El rey de los guisos: el arroz con pollo. Es una preparación simple y muy rendidora. Me maravilla ver las similitudes que existen en una misma receta que consideramos típica o autóctona de nuestro país. El Arroz con Pollo es el puro ejemplo de lo que les acabo de mencionar, pues es un plato que se come en todos los hogares de latinoamericanos.
Y a pesar de que en cada país varía en su preparación o presentación, todos usamos ingredientes básicos en común, para darle el auténtico sabor y toque personal. Hablar de arroz con pollo es hablar de comfort food en su máxima expresión. Es un plato sencillo en sus ingredientes: pollo con arroz, algunas verduras, y un buen sofrito como base.
Historia y Raíces del Arroz con Pollo
El arroz con pollo es una receta originaria de España. El arroz con pollo tradicional tiene una historia tan rica como sus sabores. El plato evolucionó a lo largo del tiempo, adaptándose a los ingredientes y gustos de cada región.
Es uno de esos platos que nunca fallan y se adapta a cualquier ocasión, desde un almuerzo familiar hasta una reunión con amigos. Seguramente lo hizo tu abuela durante tu niñez, o lo disfrutaste en la casa de una amiga, pero quizás nunca te animaste a prepararlo.
Fácil de preparar: No hace falta ser chef para hacer un buen arroz con pollo.
Ingredientes Esenciales para el Guiso de Arroz con Pollo
La riqueza de este plato reside en la combinación de ingredientes frescos y especias. Aunque cada hogar tiene su toque, estos son los componentes básicos para un guiso argentino:
| Ingrediente | Cantidad Aproximada | Notas |
|---|---|---|
| Pollo | 1 entero o 4 supremas | Piezas sin piel, troceadas o pechugas en cubos |
| Arroz blanco cocido | 400 g (o 250 g crudo) | O arroz doble carolina, yamaní integral |
| Cebolla | 2 medianas | Picadas |
| Morrón rojo | 1 | En cubitos |
| Morrón verde | 1 | En cubitos |
| Dientes de ajo | 2 | Picados o ajo triturado |
| Tomate (puré/triturado/lata) | 1 lata/botellita | O 3 tomates triturados |
| Zanahoria | 1 | En cubitos |
| Arvejas | 1 puñado / 1 taza cocidas | Para sumar color y sabor, en los últimos minutos |
| Vino blanco seco | 1 vaso | Para desglasar, opcional |
| Caldo de verduras | 600 cc / 1250 ml | O agua y cubo de caldo |
| Aceite de oliva | c/n | Para dorar y rehogar |
| Sal y pimienta | A gusto | |
| Especias | A gusto | Pimentón dulce, ají molido, orégano, curry, Laurel, Romero, Tomillo, Condimento para Arroz |
| Azafrán | 1 o 2 cápsulas | Para color y sabor |
| Cúrcuma | 1/2 cucharada | Para sumar color |
| Puerro | 1 | Opcional |
| Cebolla de verdeo | 2 varas | Opcional, cortado en rueditas |
La Preparación: El Arte de un Buen Guiso
Hacer arroz con pollo es sencillo, pero como todo en la cocina, tiene su arte. Sigue estos pasos para lograr un plato lleno de sabor:
1. El Dorar del Pollo: La Base del Sabor
Lo primero es dorar el pollo, que le da la base al plato. En una olla, calentar el aceite y dorar las piezas de pollo sin piel. Ir retirando a medida que toman color. Salar. Dora las presas de pollo por ambos lados en un sartén grande a fuego medio, con dos cucharadas de aceite. Hazlo poco a poco para que se doren bien. Salpimentar el pollo, calentar el aceite en una sartén y dorarlo. Retirar.
2. El Sofrito: Intensificando los Aromas
Luego, sobre esa misma base se hace un buen sofrito con cebolla, ajo, y pimiento, para intensificar el sabor. En la misma sartén dorar la cebolla, el verdeo, la zanahoria y el morrón. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el tomate, también picado. Añadir el ajo picado y luego el vino blanco para desglasar. Esperar unos minutos a que se evapore el alcohol. Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido, orégano y curry. Dejar calentar las especias para que intensifiquen su sabor.
3. Cocción del Guiso y el Arroz
Volver a sumar todo el pollo en la olla, salpimentar y agregar el puré de tomate. Revolver y dejar cocinar 15 minutos tapado. Añadir los tomates en lata y los tomates triturados junto con dos vasos de agua y el caldito de verduras. Integrar bien todo, tapar la olla y cocinar por aproximadamente 35 a 40 minutos a fuego medio. Verificar sazón de la salsa y verter el arroz. Remover y tapar. Cocinar a fuego bajo por 12 a 15 minutos.
La clave está en la paciencia y en no revolver demasiado para que se forme el tan deseado “socarrat” como el de la paella valenciana o del arroz a banda. Se trata de esa costra que se hace en la base de la cacerola o paellera, cuando el arroz ya absorbió todo el líquido y comienza a caramelizarse con los sabores del plato.
ARROZ SOCARRAT "EL SECRETO QUE NO CONOCES"
4. Reposo y Servicio
Dejar reposar antes de servir. Una vez cocido, dejar reposar el arroz tapado durante unos minutos. Servir el guiso de arroz caliente y disfrutar. Servir y llover con perejil picado.
Consejos para un Arroz con Pollo Perfecto
- Para que el arroz se acomode y absorba sin romperse, es importante no revolver de más.
- Añadir una hoja de laurel y un diente de ajo picado al puré de tomate para intensificar el sabor del guiso.
- Dorar bien el pollo: Antes de añadir el arroz, asegurarse de que el pollo esté bien dorado.
- No escatimar con los condimentos: Un buen arroz con pollo tradicional necesita sabor.
- Controlar el líquido: El arroz debe cocerse en su punto justo.
- Dejar reposar antes de servir: Una vez cocido, dejar reposar el arroz tapado durante unos minutos.
- Un tip para lograr un sabor más intenso es dejar que el arroz absorba bien el caldo antes de servirlo.
- Siempre queda mejor si se lo deja reposar unos minutos.
Variantes del Guiso de Arroz con Pollo
Pocos platos son tan flexibles. El arroz con pollo permite adaptaciones para todos los gustos y necesidades.
Versiones Ligeras y Saludables
- La versión “light”: En vez de usar un pollo entero se puede hacer con piezas magras como pechugas troceadas.
- Reemplazo saludable: Si en vez de arroz blanco, optamos por usar arroz yamaní integral -tiene mucha fibra y es muy nutritivo- hay que tener en cuenta que su cocción es hasta tres veces más larga.
- Esta receta de guiso de arroz con pollo se hace con el arroz ya cocido previamente y con pechugas de pollo, por eso es un plato liviano a pesar de ser un guiso ya que los granos de arroz no quedan pegoteados y el pollo es desgrasado.
Métodos de Cocción Alternativos
- Arroz con pollo al horno: Precaliente el horno a 375 grados. Disponer los trozos de pollo y la cebolla picada en una fuente de horno. Añadir el ajo, el arroz, el caldo de pollo y el azafrán.
- Arroz con pollo salteado: En una sartén grande, saltear los trozos de pollo y cebolla picada en un poco de aceite hasta que el pollo esté bien cocido. Añadir el ajo, el arroz y el caldo de pollo. Sazonar con azafrán y llevar a ebullición.
Toques Internacionales
Dependiendo de la región, puede incluir pimientos, guisantes, azafrán, pimentón, e incluso con un toque de cerveza o vino.
- Arroz con pollo en salsa verde: Simplemente omite el azafrán y añade un bote de tu salsa verde favorita al plato.
- Arroz con pollo a la cubana: Este plato de estilo cubano incluye guisantes verdes y jamón picado además del pollo y el arroz.
- Arroz con pollo en crema de chipotle: Este plato se hace con una salsa de crema de chipotle, que le da un sabor ahumado. Totalmente diferente al famoso pollo a la crema que todos conocemos.
Ficha Técnica y Acompañamientos
Este plato, además de delicioso, es muy rendidor y nutritivo:
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 750
Aunque el arroz con pollo es una comida por sí sola, hay ciertos acompañamientos que lo elevan a otro nivel. Siempre una ensalada es una buena opción para balancear. El arroz con pollo es una comida completa en sí misma y suele comerse sola al igual que un risotto, pero puede acompañarse de una ensalada o de verduras.
