Las empanadas son un tesoro culinario que ha trascendido fronteras geográficas y culturales, apreciado en diferentes países del mundo desde hace varios siglos. Su origen es diverso y sus variedades son tan vastas como las culturas que las han adoptado en sus gastronomías. En América Latina, son consideradas un platillo que ha evolucionado a lo largo de los siglos, cambiando sus rellenos y adaptándose a los ingredientes locales.
Las empanadas de camarón mexicanas son un antojito costero con profundas raíces en la cocina de México, especialmente en los estados de Sinaloa, Nayarit, Guerrero y Oaxaca. Esta especialidad es muy común de encontrar en la Ciudad de México y se inspira en la cocina del Pacífico.
Historia y Origen de la Empanada
Las empanadas remontan a la antigüedad, con evidencias que sugieren que han sido parte de la dieta humana desde hace milenios. Los antiguos pueblos del Mediterráneo ya "empanaban", según cuenta el historiador argentino Daniel Balmaceda en su libro "La comida en la historia argentina". Su popularidad en Occidente partió del inconmensurable intercambio que se dio durante las Cruzadas y arraigó entre los peregrinos que cubrían largas distancias.
Se piensa que los españoles pudieron adoptar esta preparación de la cultura árabe. El origen de la empanada se remonta al mundo árabe en la forma de un pan relleno de carne que acompañaba a los comerciantes norafricanos en sus caravanas por el desierto. Con el paso del tiempo se crearon otras maneras de consumir esta preparación y una de ellas era cociendo el pan junto con su relleno.
En España ya existían las empanadas con rellenos de carne, pescado y verduras, y fueron llevadas por los colonizadores a varios lugares de América Latina. En Asia y el Medio Oriente, existen versiones similares a las empanadas conocidas como "samosas" y "fatayer", que se sirven como aperitivos y han sido parte de la cocina de la región con sabores únicos.
La Empanada en América Latina
En América Latina, las empanadas son un producto muy apreciado y las puedes encontrar en todo tipo de lugares: en la calle, en restaurantes o hechas en casa. Hay registros históricos de algunas versiones preparadas por poblaciones indígenas y con la llegada de los colonizadores españoles se fusionaron sabores y técnicas. El punto en común que tienen los países latinos en este platillo es Europa, aunque con tintes árabes y africanos en algunos casos.
Podemos encontrar así variedades regionales en Europa, por ejemplo, en Galicia, España, donde las empanadas pueden llevar mariscos frescos. En los países del norte tienen sabores más suaves y rellenos a base de queso, papas y carne de cerdo. Las samosas de la India a menudo contienen una mezcla de especias exóticas, papas y guisantes.
En América Latina encontramos:
- Empanadas argentinas: quizás las más reconocidas internacionalmente, rellenas de carne jugosa con condimentos. Cada provincia cuenta con su propia y única versión. Entre las más tradicionales, conocidas como empanadas criollas, están la tucumana (carne cortada a cuchillo, huevo y cebolla de verdeo), la salteña (que suma papa) y las catamarqueñas (con pasas de uva).
- Empanadas chilenas: de masa hojaldrada, con un crisol de sabores.
- Empanadas colombianas: la historia es muy similar a la de México, llegaron a este país gracias a los españoles. La empanada criolla es un envoltorio de masa de maíz con un relleno que puede ser de cualquier ingrediente comestible y cuya cocción es resultado de la fritura en aceite. Se acompañan con ají, limón, salsas o guacamole.
- Empanadas venezolanas: adoptaron el maíz como base de la masa, al igual que la arepa. La venta de empanada introdujo hace un par de décadas las salsas que han convertido el acto de comer una empanada en un ritual. Los rellenos clásicos incluyen queso, carne molida o deshebrada, cazón, camarón, asadura, chicharrón, vegetales, frijoles negros con queso y, en algunas zonas, carne de chigüire. También hay rellenos dulces de banana y guayaba.
- Empanadas uruguayas: su llegada puede estar vinculada a España, pero sin olvidar que ese tipo de preparaciones también "tienen una larga tradición en el mundo árabe". La empanada no crece como una opción de comida callejera, pero sí de comida de paso. Carne y jamón y queso son los rellenos que dominan.
¿La mejor EMPANADA de América Latina? | BRASIL vs. ARGENTINA | MÉXICO vs. PERÚ
Las Empanadas en México
En México, las empanadas pueden llevar un toque picante con chiles y salsas tradicionales. El origen de las empanadas (más comerciales en todo México) en Real del Monte se atribuye a 1882 debido a la popularidad del "paste", un platillo introducido por los ingleses, que mutó de "pasty" a "paste". Las empanadas de camarón son un antojito con profundas raíces en la cocina costera de México, especialmente en los estados de Sinaloa, Nayarit, Guerrero y Oaxaca.
Su origen se remonta a la época colonial, cuando la tradición española de las empanadas se fusionó con la masa de maíz prehispánica y los mariscos abundantes de las costas mexicanas. Estas empanadas son particularmente importantes durante la Cuaresma y Semana Santa, cuando la tradición católica prohíbe el consumo de carne roja y los platillos de mariscos se convierten en protagonistas.
En los mercados costeros de México, las empanadas de camarón se fríen a la vista del cliente y se sirven sobre papel con salsa y curtido de cebolla. En Sinaloa se hacen con camarón seco molido mezclado con la masa, mientras que en Guerrero se rellenan con camarón fresco guisado. Cada región tiene su variante, pero todas comparten el contraste entre la masa crujiente y el relleno jugoso de camarón. Son un ejemplo perfecto de cómo la cocina mexicana ha sabido adaptar influencias externas a sus ingredientes y técnicas propias.
Receta de Empanadas de Camarón Mexicanas
Así como las de la marisquería de confianza, hoy te enseñaremos cómo hacer empanadas de camarón paso a pasito; comenzaremos por una masa muy sencillita y también haremos un relleno que vale la pena probar por su deliciosa sazón.
Ingredientes (Coste estimado*)
*Precios aproximados basados en supermercados de España
| Ingrediente | Cantidad aproximada | Coste estimado |
|---|---|---|
| Camarones | 500g | €€€ |
| Cebolla | 1 unidad | € |
| Jitomate | 2 unidades | € |
| Chile serrano (opcional) | al gusto | € |
| Cilantro | 1 manojo | € |
| Harina de maíz | 2 tazas | € |
| Agua tibia | cantidad necesaria | € |
| Sal | al gusto | € |
| Polvo de camarón (opcional) | al gusto | €€ |
| Aceite para freír | cantidad necesaria | € |
Información Nutricional por porción*
*Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
- Calorías: XX kcal
- Grasas: XX g
- Carbohidratos: XX g
- Proteínas: XX g
Preparación
1. Preparar el Relleno
- Limpiar los camarones: quitar la piel y hacer un corte en la joroba para quitar el intestino. Pica los camarones en trozos pequeños.
- Acitronar la cebolla hasta que se ponga traslúcida en una sartén con un poco de aceite.
- Incorporar el jitomate en cubos y sazonar con sal y polvo de camarón.
- Agregar los camarones y esperar a que cambien de color. Sofríe con chile serrano (si lo usas) y sal hasta que estén cocidos.
- Añade cilantro picado al final.
2. Hacer la Masa
- Sobre una superficie limpia, hacer una fuente con la harina de maíz y dejar un hueco en el centro.
- Prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave que no se pegue.
- La masa debe estar húmeda pero manejable. Añade agua poco a poco.
3. Armar las Empanadas
- Toma una bola de masa del tamaño de un limón, aplánala entre dos plásticos formando un disco de unos 12 cm.
- Coloca una cucharada generosa de relleno en la mitad del disco, dobla y sella presionando los bordes con un tenedor.
- Asegúrate de sellar bien para que no se abran al freír.
4. Cocinar las Empanadas
- Calienta el aceite a 180°C en una sartén profunda o fuente de freír.
- Fríe las empanadas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve con salsa verde, crema y lechuga.
- Alternativa: Puedes hornearlas a 200°C durante 20 minutos como alternativa más ligera.