El codillo de cerdo, conocido como 'Schweinshaxe' en Alemania, es un plato contundente y delicioso que ha conquistado paladares en diversas culturas. Su versatilidad permite disfrutarlo en múltiples preparaciones, destacando especialmente la combinación con chucrut, una guarnición tradicional que realza su sabor.
Si eres un amante de la buena carne y los sabores auténticos, te embarcamos en un recorrido por los mejores lugares donde degustar este manjar, tanto en España como en Alemania.
El codillo en la gastronomía alemana: un clásico irrenunciable
No hay una región del país germano en la que no se rinda culto gastronómico al Schweinshaxe o codillo de cerdo, plato típico alemán donde los haya. La región de Westfalia o Renania del Norte, tampoco es ajena a esta tradición culinaria.
Düsseldorf, una vibrante ciudad a orillas del Rin, es un destino ideal para experimentar esta delicia. Aquí, las costumbres y las tradiciones se cumplen, especialmente en lo que a gastronomía se refiere.
Uerige: tradición cervecera y ambiente auténtico en Düsseldorf
Podemos contar cientos de cervecerías en Düsseldorf, pero no todas ellas son cervecerías artesanales donde se sigue elaborando artesanalmente la famosa altbier, la cerveza típica de Düsseldorf. Entre ellas, si hay que mencionar solo una, por su solera, carisma y ubicación, esa es la cervecería Uerige.
Ubicada en pleno Altstadt, frente a la oficina de turismo de la ciudad, la terraza de Uerige es siempre uno de los puntos más animados de Düsseldorf.
En Uerige tienen una carta de picoteo y otra más extensa donde sirven las típicas especialidades de la gastronomía alemana. El plato de codillo en Uerige es imponente, con una piel muy crujiente que se levanta fácil para poder trinchar la rica carne de cerdo.
Siempre está la baza de armonizarlo con el chucrut, que siempre está más jugoso por el líquido que ha ido soltando, pero en líneas generales, comer este codillo puede resultar algo pesado para los que no sean demasiado carnívoros. El plato de codillo o Schweinshaxe en Uerige cuesta 17 € (precio a Enero 2020).
El funcionamiento del servicio en Uerige es peculiar: según te estés acabando tu altbier, si un camarero pasa a tu lado y se percata de que en tu vaso hay demasiado oxígeno, automáticamente te dejará otro zurito de altbier en tu mesa. Una de las cosas más curiosas de la cervecería Uerige y del resto de cervecerías en la zona de Westfalia es que no hay “protocolo” de pedir mesa al camarero. Tú entras en la cervecería, te buscas la vida para agenciarte una mesa o compartir mesa con alguien, y una vez estás sentado, ya vendrá el camarero a atenderte.
Schweine Janes: la meca del codillo asado en Düsseldorf
Schweine Janes es un pequeño asador de codillos de cerdo, un local estrecho con una pequeña terraza cubierta. Las intenciones se adivinan nada más entrar al local: su especialidad es el codillo de cerdo asado. Lo más difícil en Schweine Janes es conseguir sitio para comer sentado, por ello te recomendamos indicar a alguno de los camareros que quieres comer en el comedor del fondo.
El codillo está asado en su punto, y la salsa que lo rocía, el propio juguillo que van soltando los codillos según se asan en la máquina, le confiere un sabor y adrenalina especial. Además, logra evitar que la carne del codillo se quede demasiado seca, un error bastante habitual en muchos sitios donde sirven codillo. Con un ligero puré de patata sin grumos y con un chucrut perfecto, el conjunto del plato emana una armoniosa contundencia.
El principal y único motivo para comer en Schweine Janes es su mundialmente conocido codillo asado. Si no hay sitio, al menos prueba su mítico bocadillo de codillo, la versión express de su conocido plato estrella. En formato similar a una hamburguesa, es un ‘take away’ que pide el 90% de la gente que se asoma a la barra de Schweine Janes. El bocadillo cuesta cerca de 4 €.
Comparativa de codillos: Uerige vs. Schweine Janes
Si quieres tomarte una buena cerveza en Düsseldorf, degustar su famosa altbier, déjate de experimentos y tómatela en la cervecería Uerige. Uerige es un local muy auténtico, en el que se crea una atmósfera cervecera muy especial, ideal para tomarse unas cuantas cervezas y picar algo con amigos.
Ahora bien, sinceramente, el codillo de Uerige no está a la altura de un local con tanta solera y queda en evidencia ante el de Schweine Janes. Por su sabor y punto de la carne, por la salsa propia que lleva el codillo, por el perfecto acompañamiento y por su precio barato, no dudes en comer codillo en Schweine Janes en Düsseldorf.
Codillo con chucrut receta Alemana
Otros platos alemanes para probar en Düsseldorf
Aparte del codillo, Düsseldorf ofrece otras opciones gastronómicas interesantes:
- Blutwurst o Black Pudding: Una especie de morcilla, un embutido ahumado y especiado que también se puede comer frío, acompañado de pan y mostaza. Es un embutido que hace las veces de paté, aunque no se unta, sino que se corta en rodajas.
- Himmel un Ääd (Cielo y Tierra): Morcilla ahumada frita, acompañada de puré de patata y compota de manzana, para darle un toque dulce. Opcionalmente, también se le suele añadir cebolla caramelizada crujiente.
El codillo en España: una tradición en crecimiento
La influencia de la gastronomía alemana ha traído el codillo de cerdo a España, donde se ha adaptado a los gustos locales y se ha convertido en un plato popular en diversas regiones.
Madrid: Leinerhaus, un tributo a la tradición alemana
Desde junio de 2021, el legado de la gastronomía alemana continúa en Madrid con Leinerhaus, un local más generoso ubicado en la calle Ballesta. Versado en el recetario tradicional alemán, el patrón de Leinerhaus lo acerca al pueblo llano sin más lujos que el de todo mesón auténtico.
Ofrecen mucha cerveza (de trigo fresco, sin filtrar, a la piedra, ahumada…), chispazos de vermut y el codillo asado con pastel de pan y chucrut como plato fuerte (para dos personas). Para hacerse un completo (a mediodía y por 12,50 euros), se puede disfrutar de una mezcla de menú del día y degustación que de primero ofrece ensaladillas y de segundo salchichas, perrito o guisos.
Restaurantes destacados para comer codillo en España
Aquí te presentamos una selección de los mejores lugares para disfrutar de un buen codillo en distintas ciudades españolas:
- El Chacón (Calle Saavedra Fajardo, 16): Conocido popularmente por ‘La Casa del Lacón’, este establecimiento es uno de los mejores lugares donde comer codillo en España. La materia prima llega directamente desde Galicia.
- Krüger (Calle de la Princesa, 5): Un fascinante local clásico con bancos de madera y lámparas con sellos cerveceros, donde se puede degustar el codillo al estilo alemán.
- Alt Heidelberg (Ronda de la Universitat, 5, Barcelona): En la misma línea que el anterior, esta cervecería alemana en el centro de Barcelona es uno de los mejores restaurantes para tomar un codillo.
- Enkel (Baixada de Sant Miquel, 6, Barcelona): El cosmopolita Enkel es conocido por su codillo laqueado, sin duda, uno de los mejores que probarás.
- Beerland (Plaza San Francisco, 17): Un lugar único con una estupenda comida, considerado uno de los mejores restaurantes para comer codillo en España.
- Terra Nosa (Rúa Nova de Abaixo, 5, Santiago de Compostela): ¿Qué tal suena un plato de codillo con grelos? Este restaurante en Santiago de Compostela es uno de los mejores en esta especialidad.
- Agustina Restaurante (Plaza del Concejo, 5): Una de esas ‘rarezas’ que, aunque no está en una gran ciudad, merece la pena visitar por ser uno de los mejores restaurantes donde comer un codillo en España.