Hay recetas que ves y te enamoran… Pero aun así por temas de estación no puedes preparar la receta tan pronto como te gustaría. La receta de hoy es una interpretación del clásico francés de endivias gratinadas con jamón dulce que suelen bañar en salsa bechamel. Ottolenghi propone servirlas como entrante aunque de plato único con un poco de arroz o de pasta me parece una cena de invierno perfecta. Y de lo más completa.
Esta entrada describe cómo preparar endivias gratinadas con jamón, una receta muy típica del norte de Francia y también en Bélgica. Se trata de cocer las endivias, escurrirlas bien, envolverlas en una loncha de jamón cocido y luego gratinarlas en una bechamel de queso. ¡Están buenísimas!
Las endivias con jamón gratinadas son una especialidad francesa conocida originalmente como endives au jambon. Son muy fáciles de hacer y el resultado es tan sabroso y con esa textura suave que las caracteriza que suelen gustar a todo el mundo. Los ingredientes de este plato son bien simples, aunque el resultado es delicioso.
Esta receta de endivias gratinadas con jamón no solo es fácil de preparar, sino que también es una excelente opción para sorprender a tus invitados. Si buscas una receta de endivias deliciosa y fácil de preparar, estas endivias gratinadas con jamón gratinado y queso gruyère son la opción perfecta.
Preparación Detallada de las Endivias Gratinadas con Jamón
Para comenzar con la preparación, es fundamental seguir una serie de pasos para asegurar el éxito del plato. Primero, debemos limpiar y cortar cada endivia en cuartos longitudinalmente. Luego, las rociamos con un poco de aceite, salpimentamos y las ponemos en una bandeja en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos enfriar.
El siguiente paso es preparar la bechamel. En una cacerola, fundimos la mantequilla a fuego suave. Añadimos la harina poco a poco sin dejar de remover. Una vez se haya formado una pasta de color beige, incorporamos la leche en tandas y removemos hasta que haya espesado. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras tanto, si optamos por la versión casera de la bechamel, podemos hacerlo fundiendo la mantequilla a fuego suave en una cacerola. Añadir la harina poco a poco sin dejar de remover. Una vez se haya formado una pasta de color beige, incorporar la leche en tandas y remover hasta que haya espesado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Envolver cada endivia en una loncha de jamón cocido y colocar en una fuente alta apta para horno. Verter la bechamel por encima y terminar con queso emmental rallado. Hornear durante 20 min a 180ºC. Utilizar el grill del horno durante los últimos 5 minutos hasta que esté dorado a nuestro gusto.
En una sartén grande o una paellera (tienen que cabernos todas las envidias en una sola capa, sino haremos 2 tandas) calentamos la mantequilla (o la mitad si vamos a hacer 2 tandas) con el azúcar (o la mitad) y cuando empiece a espumar, iremos colocando las endivias, parte cortada en contacto con la mantequilla. Tapamos y dejamos cocer un poco a fuego medio unos 3 minutos. Cuando tengamos las endivias listas, las vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, con la parte caramelizada mirando hacia arriba. Salpimentamos ligeramente.
Otra opción para la cocción de las endivias es hervirlas en agua con sal. Poner de 2 a 3 litros de agua a hervir en una olla grande. Cuando hierva, añadir 1 cucharada de sal gorda y el zumo de medio limón. Quitar las hojas feas de las endivias y lavarlas bajo el grifo con agua fría. Retirar la parte del tallo, pero sin que se lleguen a separar las hojas. Hervir las endivias de 10 ò 20 minutos, hasta que estén tiernas. Para comprobar si las endivias están tiernas, pincharlas con un cuchillo. Escurrir bien las endivias, dejarlas enfriar un poco y después presionarlas con cuidado para quitar la mayor cantidad de agua posible. Se puede incluso dejar un buen rato escurriendo.
Para eliminar el amargor, se pueden cocer las endivias con un poco de azúcar en el agua de cocción. También se puede retirar la parte central del corazón de la endivia para eliminar amargor.
Una vez las endivias estén cocidas, es crucial escurrirlas bien. Ponerlas en un colador para que se escurran bien. Para eliminar todo su agua, presionar suavemente con las manos con cuidado de no romperlas.
Finalmente, envolvemos cada endivia cocida en una loncha de jamón cocido. Colocamos los rollos de endivias en un plato apto para gratinar al horno, previamente engrasado con un poco de mantequilla. Cubrimos los rollos de endivias con la bechamel preparada y espolvoreamos con el resto de queso rallado.
Hornear en horno precalentado a 175ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos. Utilizar el grill del horno durante los últimos 5 minutos hasta que esté dorado a nuestro gusto.
Ingredientes para Endivias Gratinadas con Jamón
Esta receta es ideal para 4 personas y tiene una dificultad fácil, con un tiempo de preparación de aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- 2 endivias por persona
- 1 loncha de jamón cocido por endivia
- 100 g de emmental rallado
- 1/2 limón
Para la bechamel:
- 75 cl de leche
- 45 g de mantequilla
- 45 g de harina
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
La receta se puede adaptar fácilmente. Por ejemplo, se puede utilizar jamón serrano en lugar de jamón cocido para un sabor más intenso, o cambiar el queso emmental por gruyère.
Consejos y Sugerencias Adicionales
Para potenciar el sabor y la textura, se pueden cocer las endivias el día anterior (y eventualmente también la bechamel con queso). Si optamos por esta opción, se pueden guardar las endivias en la nevera. Yo las pongo boca abajo en un gran bol con un colador dentro para que no toque el fondo, y las cubro con film transparente.
Lavar las endivias siempre con agua fría, de lo contrario podrían ennegrecer. Agregar una cucharadita de azúcar al agua de cocción para disminuir el amargor de las endivias.
El resultado es una cena o un entrante muy apetecible, que se prepara muy rápido, pues hoy día tenemos muchas opciones de bechamel realmente ricas ya listas para su uso.
😍 Comería Endibias Así Cada Semana
Información Nutricional
Las endivias son bajas en calorías y ricas en fibra, vitaminas y minerales. Esta combinación con jamón y bechamel las convierte en una opción nutritiva y saciante, ideal como plato único o entrante.
En una sartén grande o una paellera (tienen que cabernos todas las envidias en una sola capa, sino haremos 2 tandas) calentamos la mantequilla (o la mitad si vamos a hacer 2 tandas) con el azúcar (o la mitad) y cuando empiece a espumar, iremos colocando las endivias, parte cortada en contacto con la mantequilla. Tapamos y dejamos cocer un poco a fuego medio unos 3 minutos. Cuando tengamos las endivias listas, las vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, con la parte caramelizada mirando hacia arriba. Salpimentamos ligeramente.
La receta de hoy quiero dedicársela especialmente a mi amiga Susita del blog Trébede. Hace poco tuve la suerte de conocerla durante unos días que estuve en Sevilla. Es una chica estupenda. No sólo lo pasamos divinamente y hablamos como cotorras sino que además me hizo un regalo precioso, un libro que yo tenía mucho interés en conseguir. La verdad es que no me ha defraudado. "Cocina de Familia" es un libro escrito con mucho amor por María Luisa Fernández de Bobadilla, Marili. La propia autora nos cuenta como se fue gestando desde los comienzos, cuando se casó sin ni siquiera saber freír un huevo. Su apasionante vida desfila por las primeras páginas para acercanos elaboraciones más o menos sencillas con resultados sorprendentes. Todo un placer, como esta receta de hoy. Gracias Susi.
Os animo a que probéis esta receta ya que el jamón serrano la hace irresistible y la idea de la nata montada con pan rallado para gratinar es un gran acierto en mi opinión.
Una de las ventajas de vivir en una ciudad pequeña como Grenoble es que pierdes muy poco tiempo en los desplazamientos. O lo que es lo mismo, que perfectamente puedo quedar centro a tomar unas cervezas y volver a casa dando un paseo. Aunque este tipo de quedadas no dejan de estar planeadas de antemano, ya que no se tiene por costumbre improvisar lo que haces cada tarde. Para mí mejor, al final te acabas acostumbrando a planear todo «à l’avance» con lo que puedes anticipar algo el día anterior, para que cuando llegues a casa sea calentar y listo. Uno de los platos que suelo hacer son estas endivias gratinadas con jamón, pues dejándolas de un día para otro que escurran bien el agua quedan mejor y porque, además, se toman bien calientes lo que nos sirve para volver a coger temperatura después del paseo.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. En muchas ocasiones, los meses de otoño e invierno los asociamos con una época del año en los que cae la producción de verduras y hortalizas. Pero nada más lejos de la realidad. Si en invierno el grelo es el rey de la huerta, tampoco faltan otros vegetales como el brócoli, la coliflor o incluso las endivias. Además, las endivias, de la familia de las escarolas, necesitan del frío para que su desarrollo sea ideal pero la verdad es que a la hora de prepararlas, las opciones aparentemente son limitadas. Esta pequeña planta con hojas blancas, que afortunadamente encontramos en los Gadis durante todo el año, tradicionalmente se ha consumido en crudo con salsas amargas como la de queso azul o la mostaza, pues ya su sabor implica cierto amargor. Nosotros, para ampliar las opciones de consumo, nos hemos atrevido a cocinarlas y aparte de hornearlas, las hemos envuelto en lonchas de jamón y las hemos gratinado con bechamel y queso, El resultado, salta a la vista.
Catalana, viviendo en Holanda desde hace casi 20 años. Lo que más me gusta es probar recetas nuevas, lo que era mi hobby se convirtió en algo más grande cuando en 2009 empecé a escribir y fotografiar recetas en mi blog L´Exquisit y en 2014 abrí mi propio catering. ¡Disfruto cocinando y compartiendo! Los últimos años he tenido que aprender a cocinar sin gluten y no he parado de experimentar hasta conseguir comer de todo sin notar la diferencia. Si me buscas, seguramente estaré perdida entre las hojas de un libro de cocina.