Si estás buscando inspiración para preparar una buena comida, ¿qué te parece probar con un plato de película? La ratatouille es un plato emblemático de la cocina vegana que, gracias a la magia del cine, hoy se ha convertido en una especialidad francesa conocida en todo el mundo. Esta receta, con todas las buenas cualidades de la dieta mediterránea, reúne los mejores sabores de la huerta, con una presentación de lo más colorida para regalar tu vista, además de tu paladar.
Si en tu casa hay veganos o vegetarianos o estás buscando recetas para una cena con comensales que sigan este tipo de dieta, ¡con esta ratatouille lograrás un triunfo absoluto! No te puedes perder por nada del mundo esta receta de ratatouille de Nestlé Cocina.
El Origen y la Historia de la Ratatouille
La ratatouille es un plato muy similar al pisto tradicional manchego en cuanto a sus ingredientes. La receta de ratatouille, originaria de Niza, se considera un clásico de la cocina provenzal, tradicional de las regiones de Provenza y Languedoc. En sus inicios, este estofado de vegetales era una receta campesina, que se preparaba aprovechando sobras de vegetales o usando las variedades disponibles en ese momento.
Al igual que la buena cocina requiere su tiempo, la creación de la receta definitiva de la ratatouille es un proceso que se extendió durante varios siglos, ya que sus ingredientes estrella llegaron a Francia desde distintas partes del mundo y en diferentes épocas:
- La berenjena, procedente de la India, se introdujo en el país galo en el siglo XV.
- El pimiento, oriundo de México, comenzó a importarse a Francia en el siglo XVI.
- El tomate, originario de Mesoamérica, lo hizo en el siglo XIX.
Como ves, a pesar de que este estofado rebosa de ese encanto típico de la cocina de toda la vida, la ratatouille es una receta relativamente moderna.
La Ratatouille y su Impacto Cultural: Un Plato de Película
La película «Ratatouille» (y les encantó como a mi), les gustaría probar el plato con el que Rémy salva el restaurante. Si no la vieron, les cuento. Rémy, el ratón protagonista, cocina una ratatouille y deja llorando de emoción a uno de los críticos de cocina más conocidos, exigentes y amargados de Francia. El llanto no es tanto por lo rico que era el plato sino por los recuerdos que le trajo de su infancia cuando su madre se lo preparaba. La película narra la historia de un ratón que sueña con convertirse en chef y para realizar su objetivo, decide hacer una alianza con el hijo de uno de los cocineros más prestigiosos de París (el cual no sabe cocinar ni un huevo frito).
Eso es lo que muchas veces les quiero transmitir: que nuestros platos pueden dejar «algo» en el que los prueba. Si tienen hijos aprovechen a cocinarles, les aseguro que ellos no lo van a olvidar.
Beneficios Nutricionales de la Ratatouille
La ratatouille es una receta tan espectacular a la vista como al paladar pero, ¿sabías que también te aporta elementos básicos para una alimentación equilibrada, como la fibra? La Fundación Española del Corazón recomienda tomar entre 25 y 30 gramos de fibra cada día y con recetas tan sabrosas como esta ratatouille, ¡seguro que te será mucho más fácil conseguirlo!
Las verduras y hortalizas contienen alrededor de un 30% de fibra soluble, que contribuye a regular nuestro nivel de colesterol y reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por su parte, la salsa de tomate que utilizamos para aderezar las verduras y hortalizas de la ratatouille también tiene propiedades nutricionales muy interesantes. Este fruto contiene compuestos fenólicos y licopeno, con propiedades antioxidantes que protegen la flora intestinal y contribuyen a una buena salud digestiva.
Cómo Preparar un Gratinado de Ratatouille con Bechamel
La preparación de la ratatouille es bastante sencilla, pero requiere paciencia. En la receta tradicional, los vegetales se cortaban con una mandolina, para lograr que las rodajas tuvieran una forma más uniforme. Otro de los secretos de este plato está en la deliciosa salsa de tomate que acompaña a las verduras, aderezada con hierbas provenzales. En este caso hemos utilizado orégano y romero, pero también puedes añadir tomillo, albahaca, laurel, hinojo, estragón...
Ingredientes para el Gratinado de Ratatouille con Bechamel
Para esta deliciosa receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- Ratatouille:
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Berenjena
- Calabacín
- Aceite de oliva virgen
- Tomate frito casero (sin azúcar ni sal preferiblemente)
- Ajo
- Perejil fresco
- Sal, pimienta y romero (o hierbas provenzales)
- Bechamel:
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina (puede ser integral)
- 1 litro de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Opcional:
- Pasta (placas de lasaña)
Cómo hacer BECHAMEL, FÁCIL y RÁPIDA 😍Bechamel para LASAÑA | Como hacer bechamel - chefdemicasa
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Salsa de Tomate y Sofrito
- Coge una sartén antiadherente y añade un poco de aceite de oliva, a fuego medio.
- Mientras se calienta, corta los ajos en rodajas y las cebollas en cuadradillos pequeños e incorpora en la sartén. Sofríe.
- Cuando estén al punto, sin llegar a que se doren los ajos, incorpora el vaso de tomate frito, calienta un poco y resérvalo para después.
2. Corte y Preparación de las Verduras
- Precalienta el horno a 200º C.
- Lava tus verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo y verde).
- Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta el resto de la verdura en rodajas de medio centímetro o un poco más. Si tu berenjena es muy gorda, puedes cortar las rodajas por la mitad.
3. Montaje del Gratinado de Ratatouille
- En el fondo del recipiente o fuente para horno, esparce el sofrito que has preparado.
- Seguidamente, ve colocando la verdura de manera intercalada en forma de «abanico» (de afuera hacia adentro). Lo ideal es que se note el contraste de colores. Puedes ir tomando una rodaja de cada vegetal y colocarlas de a tandas.
- Una vez que lo tengas montado, corta un poco de perejil fresco y espárcelo por encima.
- Añade sal y pimienta al gusto y un poco de romero o hierbas provenzales. Opcionalmente, se puede añadir también pimentón y un chorrito de aceite.
4. Horneado Inicial
- Cubre la fuente con papel de aluminio y métela en la parte central del horno pre-calentado a 180ºC. Hornea durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo, y con cuidado de no quemarnos, quita el papel de aluminio y sigue horneando 30 minutos más.
5. Preparación de la Bechamel
- En un cazo, derrite la mantequilla.
- Añade la harina haciendo un roux y remueve bien.
- Añade la leche removiendo constantemente con las varillas para que no se pegue y se formen grumos, hasta que tenga la textura deseada.
- Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
6. Gratinado Final
- Saca la ratatouille del horno y vierte la salsa bechamel por encima, cubriendo bien todas las verduras.
- Vuelve a meter al horno precalentado a 180 grados durante unos 35 o 40 minutos más, o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante.
- Retira del horno y ¡a comer!
Consejos Adicionales para un Gratinado Perfecto
- Versatilidad: El o la Ratatouille es una receta tradicional francesa, típica de la zona de la Provenza. Es un plato típico del verano y aunque se hizo mundialmente famosa por la película de Disney, casi todos los países del mediterráneo tienen su propia versión de la Ratatouille. Es un plato además muy sencillo y agradecido, que queda más sabroso si se deja reposar o incluso si se recalienta. Aguanta perfectamente en la nevera y está bueno tanto caliente como frío. Es versátil y colorido, se puede usar como primer plato, guarnición, plato único o para rellenar empanadas.
- Salsa de Tomate: Lo mejor es usar una salsa de tomate casera, tipo la que usamos en la receta de las albóndigas con garbanzos. También puedes preparar la salsa de tomate frito casera con un tomate frito sin azúcar ni sal, para que las recetas como esta ratatouille sean todavía más sanas.
- Toque Personal: La original es con rodajas de tomate pero yo he utilizado las verduras que me quedaban en la nevera.