Ya está aquí el otoño y la temporada de setas empieza con fuerza: amanita cesárea, angula de monte, boletus, níscalos... Tenemos gran variedad de setas, tanto es así que según el Inventario Micológico Básico de Andalucía (IMBA), Andalucía es la región europea con mayor biodiversidad micológica, con más de 2.500 especies de hongos.
Son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D. Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable.
El boniato: un aliado nutricional
El boniato o también llamado batata, es un tubérculo muy parecido a la patata pero con un sabor más dulce. Además de su alto contenido en antioxidantes, destaca por su elevado aporte energético. Contiene una gran variedad de vitaminas y minerales como el potasio, el fósforo o el calcio, siendo además una fuente importante de vitamina A, B y C.
Rico en fibra y en antioxidantes, también favorece la salud del sistema digestivo al contener fitosterol, que tiene un efecto protector y puede prevenir y tratar las úlceras duodenales y gástricas. Su índice glucémico es moderado, por lo que se puede consumir con regularidad.
Receta: Boniatos asados rellenos de setas
Aunque lo más habitual es tomar los boniatos asados o cocidos en preparaciones que potencien su sabor dulce, incluirlos en platos salados nos ofrece una combinación de sabores muy interesante. Para esta elaboración, precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Coloca los boniatos sobre papel de horno y ásalos hasta que estén tiernos. El tiempo depende del tamaño de la pieza, pero aproximadamente tardarán unos 25 minutos. Pínchalos para comprobar que estén listos.
5 TRUCOS para ASAR BATATAS o BONIATOS al HORNO Fácil
Mientras se asan los boniatos, prepara el relleno. Pica muy fino la cebolla, el puerro, y el diente de ajo y haz un sofrito con un poco de aceite de oliva. Pica también los champiñones y las setas hasta que queden en trocitos muy pequeños. Agrégalas a la sartén y saltea unos minutos hasta que estén hechas.
Saca los boniatos del horno y ábrelos por la mitad en sentido longitudinal. Con cuidado de no romper la piel, saca la carne con la ayuda de una cuchara. En un bol, mezcla la carne de los boniatos con las setas salteadas. Añade un poco de sal, pimienta negra molida y hierbas provenzales.
| Nutriente | Valor por ración |
|---|---|
| Calorías | 452 Kcal |
| Grasa | 35,6 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Azúcares | 6,6 g |
| Sal | 0,5 g |
Rellena cada piel de boniato con la mezcla que has preparado. Con un poco de queso por encima y gratinados en el horno quedan riquísimos. Estos boniatos rellenos se pueden preparar con antelación y calentar en el horno o microondas antes de servir; aguantan muy bien un par de días en la nevera.