La gastronomía mexicana tiene muchísimo que ofrecerte a lo largo de todo el año, y siempre está bien poder innovar el recetario adaptando lo mejor de otras culturas. Si te encanta ser el chef de las veladas o no sabes qué hacerte para comer, probar con un poco de cocina mexicana, como los tacos, es una excelente idea.
El Origen de los Tacos: Un Viaje a Través del Tiempo
Como podrás suponer, los tacos con carne proceden de México, concretamente del periodo prehispánico, lo que evidencia su histórica existencia. No obstante, fueron las tortitas de maíz el ingrediente clave de los mismos, ya que se calentaban para poder posteriormente envolver los alimentos en ellas, ya fueran verduras, carne o incluso pescado. De hecho, en algunas antiguas leyendas, como la del emperador azteca Moctezuma, se cuenta que tomaba los alimentos directamente sobre sus tortillas, en lugar de emplear recipientes. También están extendidas otras creencias sobre los trabajadores de Tenochtitlán, quienes se llevaban envuelto el almuerzo en estas tortitas recién hechas. Así, no es de extrañar que este plato haya ido evolucionando hasta como los conocemos hoy en día, especialmente en cuanto a su calidad final.
Tipos de Carne para Tacos y Su Preparación
Para hacer esta receta de tacos, podemos emplear carne molida o carne en tiras finas, lo que se prefiera. Hay quien asocia la cocina mexicana al picante, pero al final eso será en función de tus comensales y de los ingredientes que añadas.
Carne Molida para Tacos: Una Opción Rápida y Versátil
Esta receta fácil y rápida utiliza ingredientes frescos disponibles, perfecta para una comida familiar llena de sabor.
Ingredientes:
- 1/2 kg. de carne molida de res (81/19)
- 1/2 frasco de salsa tatemada
- 50 g. cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo picados finamente
- Rub del norte (sazonador)
- 2 tomates rojos medianos, sin semillas y picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo
- 50 g. chile serrano en rodajas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 paquete de tortillas de maíz
- 2 aguacates maduros en rebanadas
- Limones partidos en cuartos
- Salsa macha al gusto
- Guacamole
Preparación:
- Sofríe la cebolla y el ajo: Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y saltea de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y comience a dorarse. Incorpora el ajo y saltea 1 minuto más, cuidando que no se queme, solo hasta que libere su aroma.
- Cocina la carne: Agrega la carne molida directamente del congelador (no es necesario descongelarla).
- Agrega la salsa y sazona: Incorpora la salsa tatemada, el chile serrano, el tomate picado y sazona con rub del norte.
- Finaliza con cilantro: Agrega el cilantro fresco picado y mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Calienta las tortillas y sirve: Calienta las tortillas de maíz en un comal hasta que estén suaves y calientes.
Tacos de carne molida receta rapida
Carne Deshebrada para Tacos: Cocción Lenta para un Sabor Intenso
Para esta preparación, se recomienda una cocción lenta para garantizar que la carne quede melosa y con los sabores concentrados, con apenas grasas añadidas. Es ideal para rellenar tortillas de maíz o trigo, empanadas o incluso pasteles de carne.
Ingredientes:
- Pieza de carne de res (entera)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolleta
- Ajo picado
- Pasta de tomate
- Caldo de carne
- Hierbas y especias al gusto
Preparación:
- A fuego medio, calentamos una cacerola de fondo grueso que tenga tapa y donde podamos colocar la pieza de carne entera. Salpimentamos la carne.
- Cuando el aceite esté caliente marcamos la carne dorándola por todos los lados, más o menos dos minutos de cada lado. La retiramos a un plato hondo.
- En la misma cacerola, salteamos la cebolleta durante un par de minutos. Agregamos el ajo picado y la pasta de tomate y lo dejamos un minuto, removiendo.
- En este momento incorporamos el caldo, hierbas y especias. Movemos con una cuchara de madera, para despegar cualquier resto de la carne y la cebolla que se haya pegado al saltearla.
- Introducimos el trozo de carne en la cacerola, junto con los jugos que haya soltado. Bajamos el fuego y tapamos. Dejamos cocer durante 6-8 horas, a fuego mínimo. Hay que mirar de vez en cuando cómo va la cocción. No tiene por qué quedarse seco pero es mejor estar atentos.
- Deshebramos la carne con la ayuda de dos tenedores y dejamos unos minutos más al fuego.
Bistec de Falda para Tacos: El Sabor de la Carne Asada
En México, la carne asada es uno de los rellenos más populares y favoritos para los tacos. La carne se pone en medio de las tortillas de maíz, se agrega cilantro fresco y cebollas blancas, todo picado, un poco de limón y al final, una mordida al taco… sentirás que estás en el cielo.
Ingredientes:
- 1½ lbs. de bistec de falda, remover el exceso de grasa
- ½ cebolla blanca finamente picada
- ¼ cup de cilantro finamente picado
- 2 limones, uno en jugo (aproximadamente 2 cdas.), el otro cortado en cuñas
- ½ cdta. de sal
- Mojo Criollo (para marinar)
- Aceite para cocinar
Preparación:
- Corte la carne en trozos de ½” y transfiérala a un tazón grande no metálico o a un plato hondo. Vierta el Mojo Criollo sobre la carne y asegúrese de que todas las piezas estén completamente sumergidas, cubra y transfiera al refrigerador. Deje marinar por lo menos 2 horas, o hasta 24 horas. La carne debe estar a temperatura ambiente antes de ser cocinada, así que sáquela del refrigerador 30 minutos antes, escurra y deseche la salsa para marinar.
- Aparte en un tazón pequeño mezcle: la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Revuelva todo hasta que se mezcle, cubra y refrigere hasta que esté listo para su uso.
- Seque la carne usando toallas de papel. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio-alto. Añada la carne y cocine en lotes, volteando ocasionalmente hasta que la carne esté bien dorada y completamente cocida, cerca de 5 minutos por lote (asegurándose de no saturar el sartén). Transfiera la carne a un plato de servir y cúbrala con papel aluminio para mantener el calor.
Preparación de los Acompañamientos y Montaje de los Tacos
Una vez hecha la carne, está todo listo. Además, cada taco es diferente al anterior y podemos corregir el sabor añadiendo más picante, más verdura, más salsa o más carne. Para acompañar estos tacos, nada mejor que nuestra receta de guacamole más exitosa.
Salsas y Vegetales Frescos
Cortamos los tomates y los aguacates en taquitos y los colocamos en diferentes bols para facilitar que cada uno se los sirva después. Escurrimos el contenido de la lata de maíz y la ponemos en otro bol. Si lo deseamos podemos añadir otros ingredientes como pimientos rojos y verdes cortados en tiras, lechuga, cebolla fresca o caramelizada, o judías guisadas. Si queremos aportar picante, podemos picar un par de jalapeños o de chiles habaneros y disponerlos en un platito aparte para que solo los que quieran disfrutar del picante puedan añadirlo en sus tacos.
Calentando las Tortillas
Calentamos las tortillas pasándolas unos segundos por la sartén, o si lo indican las instrucciones del fabricante metiéndolas en el microondas. Calienta las tortillas de maíz a fuego medio, pero ten en cuenta algo muy importante: debes emplear sartén antiadherente y no añadas aceite. Lo que queremos es que simplemente queden doraditas, por lo que bastará con 1 o 2 minutos como mucho.
El Montaje Final
Ahora sí, ya es turno de montar los tacos. En este último punto, valora lo que pueden desear los comensales. Si quieren servirse y prepararse ellos mismos el taco, no haría falta que hicieras este paso final: bastará con ofrecer cada ingrediente por separado. Para armar los tacos: llene cada tortilla con la carne, agregue la mezcla de cebolla y cilantro reservada, agregue la salsa para tacos si lo desea y para terminar, sirva con rodajas de limón.