Gigot de Cordero: Recetas y Tradiciones Culinarias

El gigot de cordero es un plato emblemático en muchas culturas, especialmente en Francia, donde el cordero asado, conocido como gigot d’agneau, ocupa un lugar central en las celebraciones familiares. Este plato no solo es una delicia culinaria, sino también una tradición que se perpetúa de generación en generación.

¿Qué es el Gigot de Cordero?

El nombre "gigot" proviene de la cocina española, dado que un instrumento musical antiguo, la giga, tenía una forma similar a la pierna de cordero. En esencia, el gigot de cordero se refiere a la pierna trasera del animal, preparada de diversas maneras para resaltar su sabor y textura. En Francia, es el protagonista de la mesa de Pascua, asado lentamente con hierbas de Provenza, dientes de ajo y mantequilla francesa, lo que le confiere una costra dorada y caramelizada, mientras que por dentro permanece jugoso y tierno.

Gigot de Cordero en la Gastronomía Francesa

En Francia, la Pascua se celebra tradicionalmente con reuniones familiares y comidas generosas. Una receta que destaca es la que utiliza Cordero de Sisteron IGP, reconocido por su delicado sabor, textura tierna y su auténtico carácter provenzal. Sirve tu pierna de cordero asada de Pascua con papas crujientes, verduras de temporada como judías verdes, y un toque de los jugos de la bandeja para una comida francesa tradicional pero sencilla.

Receta de Gigot de Cordero Asado Clásico Francés

Ingredientes:

• Gigot (pierna de cordero)
• Mantequilla francesa
• Hierbas aromáticas (romero, laurel)
• Dientes de ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una bandeja de horno: coloca la pierna de cordero y úntala con la mantequilla.
2. Añade las hierbas aromáticas (romero y laurel) y sazona con sal y pimienta.
3. Hornea el cordero. Tienes dos opciones:
• Con termómetro: hornea hasta que la temperatura interna de la carne llegue a aproximadamente 55-60°C para un punto medio.
• Sin termómetro: hornea a 200°C durante 25 minutos hasta que la carne comience a dorarse. Luego, baja el horno a 130°C y cocina por otros 25 minutos o hasta que esté cocido a tu gusto.

Recetas de Gigot de Cordero Patagónico

Las fiestas son una excelente oportunidad para agasajar a los invitados con platos especiales. El cordero patagónico ofrece una alternativa deliciosa a la preparación tradicional al asador. Aquí te presentamos dos recetas innovadoras.

Gigot de Cordero con Papas y Hongos

Ingredientes:

• Gigot de cordero (aprox. 2.5 kg)
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de romero
• 1 litro de agua
• 1 taza de sal gruesa
• 1 kg de papas chicas
• 200 g de hongos portobello
• 200 g de champiñones
• 4 cebollas moradas
• 1 atado de tomillo fresco
• Jugo de 1 limón
• 100 g de manteca (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal fina y pimienta negra

Preparación:

1. En una olla, calienta la sal gruesa y el litro de agua, revolviendo hasta que se disuelva la sal. Retira del fuego y añade los dientes de ajo machacados y una rama de romero. Reserva la salmuera.
2. Retira el exceso de grasa del cordero, sálalo y colócalo en la parrilla para cocinar durante una hora a fuego moderado, girándolo y pincelando con la salmuera (puedes usar las ramas de romero como pincel).
3. Mientras tanto, cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y luego escúrrelas.
4. Pela las cebollas dejándolas enteras y corta los hongos por la mitad.
5. Calienta aceite de oliva en una cacerola y dora las cebollas, salpimentándolas. Luego agrega los hongos y cocina a fuego fuerte, salpimentando nuevamente y añadiendo el jugo de limón.
6. Incorpora las papas cocidas y mezcla la preparación. Retira del fuego. Si optaste por la manteca, córtala en cubitos y agrégala para darle brillo a la preparación.
7. Sirve la guarnición con el gigot.

Gigot de Cordero con Romero y Papines

Si prefieres una opción sin hongos, esta receta con romero es ideal.

Ingredientes:

• Pata trasera de cordero patagónico
• 4 dientes de ajo
• 6 ramitas de romero
• 2 tazas de aceite de oliva
• 1 kg de papines
• 2 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pela los ajos y córtalos en bastones. Haz incisiones en el cordero y mecha el ajo y cuatro ramitas de romero.
2. Rocía la carne con una taza de aceite de oliva y deja macerar durante seis horas en la heladera.
3. Pasado ese tiempo, retira el gigot de la heladera y deja reposar media hora a temperatura ambiente. Escurre el aceite y colócalo en una sartén apta para horno.
4. Calienta la sartén y sella la carne durante 5 minutos a fuego fuerte. Salpimenta y termina la cocción en el horno a temperatura moderada durante media hora. Retira y deja reposar por cinco minutos.
5. Mientras tanto, lava bien los papines y cuécelos en agua salada hirviendo durante unos tres minutos. Pásalos a un bol con el aceite restante y el romero, agrega el tomillo y deja reposar por 20 minutos.
6. Escurre el aceite y caliéntalo en una cacerola. Agrega los papines, saltéalos hasta dorarlos, salpimenta y sirve con el cordero.

Gigot de Cordero Braseado al Malbec

Esta es una receta de Emiliano Cafiso, chef de Terrazas al Lago Pilar Patagonia, que lo sirve sobre una base de risotto de limón, aunque también combina muy bien con arroz blanco o papas naturales o asadas. El gigot en este contexto se refiere a carne desmechada o en picadillo.

Ingredientes:

• Gigot (pierna de cordero), 600 g
• Cebolla, 200 g
• Aceite de oliva, 20 ml
• Pimienta, 10 g
• Sal, 10 g
• Tomillo, 20 g
• Romero, 20 g
• Ajo, 4 dientes
• Zanahoria, 100 g
• Vino tinto (Malbec), 1.5 litros
• Puerro, 100 g
• Apio, 100 g
• Agua, 500 ml

Preparación:

1. Sella el gigot, previamente sazonado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
2. En una cacerola, saltea los vegetales (mirepoix: cebolla, zanahoria, puerro, apio).
3. Une el gigot a los vegetales y cocina con 1.5 litros de vino tinto y 500 ml de agua. Agrega las especias (tomillo, romero, ajo) y deja cocinar a fuego lento durante 4 horas y media.
4. Una vez que esté tierno, retíralo del fuego. Separa la carne de cordero del fondo de cocción, y con este último, elabora la salsa. Para ello, cuela el fondo de cocción para separar las impurezas y espesa la salsa de vino tinto con un poco de roux si es necesario.
5. En un plato hondo, sirve una base de risotto y, por encima, el cordero braseado con su salsa.

Gigot de Cordero Asado Lentamente (7 horas)

Esta receta, de origen francés, promete un cordero tan tierno que se puede comer con cuchara, ideal para ocasiones especiales como la Navidad.

Ingredientes:

• Pierna de cordero
• Harina, sal, huevo, agua (para la masa de sellado)
• Zanahorias, judías verdes, cebolla
• Cabeza de ajo
• Aceite de oliva
• Bacon en tiras
• Vino blanco
• Caldo
• Tomillo, laurel, sal, pimienta

Preparación:

1. Prepara la masa de sellado: Mezcla la harina con sal, huevo y agua hasta obtener una masa elástica. Envuelve en papel film y refrigera.
2. Limpia la pierna de cordero de grasa sobrante y salpimienta bien.
3. Prepara las verduras: pela y lava las zanahorias, las judías y la cebolla. Limpia la cabeza de ajo y separa los dientes.
4. Calienta el aceite en una olla o cocotte y dora la pierna de cordero por ambos lados a fuego vivo. Retírala y reserva.
5. En la misma olla, sofríe la cebolla picada con los ajos sin pelar, el bacon en tiras, las zanahorias y las judías cortadas.
6. Rehoga un poco las verduras y vierte el vino blanco. Deja que se evapore un poco.
7. Coloca la pierna de cordero encima de las verduras. Añade el caldo, tomillo, laurel, sal y pimienta. Exprime los ajos pelados sobre la carne.
8. Tapa la olla o cocotte. Saca la masa de la nevera y forma una "salchicha" larga. Con un pincel alimentario, unta los bordes de la cocotte cerrada con un poco de aceite. Pega la "salchicha" justo en el borde, sellando la tapa. Presiona bien.
9. Mete la cocotte en el horno y cocina durante 7 horas a fuego lento. El cordero conservará todo su sabor y se enriquecerá con los aromas de hierbas y verduras.

tags: #gigot #de #cordero #receta