El salmorejo (no confundir con el gazpacho: diferencias entre gazpacho y salmorejo) es un plato tradicional de la gastronomía española que se ha convertido en una auténtica joya culinaria. Originario de Córdoba, esta deliciosa crema fría se ha ganado un lugar destacado en los corazones y paladares de los amantes de la buena comida. La receta de salmorejo cordobés tradicional es ideal para tomar a todas horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es muy saciante por lo que un pequeño cuenco será suficiente.
El salmorejo cordobés es uno de los platos más nuestros. Aprende a prepararlo paso a paso y de forma sencilla con Coop. El salmorejo es una de las joyas gastronómicas de Andalucía, concretamente de Córdoba. Se trata de una crema fría elaborada principalmente con tomate, pan, aceite de oliva y ajo.
La Base del Sabor: Ingredientes Clave
Para conseguir un salmorejo excepcional, la calidad de los ingredientes es fundamental. El tomate es uno de los ingredientes más importantes para preparar un buen salmorejo cordobés. Deben ser tomates rojos y bien maduros para obtener mejores resultados. Existen diferentes variedades de tomates, cada una con sus propias características organolépticas y de sabor. El tomate de pera suele ser el preferido, ya que su pulpa interior es muy carnosa y de gran sabor, además de proporcionar la densidad perfecta para el salmorejo. El tomate corazón de buey es otra buena opción, ya que cuenta con una piel muy fina, pocas semillas y gran sabor. El tomate de rama también es una gran opción para preparar salmorejo cordobés, además de tener un precio bastante ajustado. También tenemos el tomate Raf, sabroso, carnoso y con pocas semillas, aunque algo más elevado de precio. Sea cual sea el tomate que elijas, ya sabes que debe estar bien rojo y maduro para obtener los mejores resultados.
El aceite de oliva virgen extra es la elección ideal para el salmorejo. Su sabor frutado, intenso y equilibrado aporta un toque de distinción a esta deliciosa receta. Como extra, si quieres añadir un toque de autenticidad y tradición a tu salmorejo cordobés, opta por un aceite de oliva con denominación de origen. Estos aceites provienen de zonas geográficas específicas y cumplen con rigurosos estándares de calidad y producción. Ten en cuenta que algunas variedades dejan un regusto amargo en la garganta que pueden eclipsar (y descompensar) el sabor del resto de los ingredientes del salmorejo. Para saber qué aceite elegir coge una cuchara pequeña de aceite y dale un sorbo pequeño. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el fondo de la boca) puedes usar el aceite sin problemas.
El pan es otro componente esencial. Si has usado pan duro será mejor que dejes el recipiente una hora en la nevera para que el pan se ablande y se pueda triturar mejor. Trocea el pan y ponlo en un recipiente hondo. Añade por encima el tomate triturado. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita.
El Arte de la Preparación: Paso a Paso
Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate. Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y partirlo en trozos pequeños. Triturar en un vaso americano: el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo y el ajo.
En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.
Añade el vinagre, la sal y la mitad del aceite. Es el momento de probar y rectificar de sal si lo ves necesario. Si te parece que necesita más ajo también se lo puedes añadir y triturar de nuevo. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito.
La Ración Ideal: ¿Cuánto Salmorejo por Persona?
Cuando preparamos una fiesta o comida con invitados en nuestra casa, nuestra primera y principal preocupación siempre será el menú. Nos preocupa saber qué preparar y que resulte del gusto de todos. Pero hay algo que a muchos nos provoca dudas: las cantidades. Es importante comprar las botellas de Salmorejo MAJAO necesarias para que todo el mundo pueda disfrutar de una buena ración y no haya nadie que se quede con hambre. En MAJAO, contamos únicamente con botellas de salmorejo de 1 litro. No son pocos quienes recomiendan que la ración ideal por persona sea de unos 200 - 250 mililitros, por ello, con una sola botella de Salmorejo MAJAO, cuentas con unas cuatro-cinco raciones, dependiendo de la cantidad que le sirvas a cada comensal.
Hay que tener en cuenta que el salmorejo es un alimento saciante y que siempre se suele servir con guarnición que también contribuye a que el plato sea más completo. Y como siempre se sirve el Salmorejo al comenzar la comida y después de éste solemos acompañarlo de algún plato más, las raciones no deben ser muy exageradas o, de lo contrario, nos puede condicionar el resto de la comida.
| Volumen de Salmorejo | Raciones (200 ml/persona) | Raciones (250 ml/persona) |
|---|---|---|
| 1 Litro | 5 raciones | 4 raciones |
El salmorejo cordobés tiene la consistencia final de un puré o de una salsa espesa y se suele acompañar con otros ingredientes al gusto. En este caso lo hacemos con un poco de huevo duro y un buen jamón ibérico. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y un chorrito de de aceite de oliva. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco. Espolvoreamos con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas. Así conseguiréis un toque crujiente.
Como hacer SALMOREJO CORDOBÉS. Receta fácil y Rápida.
El salmorejo cordobés es una crema servida habitualmente como primer plato. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior. Los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.
La receta de salmorejo es un claro ejemplo de cómo lo simple puede ser exquisito. Este plato cordobés reúne ingredientes básicos en una preparación fácil y versátil, perfecta para cualquier época del año, aunque especialmente refrescante en verano. Contar con herramientas adecuadas como buenas batidoras, ya sean batidoras de mano, batidoras de vaso o incluso batidoras amasadoras, te garantiza una textura suave y homogénea, sin esfuerzo. Si aún no lo has probado, es el momento ideal para introducir esta delicia andaluza en tu recetario habitual y disfrutar de todo su sabor con el mínimo trabajo.
Además de delicioso, el salmorejo es muy nutritivo. Está cargado de licopeno (antioxidante del tomate), grasas saludables del aceite de oliva y fibra del pan y los tomates.
Aunque la receta tradicional es intocable para muchos, existen deliciosas versiones del salmorejo que pueden adaptarse a distintos gustos o necesidades alimenticias. Uno de los errores más comunes al preparar salmorejo es usar tomates poco maduros o con poca pulpa. Escoge tomates pera o rama bien maduros. También es clave usar buen aceite de oliva virgen extra. Puede pasar que a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es demasiado amargo) notes que tu salmorejo amarguéa dejando mal sabor de boca tras cada cucharada. Si te paso esto presta atención al ajo que usas y a los tomates.
Por último ten en cuenta de que el salmorejo cordobés es una crema bastante espesa, si la prefieres más ligera ve añadiendo más tomates hasta dejarla a tu gusto o quita un poco de pan al principio de la receta.