Si buscas nuevos bizcochos para hacer, el bizcocho de membrillo es una opción fantástica. Esta receta, inspirada en un blog estupendo que se recomienda sin ninguna duda, "Cocinando entre Olivos", ha sido adaptada para ofrecer un resultado espectacular. La peculiaridad de esta receta es que el membrillo se añade en crudo, lo que aporta una jugosidad y un aroma especial.
Preparación del Membrillo
Los membrillos son una fruta típica del otoño, de textura áspera y dura, que no se suelen comer en crudo. Para este bizcocho, necesitaremos un membrillo de buen tamaño. Por ejemplo, uno que pesaba 450 gramos antes de pelar y quitar la zona central, y 320 gramos después.
- Pela el membrillo, quítale la zona de las pepitas, retirando también la zona central que está más dura y granulada. Esto es importante para evitar granitos duros en el bizcocho.
- Riega el membrillo con zumo de limón y tritúralo. Si tienes Themomix, programa 10 segundos, velocidad 5. Triturar el membrillo que teníamos reservado hasta obtener una pasta lisa.
- Ten cuidado al partir y pelar los membrillos, ya que son bastante duros.
Ingredientes Clave y Sus Alternativas
Para no tapar el sabor de la fruta en este bizcocho de membrillo y nueces, se recomienda usar un aceite de oliva virgen extra de sabor suave. Aunque la receta original puede usar harina integral y azúcar moreno, si prefieres un bizcocho más esponjoso, puedes hacerlo con harina normal de repostería y azúcar blanco.
¿Qué son las gaseosillas?
Las gaseosillas son parejas de sobres que contienen un gasificante (bicarbonato sódico) y un acidulante (ácido tartárico, ácido málico, etc.). Sirven para impulsar las masas batidas, de forma similar al impulsor químico o levadura de repostería. Normalmente, un sobre doble equivale a medio sobre de levadura, pero siempre conviene revisar el paquete.
Alternativas para ingredientes
- Nueces: Si no tienes nueces o hay alergias, puedes omitirlas o sustituirlas por otro fruto seco de tu preferencia.
- Panela o azúcar moreno: Si no dispones de panela ni azúcar moreno, puedes usar azúcar blanco común.
Elaboración del Bizcocho
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Engrasa un molde alargado para horno con mantequilla o cúbrelo con papel vegetal (base y paredes).
Preparación de la Masa
- Con un rallador, ralla la corteza de una naranja y de un limón. Exprime la naranja y reserva su zumo.
- Mezcla el azúcar con las ralladuras y frótalas para que se impregne bien de los aceites de los cítricos.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, los huevos batidos y el zumo de naranja. Bate todo junto.
- En un bol aparte, pon las harinas y los sobres de gasificante. Añade las pasas y las nueces, partidas ligeramente con los dedos.
- Incorpora poco a poco el aceite de oliva, mientras sigues batiendo los huevos y la panela (o azúcar).
- Tamiza la harina sobre la mezcla, añade las gaseosillas e integra con una espátula.
- Añade el membrillo triturado a la mezcla y remueve todo bien con una espátula.
Montaje y Horneado
Vierte un tercio de la masa en el molde. Agrega por encima un tercio de los dados de membrillo (si decides usarlo en trozos). Repite esta operación, haciendo dos capas más de masa y de membrillo. Reparte el resto de las nueces troceadas por encima y espolvorea un par de cucharadas de panela (unos 15 gramos) sobre la superficie del bizcocho.
Hornea durante cuarenta y cinco minutos o hasta que, al pinchar el cake con un palillo, este salga limpio. Como siempre, el tiempo depende del horno, del molde, etc. Pasado el tiempo de horneado, pincha el bizcocho en el centro con un palito para comprobar que está cuajado y sácalo.
Toque Final y Sugerencias
Deja que el bizcocho se enfríe, desmolda y espolvorea azúcar glas. Para que quede más uniforme, puedes hacerlo a través de un colador. Este bizcocho de membrillo está listo para comer acompañado de un buen café o té. Si ya te gustaba un clásico como el pan con queso y membrillo, no te pierdas una buena rebanada de este cake de dulce de membrillo acompañándolo con un poco de queso mascarpone. A mí me gusta tomarlo acompañado de queso.
BIZCOCHO DE MEMBRILLOS muy JUGOSO #bizcochos #membrillos
Esta receta de bizcocho de membrillo y nueces fue hecha en colaboración con Azucarera (panela), que venía en una Disfrutabox, una caja con productos de alimentación, hogar y belleza, que llega a casa cada mes. Ana María, periodista, bloguera y mamá 2.0, comparte recetas, trucos y consejos para que tus platos gusten y te diviertas cocinando.