fresco y el caldo de verduras o el fumet de gambas. Es importante que los garbanzos queden bien cubiertos de líquido, en caso de quedarnos cortos podemos añadir más caldo o agua.
Garbanzos con pulpo
Paso 4: Cocción y Reposo
Bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente, mínimo 20 minutos. Se puede tapar y dejar más lentamente más tiempo. Corregir el nivel de líquido, echando un ojo de vez en cuando, según prefiramos un guiso más o menos caldoso. Añadimos las gambas una vez esté retirada la cazuela del fuego y movemos todo bien. Dejar tapado reposar 5 minutos y servir bien caliente con una pizca de pimienta recién molida y a disfrutar de un platazo.
Variaciones y Consejos
Se pueden aprovechar las verduras de temporada y enriquecer el plato más aún. Queda delicioso con calabaza, unos dados de patata, incluso unos trocitos de coliflor. Dejad volar vuestra imaginación y creatividad cuando os metáis en la cocina. También podemos cambiar los garbanzos por alubias, blancas, pintas o verdinas. Incluso usar una mezcla de ambas legumbres.
Mucho y buen pan de miga prieta y jugosa es lo que pide un guisote como este de garbanzos con pulpo. Podríamos añadir algunas patatas peladas a la cazuela, o servirlo con puré de patatas espeso que se empape bien del líquido, aunque, sinceramente, no hace falta. Las hierbas frescas aportan un sabor exquisito a este guiso.
| Calorías | Carbohidratos | Grasas Saturadas |
|---|---|---|
| 287 kcal | [Datos no proporcionados] | [Datos no proporcionados] |