Las patas de pollo, a menudo subestimadas en algunas culturas, son un ingrediente culinario versátil y nutritivo, apreciado en diversas gastronomías alrededor del mundo. Este plato frío tradicional, conocido como patas de pollo hervidas, tiene como ingrediente principal las patas de pollo y se acompaña con una variedad de condimentos.
Preparación del cocido de patas de pollo
La preparación de las patas de pollo es sencilla y permite resaltar su sabor y textura únicos. Para empezar, se lavan las patas de pollo y se les cortan las uñas. Luego, se ponen en una olla con agua fría y se añaden cebolleta, jengibre, vino de arroz y un poco de pimienta de Sichuan. Se hierve durante 15-20 minutos aproximadamente después de que el agua rompa a hervir, hasta que las patas estén bien cocidas. Una vez listas, se escurren y se pasan por agua fría, para luego servirse acompañadas de salsa de soja, vinagre o puré de ajo. El plato terminado tiene una textura masticable, con la piel crujiente y la carne tierna, un color natural y conserva el sabor original de los ingredientes, siendo además bajo en calorías.
PATAS DE POLLO Convertidas en Este Superalimento
Origen culinario y evolución
Tradicionalmente en España siempre se comieron tanto las patas de pollo como las de gallina. Elaborarlas no requería grandes problemas y era bien sencillo; si del cerdo se comen hasta los andares, de los pollos hasta las patas. Lo primero que se hacía para poder añadirlas a un plato era limpiarlas, para limpiarlas se «churrascaban» en fuego, así se quitaba la piel y las suciedades o impurezas que pudiesen tener, era un baño en fuego como se hacía con los pelos del cerdo. Una vez limpias o bien se guisaban en salsa con un sofrito de verduras, o se hacía un buen caldo en agua.
A día de hoy su consumo ha ido decreciendo hasta el punto que son pocas casas las que mantienen esta tradición culinaria que tanta hambre sacó y tan beneficiosa era. Una de las razones es que aquellos tiempos de escasez ya por suerte no son iguales y porque al tener poco que comer se tendió más a las alitas, aunque bien es cierto que en muchas casas de toda España se siguen cocinando, sobre todo en Extremadura, Madrid, Murcia, Comunidad Valenciana, La Mancha, Castilla y León o Canarias. En Galicia, en otros tiempos, en las casas más humildes dieron sabor a la sopa o al caldo.
Beneficios nutricionales de las patas de pollo
Las patas de pollo son ricas en nutrientes como proteínas de alta calidad, colágeno, hierro y vitaminas del grupo B. Estos componentes tienen efectos beneficiosos como el cuidado de la piel y la protección del sistema cardiovascular. Son adecuadas para el consumo de adolescentes, personas mayores y deportistas.
La Cisteína
Desafortunadamente para todos no es lo normal su consumo, digo desafortunadamente porque las patitas de pollo son una gran fuente de cisteína. La cisteína es un importante aminoácido encargado de acabar con el moco de los pulmones, y que ayuda así a combatir enfermedades como gripes y resfriados, y fortaleciendo nuestro sistema respiratorio. Anota, la cisteína es uno de los desintoxicantes naturales más importantes y poderosos del organismo ya que impide la oxidación de las proteínas.
Medicina tradicional y sus propiedades
Según la medicina tradicional china, las patas de pollo son eficaces para combatir la arteriosclerosis y enfermedades del sistema circulatorio gracias a su alto contenido de calcio, mientras que gracias a su concentración de colágeno son muy beneficiosas para nuestra piel. Las patas de pollo contienen calcio, magnesio, fósforo, silicio, azufre y estos minerales son buenísimos para combatir la artritis y el dolor en las articulaciones.
Sin embargo, quienes padecen hiperlipidemia o enfermedades hepáticas y renales deben consumirlas con precaución.
Consumo de patas de pollo alrededor del mundo
Las patas de pollo se cocinan y consumen en diversas partes del mundo, incluyendo México, China, Costa Rica, Jamaica, España, Sudáfrica, Perú, Trinidad y Tobago, y Filipinas. En Perú, su consumo es habitual en sopas y guisos o a la parrilla. En China son una delicia, tanto que ya dos empresas españolas se pelearon por el pastel alado.
Patas de pollo como aperitivo para mascotas
¿Sabías que las patas de pollo son un gran complemento en la dieta de tu perro y también ayudan a su salud dental? Son un aperitivo no graso y crujiente. Recomiendan una o dos patas al día para garantizar el aporte de glucosamina y sulfato de condroitina para un perro de 20 kg de peso corporal.
| Nutriente | Beneficio principal |
|---|---|
| Proteínas de alta calidad | Desarrollo y reparación muscular |
| Colágeno | Cuidado de la piel, salud articular |
| Hierro | Prevención de anemia, transporte de oxígeno |
| Vitaminas del grupo B | Metabolismo energético, función nerviosa |
| Calcio | Salud ósea, prevención de arteriosclerosis |
| Cisteína | Desintoxicante, salud respiratoria |