La pastafrola es una tarta dulce típica y tradicional de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay. Es una de las recetas más clásicas y se puede preparar con dulce de batata, dulce de leche o el tradicional dulce de membrillo.
Orígenes de la Pasta Frola
Se dice que esta tarta es de origen italiano, ya que por el siglo VI se encontró por escrito y de forma detallada su elaboración con una masa de sabor neutro. Según se cuenta, no fue hasta después del siglo X cuando se le incorporó azúcar de caña. La pastafrola de membrillo es una tarta hecha a base de la típica masa italiana “masa frolla” (o pasta frolla), que es una masa suave, dulce, que se deshace en la boca.
Ingredientes y Preparación de la Masa
La masa de la pastafrola es una masa con mucha manteca, por lo que hay que manipularla con cuidado. Es una masa frolla perfumada con limón y vainilla. El membrillo también va muy bien con la naranja.
Para la Masa:
- En un bowl grande mezclar la harina con la sal.
- Agregar la manteca pomada en cubitos e integrar hasta obtener una textura como de arena.
- Agregar el azúcar y mezclar.
- Batir el huevo levemente y verter en el bowl.
- Integrar todo.
- Batir la manteca pomada junto con el azúcar, la ralladura y la vainilla hasta crear una pasta blanca.
- Agregar los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada adición.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Mezclar hasta integrar completamente.
- Envolver ¾ de la masa en un papel film y llevar a la heladera por 30 minutos o hasta que esté firme.
Tips para la Masa:
Cuando hacemos la masa de tarta, esta es blanda y delicada ya que la manteca se encuentra a temperatura ambiente, por lo tanto, es difícil de estirar y fonzar. Por eso, llevamos la masa a la heladera por una hora, o hasta que esté firme. Luego, rompemos un poco la masa y la amasamos ligeramente. Esto hace que al estirar la masa, esté maleable pero fría, lo cual evitará que se rompa al colocarla en el molde.
Receta de Pasta Frola SUPER FACIL masa y relleno de dulce
El Relleno: Dulce de Membrillo
El dulce de membrillo es uno de los ingredientes más usados en la pastelería en Argentina. La pastafrola de membrillo está rellena de una mermelada o pasta de membrillo y cubierta con un enrejado de la misma masa. A diferencia de las pasta frolas de panadería, esta no lleva ni coco, ni mermelada reducida, entre otras diferencias.
Para el Relleno:
- Colocar el membrillo con el agua en una cacerola y llevar a fuego medio-bajo.
- Pisar con un tenedor hasta que se forme una pasta uniforme.
- En un bowl poner 900g de dulce de membrillo Los Nietitos cortado en cubos, agregar 2 Cdas de agua caliente y pisar el dulce hasta obtener un puré.
- Derretir el dulce de membrillo en microondas o en una olla con un poquito de agua.
Montaje de la Pasta Frola
El montaje de la pasta frola requiere de paciencia, especialmente al colocar el enrejado característico.
Pasos para el Montaje:
- Precalentar el horno a 180°C y enmantecar/enharinar un molde rectangular de 18x30 cm o forrar con papel manteca.
- Una vez fría, tomar la masa grande y romperla con las manos, amasar ligeramente.
- Estirar con un palo de amasar y colocar sobre el molde. Presionar los lados y retirar el excedente de masa.
- Volcar el relleno sobre la masa y esparcir de forma prolija. Debemos dejar un borde de 1-1.5cm de base limpia, es decir, sin membrillo.
- Para las tiritas, retirar la otra masa del freezer, despegar los papeles o la plancha de silicona.
- Cortar 8 tiritas con un cuchillo y una regla. Al estar frías se pueden transferir con facilidad a la tarta sin romperse.
- Colocar las tiritas en la tarta de forma entrecruzada.
- Con el resto de la masa, cortar hojitas o florcitas y colocar alrededor de la tarta, pegándolas con un poquito de agua o leche.
- Debemos guardar un poquito de masa para, posteriormente, haciendo más tiritas redondas, rellenar el borde que habíamos dejado sin membrillo.
- Una vez que colocamos las tiras del borde, las aplastamos con la yema del dedo.
Horneado y Disfrute
La cocción adecuada es clave para una pastafrola perfecta, con un dorado atractivo y una masa suave.
Horneado:
- Llevar a horno precalentado a 170°C por 35 minutos, hasta que los bordes y las tiritas estén bien dorados.
- Introducimos la tarta frola en la segunda guía del horno empezando por abajo y la horneamos a 180 ℃ durante 30 minutos o hasta que veamos que el enrejado se torna de un bonito color dorado.
- Dejar enfriar al menos dos horas antes de desmoldar y servir.
Recomendaciones para Servir:
La tarta está deliciosa una vez fría, pero estoy segura que más de uno no podrá resistirse a esperar tanto para hincarle el diente. A la pastafrola de Membrillo es ideal cortarla cuando está completamente fría, así le damos tiempo a que la mermelada se ponga firme y sea más prolijo el corte. Lo ideal es servir después de 8 horas de hornear.