Estos días, en los que el tiempo otoñal se ha instalado y las mañanas pueden presentar temperaturas gélidas, nada mejor para comer que un plato de cuchara bien calentito. Las legumbres, como las alubias, forman parte de la cultura mediterránea y son ideales para preparar platos reconfortantes que nutren cuerpo y alma. Si además las combinamos con productos del mar, como el calamar, obtenemos una receta original, equilibrada y llena de sabor.
Al contrario de lo que se pueda pensar, la combinación de alubias y calamar es muy acertada. Ninguno de los dos ingredientes enmascara al otro; funcionan a la perfección juntos, como un matrimonio bien avenido. Ambos ingredientes son suaves en sabor y casan a la perfección, resultando en un plato de cuchara sabroso y lleno de energía.
Ingredientes necesarios
La preparación de este guiso requiere una lista de ingredientes que combinan la tierra y el mar. Aquí te presentamos una selección de los ingredientes que puedes necesitar, aunque las cantidades pueden variar según la receta específica:- 500 g de alubias pintas (preferiblemente secas, aunque se pueden usar cocidas de conserva)
- 400-450 g de calamares preparados y limpios
- 1 Diente de ajo
- 1-2 Cebollas medianas
- 100 g de pimiento verde
- 1 Puerro
- 1 Tomate maduro (o tomate concentrado/passata)
- 50 ml de vino blanco
- 2 Sobres de tinta de calamar (opcional, para potenciar el sabor y color)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, pimienta negra, perejil, tomillo, pimentón dulce ahumado, comino molido
- Opcional: Gambones, espinacas frescas
Preparación paso a paso
La elaboración de este guiso puede variar ligeramente, pero generalmente sigue unos pasos similares para lograr un resultado delicioso.1. Preparación de las Alubias
Si utilizas alubias secas, el primer paso es ponerlas a remojo la noche anterior. Escúrrelas completamente y lávalas bajo el chorro de agua. Luego, ponlas en una olla (preferiblemente express) con agua hasta cubrir, añade sal y una hoja de laurel. Cocina durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas. Si usas alubias de conserva, escúrrelas y lávalas bien.
2. Elaboración del Sofrito y Cocción del Calamar
Mientras las alubias se cuecen, comienza con el sofrito. Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el puerro. Calienta un chorro de AOVE en una cazuela y sofríe las verduras a fuego suave hasta que estén tiernas. Mientras tanto, limpia y trocea el calamar en anillas o trozos. Si utilizas calamar entero, retira la bolsa de tinta, pico, plumilla, aletas y piel, y luego trocéalo.
Cuando las verduras estén tiernas, añade el calamar troceado a la cazuela. Sube el fuego a medio y deja que el calamar reduzca un poco durante un par de minutos. Incorpora el tomate seco cortado a trocitos (si lo usas) o el concentrado de tomate y/o la passata. Mezcla bien.
3. Integración de los Sabores
Añade el vino blanco y lleva a ebullición fuerte para que se evapore el alcohol. Incorpora la tinta de calamar (si la usas), la hoja de laurel y las especias como la pimienta negra. Agrega la mayor parte del agua en la que se han cocido las alubias (o caldo vegetal si lo prefieres) y remueve. Si buscas una salsa más fina, puedes triturar parte del sofrito.
Cuando quede poca agua, o la salsa haya espesado ligeramente, añade las alubias previamente escurridas y limpias. Mezcla todo suavemente.
4. Cocción Final
Lleva el guiso a fuego suave y cocina el conjunto durante unos 5-15 minutos más, permitiendo que los sabores se unan y los calamares se terminen de hacer sin pasarse. El tiempo total de cocción puede variar, pero el objetivo es que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado hasta obtener una textura melosa.
Un Plato Versátil y Delicioso
Este guiso de alubias pintas con calamares es un plato de cuchara que reconforta el cuerpo y el alma. Al momento está delicioso, pero si os sobra, veréis al día siguiente como los sabores asentados lo convierten en otro plato distinto, unas alubias más secas y realmente deliciosas. Es perfecto como entrante, servido en pequeñas cantidades, o como plato único si se es más generoso.
La receta es ideal para hacer en cocotte, ya que fomenta la circulación de los jugos y líquidos, resultando en una salsa muy melosa que va que ni pintada con la textura de las alubias pintas. Si no tienes cocotte, puedes adaptarla a una olla tradicional o incluso a una Balti Dish si no utilizas grandes cantidades de líquido.
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Valor Nutricional y Beneficios
Las alubias pintas son un alimento energético que además aporta fibra soluble. Son ricas en vitaminas, calcio, potasio y magnesio. Las recetas de alubias a las que no se les añade mucha grasa son saludables y ayudan a perder peso, ya que sacian más que otros alimentos. Por ejemplo, 100 gramos de alubias pintas aportan alrededor de 347 calorías.
Este plato combina legumbres con productos del mar, ofreciendo un perfil nutricional completo y equilibrado.
| Componente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 525 kcal |
| Grasa | 12 g |
| Saturadas | 2 g |
| Carbohidratos | 54 g |
| Azúcares | 20 g |
| Fibra | 7 g |
| Proteína | 49 g |
| Sal | 1.2 g |
¡Espero que disfrutes de esta reconfortante y sabrosa receta de guiso de alubias pintas con calamares!