Las berenjenas en escabeche son una conserva clásica y muy tradicional, que permite disfrutar de un sabor único en cualquier momento del año. Son ideales como aperitivo, guarnición o para preparar bruschettas y bocadillos. Este método de conservación, a base de vinagre, es muy común en Italia y otras culturas, ofreciendo una impresionante variedad de recetas con berenjenas.
¿Por qué hacer berenjenas en escabeche?
Las berenjenas son un fruto maravilloso para usar en nuestras comidas, muy saludables y versátiles en la cocina. Aunque no son tan populares como el calabacín, su sabor y textura las hacen perfectas para innumerables preparaciones. La receta de berenjenas en escabeche con aceite de oliva virgen extra es fácil y permite descubrir sabores deliciosos usando ingredientes frescos, a la vez que se pueden disfrutar en cualquier momento del año. Esta conserva es una excelente manera de aprovechar la abundancia del verano y tener siempre a mano un ingrediente listo para usar.
Preparación de Berenjenas en Escabeche: Receta Clásica
Existen diversas maneras de preparar berenjenas en escabeche, pero todas comparten pasos fundamentales para asegurar una buena conserva. A continuación, te presentamos una guía detallada:
Paso 1: Preparación de las Berenjenas
- Lavar y pelar las berenjenas: Puedes usar berenjenas de cualquier tipo.
- Cortar las berenjenas: Una vez limpias, córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente o en bastoncillos largos. Si las rodajas son muy grandes, puedes partirlas por la mitad.
- Salar y reposar: Coloca las berenjenas en un bol con abundante sal gruesa, remuévelas bien y déjalas reposar durante 30 minutos (o toda la noche, si es posible) para que suelten el exceso de líquido. Este paso es crucial para eliminar el amargor y mejorar la textura.
- Enjuagar y secar: Pasado el tiempo de reposo, enjuaga las berenjenas con agua para eliminar el exceso de sal y sécalas bien con un paño limpio, estrujándolas sin miedo para quitarles la máxima humedad posible.
Paso 2: Cocción de las Berenjenas
Este paso tiene algunas variaciones, pero el objetivo es ablandar ligeramente las berenjenas sin que pierdan su textura.
- Opción 1: Hervir en agua y vinagre (método rápido)
En una olla grande, pon a hervir unos 3 litros de agua y agrega 3 cucharadas de sal gruesa y el vinagre (la proporción puede ser 2 partes de aceite por 1 de vinagre, o 600 ml de agua por 400 ml de vinagre). Cuando comience a hervir, agrega las berenjenas (pocas a la vez) y deja cocinar por un máximo de 1 minuto. Retira y ponlas en un colador a escurrir.
- Opción 2: Hervir en agua (método tradicional)
Coloca las berenjenas en una cazuela con agua y deja que cuezan entre 10 y 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre bien y seca sobre un paño limpio.
- Opción 3: Cocción en vinagre y agua (con reposo)
En una olla, coloca la misma cantidad de vinagre y agua. Lleva a ebullición y cuece las tiritas de berenjena por 3 minutos. Retira del fuego, cuela o saca con una espumadera y extiende sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen.
Paso 3: Preparación del Escabeche y Envasado
- Prepara los ingredientes aromáticos: Pelar y picar bien chiquito el ajo y las hierbas (orégano, romero, tomillo, guindilla si te gusta el picante). El laurel queda entero. Puedes usar granos de pimienta y chiles picados.
- Rellena los frascos: Llenar los frascos de cristal esterilizados con las berenjenas, haciendo capas e intercalando con los granos de pimienta, los chiles picados, el orégano y el ajo en rodajas. Añade una hoja de laurel.
- Cubre con aceite de oliva: Llena los frascos con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir completamente las berenjenas. Con la ayuda de un palillo, ayuda a que las burbujas de aire que se formen salgan a la superficie.
Paso 4: Conservación y Reposo
Para asegurar una conserva duradera y segura, es fundamental seguir un proceso adecuado:
- Cierre hermético: Cierra bien los frascos con sus tapas.
- Opciones de conservación:
- Reposo sin cocción adicional: Pon los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro. Deja pasar al menos una semana antes de su consumo para que cojan sabor. Estas conservas suelen durar hasta un año.
- Hervido al baño María: Si quieres guardar las berenjenas por un período de tiempo más largo, una vez rellenos los frascos y cerrados, hiérvelos nuevamente al baño María. El agua debe cubrirlos completamente. Cocina por 10 a 20 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríen en la misma olla. Una vez fríos, saca los frascos, sécalos y guárdalos en un lugar limpio, seco y oscuro.
Berenjenas🍆 en escabeche🍆, paso a 🍆paso.🍆
Tabla de Ingredientes (Ejemplo para 6 frascos de 250ml)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Berenjenas | 1 kg |
| Agua | 3 litros (para cocción) |
| Sal gruesa | 3 cucharadas |
| Vinagre | 500 ml |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto (para cubrir) |
| Granos de pimienta | Al gusto |
| Chiles picados | Al gusto |
| Orégano | Al gusto |
| Ajo en rodajas | Al gusto |
| Hojas de laurel | Al gusto |
Otras Recetas en Escabeche que Debes Probar
El escabeche es un método de conservación versátil que no solo funciona bien con berenjenas, sino también con una gran variedad de ingredientes. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Verduras en escabeche: Ideales para acompañar cualquier plato. Puedes incluir cebolletas, pimientos, zanahorias, judías verdes y vinagre de cava.
- Pescado azul en escabeche: La caballa, por ejemplo, se adapta estupendamente a este método. Prueba un escabeche de caballa con cebolleta y zanahoria en rodajas gruesas. La dorada en escabeche es otra opción deliciosa.
- Pollo en escabeche: Una receta tradicional que se puede tomar en cualquier época del año, caliente o fría. Al dorar el pollo, agrega dientes de ajo para un sabor riquísimo.
- Conejo en escabeche: Con cebollitas francesas, laurel y una mezcla de vinagre y vino blanco, es una forma estupenda de prepararlo con antelación.
- Perdices en escabeche: Un plato tradicional que lleva cebolla, zanahoria, pimiento, ajos, laurel, tomillo, vinagre y vino.
