La masa de hojaldre es un ingrediente versátil y delicioso, ideal para elaboraciones dulces y saladas. Su origen se remonta a la repostería medieval en zonas de influencia árabe, con referencias clásicas de pastas hojaldradas ya en la antigua Grecia y Roma.
Hacer hojaldre casero puede parecer laborioso, pero con la ayuda de Thermomix y algunos trucos, es más fácil de lo que parece. A continuación, exploraremos diversas recetas, desde los tradicionales Hojaldres de Astorga hasta un Hojaldre Casero que te permitirá crear infinidad de platos.
Hojaldres de Astorga (Mielitos) con Thermomix
Los Hojaldres de Astorga, también conocidos como Mielitos, son unos pasteles de hojaldre bañados en un almíbar de miel que les confiere una consistencia y un sabor inigualables. Esta receta es facilísima si utilizas láminas de hojaldre compradas.
Ingredientes para los Hojaldres de Astorga:
- 2 planchas de hojaldre rectangular
- Huevo para pintar
- 75 gr. de miel (la miel milflores es ideal para recetas dulces)
- 40 gr. de agua
- 10-15 gr. de zumo de limón
- 65 gr. de azúcar
- Una cucharadita de vainilla líquida
- Unas gotitas de esencia de limón (opcional)
Preparación de los Hojaldres de Astorga:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Pintar una de las láminas de hojaldre con huevo batido. Colocar la otra lámina encima y cortar el hojaldre en cuadrados de unos 5x5 cm. El tamaño de los cuadrados depende del tamaño de tu lámina.
- Colocar los cuadrados de hojaldre sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
- Hacer una cruz en el medio con el filo de un cuchillo afilado, pintar con huevo e incrustarle un garbanzo seco o hacer un agujerito.
- Hornear en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.
- Mientras se hornean los hojaldres, preparar el almíbar. Poner todos los ingredientes del almíbar (miel, agua, zumo de limón, azúcar, vainilla líquida y esencia de limón) en el vaso de Thermomix. Programar 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Echar el almíbar en un bol y sumergir los hojaldres calientes por ambos lados durante unos segundos.
- Dejar enfriar tanto el almíbar como los pasteles antes de bañarlos completamente.
Mantén las láminas de hojaldre en la nevera hasta el último momento y tócalas lo menos posible para asegurar el éxito de la receta.
Hojaldre Casero con Thermomix
Si te gusta la repostería casera y quieres experimentar la diferencia de sabor y textura, el hojaldre casero es una excelente opción. Es muy fácil de hacer y queda delicioso, crujiente y con un montón de capas.
Ingredientes para el Hojaldre Casero:
- 250 g de harina de trigo común
- 250 g de harina de fuerza
- 250 g de agua
- 10 g de sal
- 400 g de mantequilla fría
Preparación del Hojaldre Casero:
- Preparar la masa: Introduce en el vaso de Thermomix las harinas y la sal. Mezcla programando 10 segundos a velocidad 5. Vierte el agua y mezcla 20 segundos a velocidad 4. Traslada la masa a la mesa de trabajo y amasa unos minutos a mano para desarrollar el gluten y conseguir una masa más lisa y homogénea. Envuelve la masa en papel film y llévala al frigorífico unos 40 minutos para que coja consistencia y puedas trabajarla mejor.
- Preparar la plancha de mantequilla: Coloca la barra de mantequilla bien fría entre dos papeles de horno y, con ayuda de un rodillo, aplánala y dale forma rectangular. Utiliza una espátula para perfeccionar la forma. Una vez lista, envuélvela en el papel de horno y llévala al frigorífico hasta que la vayas a utilizar.
- Montaje del hojaldre: Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina y estira la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo lo suficientemente grande para envolver la plancha de mantequilla. Coloca la plancha de mantequilla en un extremo de la masa y dóblala para que quede bien atrapada.
- Realizar los pliegues (vueltas):
- Primer y segundo pliegue: Estira la masa en forma de rectángulo. Mentalmente, divide la masa en tres partes. Dobla la parte inferior de la masa hasta el centro y cubre con la parte superior. Retira el exceso de harina. Gira en el sentido de las agujas del reloj y, aprovechando que la masa aún está fría y manejable, haz el segundo pliegue de la misma manera. Una vez hecho el segundo pliegue, lleva la masa al frigorífico unos 30 minutos, bien cubierta con papel film para que no se seque.
- Tercer y cuarto pliegue: Repite el proceso. Dobla la parte inferior de la masa hasta el centro y cubre con la parte superior. Gira en el sentido de las agujas del reloj y haz el cuarto pliegue. Lleva la masa al frigorífico unos 30 minutos.
- Quinto y sexto pliegue: Termina haciendo el quinto y sexto pliegue de la misma manera. ¡Ya tienes tu Hojaldre listo para utilizar!
El éxito de la receta depende en gran medida de mantener la masa fría para que las capas de mantequilla no se derritan. Una superficie de trabajo fría (mármol o piedra) y un ambiente fresco son de gran ayuda. Si la masa se calienta, congélala por 5 minutos antes de volver a aplanarla. La masa de hojaldre se conserva muy bien congelada antes de hornearse. Descongélala en el refrigerador antes de usarla.
Hojaldre Casero | Recetas Thermomix
Receta de Minicruasanes con Hojaldre Casero
Con el hojaldre casero que acabas de preparar, puedes hacer unos deliciosos minicruasanes. Son fáciles y rápidos de elaborar.
Ingredientes para los Minicruasanes:
- 1 lámina de hojaldre casero (aproximadamente 50x40 cm)
- Huevo batido para pincelar
Preparación de los Minicruasanes:
- Corta la mitad de tu masa de hojaldre con un cuchillo bien afilado y en forma de guillotina (nunca arrastrando el cuchillo).
- Estira la masa hasta que obtengas una plancha de unos 50x40 cm. Con un cuchillo, retira la masa de los extremos para perfeccionar la forma. Cubre con papel film y lleva al frigorífico unos 30 minutos para trabajar la masa con mayor facilidad.
- Con un cuchillo, haz una pequeña marca en el centro de la lámina de hojaldre y, a su vez, marca las mitades del resto de las secciones para tener guías.
- Con un cuchillo o un cortapizzas, crea triángulos con la masa.
- Para formar los cruasanes: Corta la mitad de la base del triángulo con el cuchillo. Dobla hacia arriba estirando los picos hacia el exterior. Termina de formar el cruasán enrollando el resto de la masa. Reserva en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
- Termina de formar el resto de los minicruasanes. Puedes hacer cruasanes más grandes utilizando triángulos mayores.
- Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º (es muy importante que esté bien caliente).
- Pincela los cruasanes con huevo batido para que queden bien brillantes.
- Lleva la bandeja al horno y déjala hasta que los cruasanes estén bien dorados. El tiempo dependerá del horno y del tamaño de los cruasanes, pero suelen estar listos en 10 o 15 minutos.
- Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de comer.
Otras Recetas con Hojaldre y Thermomix
El hojaldre es increíblemente versátil. Aquí te presentamos otra opción para una comida completa y deliciosa.
Hojaldre de Salmón y Espinacas con Bechamel (inspirado en Ana Sevilla)
Esta receta es una opción excelente y completa, combinando pescado, verdura y lácteo. Es ideal para una cena especial o para sorprender a tus invitados.
Ingredientes:
- 400-500 gr. de salmón
- 200 gr. de espinacas
- 100 gr. de leche (o leche evaporada, leche vegetal si hay alergias)
- 20 gr. de harina
- 15 gr. de aceite
- 5 gr. de ajo (o un diente de ajo)
- Mantequilla (cantidad no especificada, pero puedes usar un poco para la bechamel)
- Sal, pimienta y eneldo al gusto
- Láminas de hojaldre (compradas o caseras)
- Huevo batido para pincelar
Preparación:
- Preparar la bechamel: Picar el ajo 5 segundos, velocidad 5 en Thermomix. Bajar los restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y la mantequilla, 4 minutos, Varoma, velocidad 2. Agregar la harina, 1 minuto, 100º, velocidad 3. Incorporar la leche (o leche evaporada/vegetal) y cocinar hasta que espese. Si usas leche normal y ves que está poco espesa, dale un minutillo más. Al enfriar, espesa más. Dejar enfriar la bechamel, ya que si se pone caliente, el hojaldre se ablanda y no hará capitas.
- Preparar las espinacas: Añadir las espinacas (sin cocer previamente, se harán con el calor y reducirán mucho) al Thermomix y aplastarlas un poco, 1 minuto, 100º, giro izquierda, velocidad 3.
- Preparar el salmón: Cortar el salmón en 8 piezas de unos 60 gr. Salpimentar y espolvorear eneldo. Si a alguien no le gusta el salmón, se puede sustituir por lubina o dorada.
- Montar los hojaldres: Cortar cada lámina de hojaldre en 4 partes (o el tamaño deseado, se puede hacer en un bloque grande o en forma de trenza). Pincelar los bordes con huevo. Colocar un trozo de salmón en cada hojaldre. Cubrir con un poco de bechamel y un poco de espinacas. Envolver en el hojaldre.
- Hornear: Precalentar el horno a 200°C. Colocar los hojaldres en una bandeja cubierta con papel de hornear. Pincelar con huevo batido justo antes de hornear. Hornear por unos 12-15 minutos (para piezas pequeñas) o 20 minutos (para una pieza grande), o hasta que estén dorados.
Sugerencias y trucos:
- Se puede acompañar con salsa de queso o salsa de eneldo.
- La bechamel se puede preparar el día anterior para ahorrar tiempo.
- Si se quiere hacer la receta para el día siguiente, se puede dejar montada en el frigorífico bien tapada, añadiendo el huevo pincelado justo antes de hornear.
- Se puede congelar en crudo, sin pincelar con huevo. Descongelar el día antes en la nevera y hornear el día de consumo.
- En lugar de espinacas, se pueden usar acelgas.
- Por encima, se pueden añadir semillas de sésamo para un toque extra.