Es muy común preguntarse si existe algún riesgo al consumir una barrita de chocolate que, por efecto del calor, se ha derretido y vuelto a solidificar posteriormente. Aunque pueda parecer un problema, en principio, no pasa nada por hacerlo, pero es probable que no esté tan bueno como esperabas.
La dietista-nutricionista Beatriz Robles explica que consumir chocolate que se ha derretido y luego se ha vuelto a solidificar no supone ningún problema de seguridad alimentaria. No obstante, este fenómeno sí afecta a las propiedades sensoriales del producto. Es un proceso que se conoce como fat-bloom o «florecimiento de la grasa».
La forma de los cristales de grasa en el chocolate es fundamental, ya que de ella depende el color, el brillo y la textura. Cuando la temperatura sube, las grasas de la manteca de cacao se funden y, al enfriarse, se forman de nuevo, pero a menudo en versiones menos atractivas. Por ello, no solo tendrás una capa blanquecina, sino que la textura será basta y arenosa.
El tecnólogo de los alimentos Miguel Ángel Lurueña confirma que comer este chocolate no debería suponer un riesgo para la salud, ya que el chocolate tiene muy poca cantidad de agua. Esto significa que los microorganismos que estropean los alimentos o que nos enferman no pueden crecer, lo que impide que se desarrollen microorganismos patógenos. Sin embargo, hay que tener en cuenta otros factores:
- Enranciamiento: Se pueden producir compuestos que aportan mal sabor, similar a cuando el aceite o los frutos secos se ponen rancios.
- Ingredientes extra: En chocolates que incluyen otros ingredientes, como frutas, la cantidad de agua es mayor, por lo que el riesgo aumenta.
- Estado del envase: Si la tableta se derrite estando abierta, estará expuesta a los microorganismos del medio ambiente, por lo que puede ser peligroso.
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Curiosidades históricas: el chocolate y el origen del microondas
El chocolate derretido no solo es una duda culinaria común, sino que guarda relación con un invento revolucionario. Cuenta la leyenda que, en 1945, Percy Spencer, un ingeniero que trabajaba con magnetrones, estaba parado junto a un aparato encendido con una barra de chocolate en su bolsillo. Al rato se dio cuenta de que esta se había derretido. Este descubrimiento fortuito ayudó a desarrollar el horno microondas, una tecnología que cambió nuestra forma de calentar alimentos para siempre.
Hoy en día, se recomienda que el mejor sitio para guardar el chocolate sea un lugar fresco y seco, y es aconsejable sacarlo un tiempo antes de su consumo para que se atempere correctamente.