El potaje es un plato muy completo y nutritivo, perfecto para pequeños y mayores. Además esta receta permite aprovechar el pan duro que sobra en casa. Con la llegada del frío o para disfrutar de una comida reconfortante, las bolitas de pan son un acompañamiento ideal para potajes y guisos. Aquí te presentamos una guía detallada para preparar estas deliciosas bolitas y la receta completa del potaje.
Preparación de las Bolitas de Pan
En primer lugar, tendremos que preparar las bolitas de pan. Para ello, quitaremos la corteza al pan duro y dejaremos solo la miga. Después, prepararemos un recipiente con leche para remojar la miga. Cuando esté blandita, la escurriremos y la pondremos sobre otro recipiente. Comenzamos cortando el pan a rebanadas y remojándolo bien en leche (esto hará que se deshaga mejor la miga, el relleno estará más jugoso y suave). A continuación escurrimos el pan y lo ponemos en un bol 🥣. Con un tenedor lo desmigamos y formamos una pasta.
A continuación, mezclaremos el huevo batido, el perejil y los dientes de ajo con la miga. Cuando tengamos la mezcla lista, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite, ayudándonos de 2 cucharas vamos cogiendo y depositando pequeñas cantidades en la sartén. Cuando estén dorados sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente. Emplatamos y acompañamos para mojar en queso en crema, salsa, mayonesa, ect...
Otra opción para la masa de las bolitas es desmigar bacalao desalado y mezclarlo con la miga de pan remojada, patatas cocidas machacadas, ajo picado, perejil, huevo batido, pimienta y levadura química. Unir todo hasta conseguir una masa homogénea y, si está muy blanda, añadir un par de cucharadas de harina. Dejar reposar la masa y formar bolitas de una cucharada generosa. Rebozar en harina y freír en abundante aceite caliente.
Elaboración del Potaje
El siguiente paso será preparar el potaje como tal. Para ello, pondremos aceite en una cazuela y echaremos la cebolla, los ajos y el laurel. Cuando todo esté bien doradito, agregaremos el caldo. Después, añadiremos los garbanzos (tiernos), el bacalao cortado en trozos y, por último, las espinacas, que ya habremos lavado y escurrido. Cuando esté todo blandito y en su punto, añadiremos los huevos duros y las bolas de pan. Dejaremos cocinar 10 minutos más, ¡y listo para comer!
Preparación de Ingredientes para el Potaje
- Lavar la bacalá, trocear y dejar en remojo 1 o 2 días (dependerá de la cantidad de sal de la pieza). Cambiar el agua mínimo un par de veces.
- Poner en remojo la noche de antes los garbanzos con agua templada y un poco de sal.
- Pelar las patatas y partir en dos si son muy grandes.
- Limpiar de pepitas los pimientos quitándole el rabo y lavando con abundante agua.
Cocción del Potaje
- Colocar en una olla las patatas, los garbanzos, los pimientos y los tomates secos, la cabeza de ajos entera, el laurel y encima de todo el bacalao desalado.
- Añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal (cuidado con la sal, añade poco a poco, según necesite, durante la cocción).
- Cubrir con agua y hervir a fuego lento durante 20 o 25 minutos.
- Transcurrido este tiempo, sacar con cuidado la patata y el bacalao. Reservar.
- Triturar los tomates y los pimientos con un poco de caldo y añadir nuevamente al guiso.
- Cortar dos o tres rebanadas de pan duro y empapar en leche hasta reblandecer. Reservar.
- Secar con un paño de cocina el trozo de bacalao salado que habías dejado en remojo. Desmigar y desraspar este y la mitad que teníamos reservada del potaje y añadir todo a un bol.
- Agregar la mitad de las patatas del guiso y machacar todo con un tenedor.
- Pelar dos ajos y trocear junto con un par de ramas de perejil, lo más finamente posible.
- Añadir el ajo, el perejil, el pan mojado en leche, pimienta al gusto, 2 huevos y una cucharada de levadura química a la mezcla de patata y bacalao.
- Unir todo hasta conseguir una masa homogénea.
- Dejar reposar durante 10 o 15 minutos.
- Separar la masa en porciones de una cucharada generosa y dar forma de pelotas.
- Rebozar en harina y freír en abundante aceite caliente.
- Echar en el potaje un par de pelotas por comensal y reservar el resto para comerlas de forma independiente.
- Antes de servir el potaje, dorar un par de ajos picados muy finamente en un poco de aceite.
Si quieres que el sofrito te salga bien, tienes que hacer las cebollas muy picaditas, añadiendo una cucharada de harina y otra de pimentón para darle un sabor inconfundible. Cuando falte poco para que esté listo, unos 15 minutos antes de sacarlo, echa la calabaza a trozos y las bolitas de pan rallado para que acabe de cocer todo. Fíjate en que la textura sea suave para que el resultado final te quede bien jugoso y delicioso. Ahora solo tienes que repartirlo en los platos, asegurándote de que pones las porciones adecuadas para cada comensal.
Receta Potaje de Cuaresma. Loli Domínguez - Recetas de cocina. Paso a paso. tutorial. Semana Santa
Puedes alternar este plato con el potaje para aquellos días en los que haga frío y necesites una buena dosis de calor en el cuerpo. Si quieres tener otras recetas contundentes y nutritivas para tus comidas, prueba a cocinar este Potaje de judías con verduras y bolitas de pan rallado.