Las lentejas, esa humilde legumbre, son un pilar en la gastronomía española y mundial. Son nutritivas, versátiles y económicas, convirtiéndolas en un plato ideal para cualquier época del año. Si eres de los que comienzan a cocinar o un experto culinario, la Thermomix te ofrece una forma sencilla y eficiente de preparar lentejas.
Las Lentejas de Papá en Thermomix
Esta es una receta tradicional, llena de sabor y que evoca recuerdos familiares. Es ideal para quienes buscan un plato contundente y reconfortante.
Ingredientes:
- Para las lentejas:
- 300 g de lenteja pardina (remojadas durante un par de horas mínimo)
- 100 g de cebolla cortada en cuartos
- 100 g de zanahorias peladas y en trozos
- 120 g de pimiento rojo
- 1 diente de ajo morado
- 780 g de agua
- 350 g de costillas adobadas o frescas en trozos
- 1 chorizo cortado en rodajas
- Sal al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- Para la ajada:
- 60-80 g de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 dientes de ajo fileteados
- 1-1/2 cucharadas rasas de pimentón dulce y picante
- 1 chorro de vinagre de vino blanco
Preparación:
- Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla en cuartos, las zanahorias en trozos, el pimiento rojo en trozos y el ajo. Trocea 15 segundos en velocidad 5-10.
- Añade el agua y cocina 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
- Incorpora las costillas troceadas (con cuidado, no te quemes), la hoja de laurel y cocina 15 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.
- Agrega las lentejas (con cuidado, no te quemes), el chorizo troceado, la sal y el comino (en cantidad al gusto) y programa 25-30 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.
- Comprueba el punto de sal y añade más si es necesario.
Prepara la ajada:
Puedes hacer la ajada en la Thermomix o en una sartén para ganar tiempo mientras preparas las lentejas.
- En la Thermomix:
- En el vaso limpio, vierte el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Cuando termine el tiempo, incorpora los ajos y programa 5 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
- Agrega el pimentón dulce y mezcla 15 segundos en velocidad 1 sin temperatura.
- Ya solo falta que viertas un buen chorro de vinagre y lo viertas todo sobre las lentejas. Remueve y plato listo para comer.
- En la sartén:
- Sofríe en un poco de aceite los ajos.
- Cuando estén dorados, vierte el pimentón e inmediatamente separa del fuego y remueve para que no se queme.
- Termina con el chorro de vinagre y vierte la mezcla sobre las lentejas y remueve.
Lentejas Light en Crudo
Esta receta de lentejas bajas en calorías son ideales si estás pensando en bajar de peso. Una ventaja que presentan es que después de cocidas pueden comerse en ensaladas frías, estofadas, guisadas, en puré, para hacer hamburguesas… las opciones son muy variadas y todas ellas saludables y riquísimas.
Ingredientes:
- Lentejas (previamente bien escurridas)
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Patatas (enteras, sin cortar)
- Agua
Preparación:
- Pon en la olla, unos 4 o 5 cm de agua y coloca sobre la placa a fuego alto.
- A continuación, ve incorporando los ingredientes: primero las lentejas, previamente bien escurridas.
- Añade las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una por persona.
- Las 2 hojas de laurel.
- Pela la zanahoria y corta en rodajas que incorporas también.
- La cebolla la pelas y la introduces cortada en juliana.
- Pela las patatas y las pones enteras, sin cortar.
- Cierra la olla y pon en posición 2, a fuego alto.
- Cuando sube la válvula, baja el fuego y deja unos 10-15 min. Según el modelo de olla, tardará unos minutos más o menos. Y al abrir, tendrás tus lentejas.
Puedes ir variando los ingredientes a tu antojo, y echarle: chorizo, hueso de jamón, pechuga de pollo, costillejas... en crudo o rehogando primero, pero eso ya lo dejo a elección de cada uno.
Lentejas Guisadas Tradicionales (sin Thermomix)
Las lentejas caseras son un clásico en todas las casas y estoy segura de que en cada una de ellas hay una forma distinta de prepararlas, pero si eres de los que comienzan a cocinar y no sabes qué proporciones necesitas para hacer bien esta receta, no te pierdas nuestras deliciosas lentejas guisadas, sin prácticamente nada de grasa, solo aceite de oliva, pero llenas de sabor.
Ingredientes:
- Ajo
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Puerro
- Aceite de oliva
- Lentejas
- Hoja de laurel
- Patatas
- Agua fría
- Pimentón
Preparación:
- Picamos en trozos menudos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el puerro.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola, añadimos las verduras y sofreímos a fuego bajo durante cinco minutos.
- Añadimos las lentejas, la hoja de laurel y las patatas, chascándolas con el cuchillo, y cocemos un par de minutos.
- Cubrimos con abundante agua fría y cocemos (mejor tapadas) durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernas.
- Calentamos un chorro de aceite en una sartén, añadimos el pimentón y retiramos inmediatamente del fuego para evitar que se queme.
- Incorporamos a la cacerola con las lentejas, removemos y cocemos cinco minutos más.
Estas lentejas guisadas son una opción estupenda para dejar hechas el día anterior y llegar del trabajo teniendo la comida preparada. Admite perfectamente la congelación, pudiendo cocer doble cantidad y tener la comida hecha para dos días.
El TRUCO para unas LENTEJAS PERFECTAS (no volverás a hacer las LENTEJAS de otra forma)
Todo lo que Debes Saber sobre la Cocción de las Lentejas
Quizás al principio tengas dudas de cómo cocinar unas lentejas sin que se peguen o te queden duras, no te preocupes, desde cocina fácil te enseñamos cómo hacerlo para que tus lentejas te queden perfectas. Lo primero que debes tener en cuenta son los 3 ingredientes indispensables para cocerlas y que tengan algo de sabor: sal, cebolla y agua.
¿Necesitan estar en remojo antes de cocerse?
A diferencia de otras legumbres como los garbanzos o las alubias, las lentejas no necesitan remojo. Es cierto que, si no se remojan, tardaremos un poco más en cocinarlas, pero estaremos conservando todos sus nutrientes y al final la textura será mucho más entera. Eso sí, antes de cocinarlas, es conveniente pasarlas por varias aguas para eliminar posibles impurezas. En caso de que prefieras remojarlas para hacerlas más rápido, será suficiente con ponerlas en remojo 1 hora antes de que vayas a cocinarlas, ya que su tiempo de cocción es inferior al de otras legumbres.
Un apunte: si utilizas variedades de pequeño tamaño, como las pardinas o la lenteja caviar, no es necesario que las pongas en remojo. Tampoco las lentejas peladas, como las rojas.
Cómo Cocer Lentejas en Olla Normal
Para que las lentejas te queden perfectamente cocidas, el tiempo oscilará entre los 40-60 minutos según la variedad que utilices o si las has puesto en remojo. Otro factor que también influye en el tiempo de cocción es si las lentejas son del año. Empieza la cocción a fuego vivo, y cuando empiecen a hervir bájalo a la mitad. Pasados 15 minutos, termina la cocción a fuego bajo hasta que queden tiernas.
En caso de que tengas que añadir más agua o caldo a alguno de los dos guisos, ten presente que lo mejor es agregarlos calientes para no cortar la cocción. Una buena idea, para verterlos enseguida en la cazuela y evitar que nuestras lentejas se quemen, es tener un cacito en el fuego con el líquido que vayas a usar para que siempre esté calentito.
El truco: si quieres que te queden más espesas, un consejo infalible es añadir unos daditos de patata y que se vayan cocinando al mismo tiempo que las lentejas. Para que suelten más almidón al guiso, lo ideal es chascarlas. Se trata de cortarlas rompiendo la parte final con una ligera presión del cuchillo (se oirá un chasquido). Igualmente, recomendamos añadir la sal al final de la cocción.
Cómo Cocer Lentejas en Olla Exprés
Para la cocción en olla exprés solo tendrás que agregar los ingredientes, cubrirlos con agua y listo. En este caso necesitarás entre 1,5 y 2 litros de agua por cada 500 gramos de lentejas ya que la cocción es mucho más rápida. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y espera a que suelte todo el vapor antes de abrirla.
Para potenciar el sabor del guiso, prepara antes un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y zanahoria muy picaditos. También puedes elaborar el timbal de lentejas con huevo poché. Para que quede muy vistoso, monta este timbal en capas. Primero, pon la zanahoria y el calabacín, y, luego, las lentejas Y, antes de llevar a la mesa, agrega el huevo poché. Es un plato tan bonito y es tan original que, a la que lo lleves a la mesa, cautivará a todos tus comensales.
Cómo Cocer Lentejas en Thermomix
Al igual que en la cocción en olla exprés, todo lo que necesitas para cocinar lentejas en la Thermomix o robot de cocina es agregar los ingredientes necesarios, añadir el agua, tapar, y programar el tiempo necesario.
Algunos Tipos de Lentejas
Las lentejas son una de las legumbres más completas y beneficiosas para nuestra salud, además de una importante fuente de proteína vegetal. Conoce algunas de las variedades más populares:
| Tipo de Lenteja | Características | Usos Comunes |
|---|---|---|
| Verdina o de Puy | Pequeñas, verdes o verde amarillento, textura agradable. Originarias de Francia, cultivadas en Valladolid, León, Palencia y Burgos. | Guisos con chacinas, frías en ensalada. |
| Castellana | Mayor tamaño (7-9 mm), piel fina, no se deshace fácilmente. Más consumida en España junto con la pardina. | Guisos y estofados, platos calientes de cuchara. |
| Pardina | Hollejo pardo que no se desprende, mide unos 4 mm. | Cocidos, sopas, ensaladas. |
| Caviar o Beluga | Pequeñas, redondas, color oscuro (se aclara al cocer). De Asia, cultivadas en España. | Versátiles en platos fríos o calientes. |
| Roja o Coral | Sin hollejo, se digiere fácilmente, cocción rápida (15-20 min). Originaria de Turquía, usada en cocina india. | Cremas y purés. |
| Amarilla Pelada | Variedad castellana sin piel, fácil de digerir, cocción rápida. | Cremas, sopas, hamburguesas o albóndigas vegetarianas. |
Conservación de Lentejas
Cómo conservarlas en crudo
El clásico sitio fresco, seco, sin exposición a la luz solar ni olores fuertes será su mejor amigo. Si las compras embolsadas puedes guardarlas en la misma bolsa cerrada, si lo haces a granel, puedes hacerlo en un tarro de cristal o en un táper. Las bolsas de tela o biodegradables pueden ser mordidas y agujereadas por gorgojos, polillas y otras plagas habituales de los armarios de la cocina. La humedad también es otro de los enemigos a evitar en la conservación de legumbres, por eso no es aconsejable lavarlas hasta el momento en el que se vayan a consumir.
Cómo conservarlas una vez cocinadas
Las lentejas guisadas durarán en buenas condiciones en la nevera hasta tres días, pero alargar su conservación es facilísimo si las congelamos (a no ser que lleven patatas o arroz, dos ingredientes que no se llevan muy bien con el frío extremo).
Potenciando el Sabor
Los sofritos
Hacer un buen sofrito como base potencia el sabor de cualquier guiso de lentejas mucho más que si ponemos los ingredientes en crudo. Si vamos a usar chorizo, jamón, panceta o cualquier embutido con más o menos grasa, podemos usar esa misma grasa como base para no añadir más. Solo hay que cortar el embutido en trocitos para facilitar que esta se funda y hacerlo a fuego suave para que no se queme; y cuando haya sudado añadir la cebolla, ajo, zanahoria, puerro, pimiento, tomate, etcétera, troceados -cuanto más grande sea la superficie expuesta y más se pardee, más sabor conseguiremos- hasta que se doren y huelan bien, y ya tenemos la base de nuestras lentejas. ¿No les vas a poner embutido? Pues exactamente lo mismo, pero con un poco de aceite de oliva.
El aderezo
La hierba aromática que primero asociamos con las lentejas es el laurel -con contención porque en exceso puede dejar un sabor desagradable-, pero podemos usar muchas otras. Tomillo o romero secos o frescos, albahaca, cilantro o salvia -con la rama entera si las queremos retirar después- y cualquiera de estas en versión fresca y picada para rematar. Las especias tampoco pueden faltar: el pimentón rojo en cualquiera de sus variedades es la más común, pero podemos usar curris de todo tipo, cúrcuma, mezclas como el chimichurri o semillas de cilantro, hinojo, comino o anís (que además ayudarán a digerirlas mejor si tienes tendencia a que te den gases).
Los añadidos
El arroz es uno de los más habituales acompañamientos de esta legumbre: para que ambas cosas queden al punto, es importante ponerlo cuando a las lentejas les queden unos 15 minutos para estar listas, y también hay que tener en cuenta que consumirán una importante cantidad de líquido. Otra opción es la de cocinarlo aparte y añadirlo en el momento de servirlo. Con las patatas y las alcachofas pasa lo mismo: es mejor calcular el momento justo para ponerlas para que no queden o crudas o hechas puré. Dependiendo del tamaño en las que las cortemos puede variar de unos minutos, pero unas alcachofas en cuartos se cocinan en unos 20 o 25 minutos, y las patatas entre 15 y 20 (si las chascamos en lugar de cortarlas mejor, ayudarán a que el caldo quede gordito y trabado).
Si quieres pasarte al lado cárnico, las posibilidades son casi infinitas. Además de usar chorizo o jamón troceados en el sofrito, puedes usar costilla de cerdo fresca o desalada, huesos de jamón para darle sabor de la manera más económica posible o emplear trocitos de salchicha o butifarra (mejor dorarlos primero para que dejen algo de sabor, retirar y volver a añadir cuando queden 15 minutos para que el guiso esté listo, para que no se momifiquen). La butifarra blanca cocida puede añadirse entera o troceada, pero la negra o la morcilla mejor ponerlas enteras y cortarlas después para que no exploten y se esparramen (a no ser que sea eso lo que quieras, claro).
Lentejas en Frío
Si lees esto desde un lugar o en una época del año en la que hace calor y los guisazos no proceden, también tenemos ideas para preparar lentejas en frío. Puedes usarlas como base para cualquier ensalada: si les sumas algunas hortalizas crudas, asadas o a la plancha, algún encurtido ¿No se te ocurre ninguna combinación? Prueba con pepino, cebolleta, almendras y huevo duro, con achicoria, feta, perejil y una vinagreta con pipas y limón o con boniato asado, panceta y granada o hinojo, cebolla y pan crujiente. ¿Más ideas? Tomates cherry, pepinillo y bonito, calabacín a la plancha, queso fresco y anchoas o migas de bacalao desalado con pimiento, berenjena y cebolla asadas.
Los untables que solemos hacer con garbanzos -tipo hummus- también aceptan las lentejas como legumbre protagonista: busca algo que les aporte untuosidad como yogur, aceite o tahini, especias, ajo, semillas o hierbas para darle sabor y, si quieres, un puntito de tu picante favorito y listo para guardar en la nevera y comer con crudités o usar en tostadas.