Las Mejores Guarniciones para Carrilleras en Salsa: Un Festín de Sabor y Textura

Las carrilleras son una carne melosa y tierna, un bocado de lo más jugoso y sabroso, que se deshacen en la boca si se cocinan adecuadamente. Este plato, ya sea de ternera o de cerdo, ofrece una versatilidad increíble a la hora de elegir sus acompañamientos. La clave para realzar su sabor reside en la elección de la guarnición perfecta, que complemente la riqueza de su salsa y la delicadeza de su carne.

Carrilleras de Ternera Glaseadas con Guarnición de Boletus

La carrillera de ternera glaseada es un plato muy jugoso que nos permite romper con la monotonía de la carne que cocinamos habitualmente. Es un plato exquisito que se prepara como un estofado. Su cocción es larga, para asegurar que la carne quede en su punto. El aporte nutricional de esta receta viene dado por la proteína abundante que provee la carrillera.

Para la preparación de las carrilleras de ternera glaseadas con boletus, se sigue un proceso meticuloso que garantiza la terneza y el sabor:

1. Preparación de la carne: Lavar ambos trozos de carrilleras bajo un chorro de agua. Agregar sal y pimienta a las carrilleras y sellarlas por ambos lados hasta que estén doradas. Culminado el proceso de sellado de la carne, retirar y reservar.
2. Preparación de la salsa: Lavar y pelar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Después trocear rústicamente. Agregar más aceite de oliva virgen extra y rehogar todos los vegetales menos el tomate, durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta. Pasados los 10 minutos, agregar el tomate y remover. Agregar una taza de agua y cocinar en una cacerola de presión durante unos 45 minutos. Si es en una cacerola normal, debe cocinarse más de dos horas.
3. Finalización de la carrillera: Pasado este tiempo, retirar nuevamente la carne y cortarla en dados. Con ayuda de una licuadora o un triturador eléctrico de mano, triturar la salsa. Debe quedar homogénea. A continuación, en una sartén aparte, cocinar un poco la carne en su propio jugo. Ese será el glaseado.
4. Preparación de la guarnición de boletus: Entre los diferentes tipos de setas que podemos encontrar en los mercados, los boletus se utilizan mucho para acompañar como guarnición a carnes y pescados. Limpiar los boletus con un paño húmedo limpio. Cortar en trozos medianos y saltear en una sartén caliente con mantequilla.

Con esta receta tendrás una cena o almuerzo maravilloso, una carne sabrosa y con una salsa delicada. Puede ir acompañada con diversas guarniciones, además de los boletus.

Carrilleras de Cerdo en Salsa de Vino Tinto con Puré de Patatas Cremoso

Las carrilleras de cerdo guisadas a fuego lento están cocinadas con una exquisita salsa de vino tinto. Es un plato tradicional muy fácil de cocinar. Los sabores profundos, cálidos y complejos del vino tinto son perfectos para usarlos como base de este plato guisado a fuego lento. El resultado son unas carrilleras muy tiernas que se derriten en la boca como mantequilla.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 carrilleras de cerdo.
• Harina de trigo para enharinar un poco las carrilleras.
• 2 zanahorias.
• 3 ramas de apio.
• 2 cebolletas tiernas.
• 200 ml de vino Pedro Ximénez, Oporto o un tinto que os guste.
• 700 ml de agua.
• Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes fresco, puedes añadir seco.
• 1 cucharadita de postre de harina fina de maíz o maicena.
• Unas cucharadas de salsa de soja en vez de sal (opcional).
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Para el puré de patatas casero:

• 1 kg de patatas.
• 40 g de mantequilla.
• 70 ml de leche o la que necesites para que esté tan cremoso como quieras.
• Sal.
• Para decorar puedes utilizar brotes o germinados.

Elaboración paso a paso:

1. Preparación de las carrilleras: Salpimenta las carrilleras por ambos lados, presionándolas un poco para que la sal y la pimienta se les queden fijas. Pon en un plato un poco de harina y enharínalas ligeramente.
2. Sellado de la carne: Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente introduce las carrilleras y ve girándolas y dándoles la vuelta para que la carne quede sellada y dorada por todas partes. Sácalas de la olla cuando estén listas y resérvalas en un plato aparte.
3. Sofrito de verduras: Lava las ramas de apio, quítales los extremos y las hojas y córtalas en rodajas. Pela las cebolletas, quítales las raíces y el extremo de la parte verde más seca, y córtalas en trocitos. Ahora echa las verduras en la olla y deja que se pochen tranquilamente unos 10 minutos a fuego bajo-medio sin que apenas se doren y removiéndolas de vez en cuando. El punto ideal es cuando la cebolleta está transparente. Échales un poco de sal y pimienta al gusto.
4. Cocción de las carrilleras: Cuando las verduras estén listas echa en la olla las ramitas de tomillo y romero, sube la temperatura del fuego y riega por encima con la mitad del vino Pedro Ximénez. Deja que se evapore el alcohol, apenas tardará un par de minutos, y entonces añade las carrilleras y échales el agua. Si utilizas una olla tradicional, sube el fuego y cuando el caldo empiece a hervir reduce la temperatura a un punto medio-bajo para que se cocine a fuego lento y que cueza unas 2 horas. Si utilizas una olla a presión, una vez cerrada, dale unos 20 minutos y reduce el fuego a la temperatura mínima que permita que la presión se mantenga.
5. Preparación del puré de patatas: Cuando tengas las patatas cocidas pélalas y tritúralas en un bol de la forma que más te guste. Añade la mantequilla, la leche, mezcla bien y pruébalo para rectificarlo de sal si es necesario. Resérvalo y déjalo en un recipiente en el que puedas calentarlo después.
6. Elaboración de la salsa: Saca las carrilleras de la olla y cuela el caldo. Con la olla ya vacía, echa el vino Pedro Ximénez restante y pon el fuego fuerte durante 2 minutos. Añade el caldo de cocción de las carrilleras y pon el fuego al máximo durante 10 minutos para que se reduzca la salsa. Disuelve una cucharadita de postre de harina fina de maíz en un poco de agua y échala en la olla para espesar. Personalmente a veces en vez de sal le echo un chorrito de salsa de soja. Reserva las carrilleras en la salsa hasta el momento de servirlas.

Montaje del plato:

Me gusta mucho servir esta receta en platos hondos, colocando primero un buen fondo de puré, después por encima un par de carrilleras por comensal y por último regar con salsa, sirviendo la salsa que quede en una salsera al centro de la mesa para que los comensales puedan ir echándose más tanto encima de la carne como en el puré. También puedes decorar con unos brotes o germinados, a tu gusto. Es importante que las carrilleras vayan al plato calentitas.

Carrilleras de Cerdo Asadas con Tomates Cherry Caramelizados y Cintas de Patatas Fritas Crujientes

Hoy os traigo un plato tan sencillo de preparar como sabroso; unas carrilleras de cerdo asadas con dos guarniciones; unos tomatitos cherry en salsa y unas cintas de patatas fritas crujientes. Es un plato que queda riquísimo; la carne tiernísima, los tomatitos melosos, las patatas crujientes.

Preparación:

1. Carrilleras asadas: Poner en una fuente de horno las carrilleras sazonadas. Disponer a su alrededor los dientes de ajo (deben ser grandes y estar sin pelar) y la cebolla pelada y cortada en seis gajos. Cuando las carrilleras estén asadas, con mucho cuidado, cortarlas en lonchitas.
2. Guarnición de tomates cherry: Agrega los tomates cherry y el azúcar. Sofríe ligeramente durante 2 minutos, revolviendo, hasta que los tomates estén caramelizados y tiernos.
3. Guarnición de patatas: Las cintas de patata llevan únicamente entre sus ingredientes patatas, sal, y aceite, del que el 60% es aceite de oliva virgen extra y el 40% es aceite de girasol alto oleico.

Montaje del plato:

Disponer las lonchitas de carrilleras en el centro de un plato, servir a un lado un montoncito de cintas de patata y al otro lado dos cucharadas de tomatitos con unas hojitas de albahaca fresca recién cogida y lavada.

Otras Guarniciones Creativas para Carrilleras

Puré de Patatas Duquesa

Las patatas duquesa son una guarnición muy popular de la cocina francesa. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Separa la yema de la clara del huevo. Con ayuda de una manga pastelera, haz montañitas de puré sobre una bandeja de horno cubierta con papel apto para hornear. Pincela las patatas con la clara de huevo batida.

Coloca en el plato dos carrilleras por comensal, montadas una sobre la otra. Tapa con la salsa y pon al lado dos patatas duquesa.

Guarniciones con Marinado de Vino Tinto

Un marinado de las carrilleras en una mezcla de vino tinto, cebolla, zanahorias, ajo, hojas de laurel y tomillo fresco es un excelente punto de partida. Tras sellar las carrilleras, se cocinan a fuego lento con la marinada colada. Este método produce una carne excepcionalmente tierna que se deshace con facilidad.

Como guarnición, se puede optar por un puré de patatas cremoso, enriquecido con mantequilla, nata líquida y queso rallado. Para un toque de color y sabor, unos tomates cherry caramelizados pueden adornar el plato, añadiendo un contraste dulce y ácido.

tags: #guarnicion #para #las #carrilleras #en #salsa