El arroz caldoso con calamares, gambas y mejillones es un plato de espíritu y sabor marinero que destaca por su sencillez y sabor profundo. La textura cremosa de este arroz lo convierte en una receta que seduce a primera vista y se vuelve irresistible en cada cucharada. Es un plato muy completo, lleno de sabor, que combina la intensidad del escabeche con la suavidad del arroz y el punto salino de los calamares. El contraste entre el dulzor del tomate, el sabor marino de los calamares y el escabeche es lo que convierte esta receta en un acierto seguro.
Orígenes e historia del arroz caldoso marinero
El arroz caldoso marinero tiene sus raíces en las cocinas de los pescadores de las costas mediterráneas y atlánticas, donde se preparaba con los productos más frescos del día que conseguían del mar y algunos otros ingredientes básicos, asequibles y muy accesibles. Su historia es la de un plato humilde, energético y reconfortante que aprovechaba al máximo los pescados y mariscos con sus espinas y cáscaras, y las pequeñas capturas que no tenían mucha salida en el mercado.
Con el tiempo, esta receta se convirtió en un símbolo del ingenio culinario de las zonas costeras. A medida que la gastronomía marinera fue ganando presencia en mesas de casa y restaurantes, el arroz caldoso ha ido evolucionando, adoptando técnicas más refinadas y combinaciones variadas de mariscos y pescados.
Secretos para un arroz caldoso excepcional
Uno de los secretos del arroz caldoso está en el caldo, que siempre es mejor hacer casero con las cáscaras y jugos del marisco. Para que el arroz caldoso de marisco quede supersabroso, la clave es preparar un fumet muy concentrado. Se prepara con cabezas y cáscaras de gambas, un poco de puerro, cebolla y tomate. Se deja que reduzca bien para intensificar el sabor. A la hora de incorporarlo, tiene que ser poco a poco y muy, muy caliente.
Receta de arroz caldoso con calamares y mejillones
Te proponemos un delicioso arroz caldoso de calamares y mejillones, muy fácil de hacer y que queda perfecto. Una receta de arroz ideal para toda la familia, es muy fácil de comer ya que queda muy limpio y le gusta a todo el mundo.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de arroz redondo (o arroz de grano redondo, 120 g)
- 1.5 litros de caldo de pescado (o 500 mL de caldo de pescado)
- 500 gr de calamares limpios (o 1 calamar y 1 sepia)
- 500 gr de mejillones frescos
- 2 dientes de ajo (o 100 g de ajetes)
- 1/4 de pimiento rojo y de pimiento verde (o 1 pimiento italiano)
- 1 cebolleta
- 2 tomates (o 1 tomate)
- 50 mL de aceite de oliva virgen extra
- 200 mL de vino blanco (o 1 vaso de vino blanco)
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- 100 g de gambas (opcional)
- Pimentón dulce (opcional)
- Hebras de azafrán (opcional)
- 50 gr de guisantes (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Tiempo de preparación y cocción:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Elaboración paso a paso:
- Preparar los mejillones: Empezamos abriendo los mejillones. Ponemos una cazuela amplia con tapa al fuego, le añadimos un vaso de vino blanco y 2 hojas de laurel. Tapamos y dejamos que se forme vapor. Añadimos los mejillones, tapamos de nuevo y dejamos 4-5 minutos hasta que se abran. Desechamos los que estén cerrados. Colamos el caldo de los mejillones y lo reservamos, añadiéndolo al caldo de pescado hasta tener el litro y medio necesario. Reservamos los mejillones limpios, sin concha.
- Preparar el sofrito: Limpiamos las verduras, picamos finamente los ajos, los pimientos, la cebolleta y los tomates. Rehogamos en una olla o sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que la verdura esté muy blandita y dorada.
- Incorporar los calamares: Limpiamos y troceamos la sepia y el calamar (o cortamos los calamares limpios en anillas y los tentáculos los dejamos enteros). Incorporamos la sepia y el calamar a la sartén con el sofrito. Salpimentamos y cocinamos durante 8 minutos, subiendo un poco el fuego para que suelten el agua y se doren ligeramente.
- Añadir el arroz y el caldo: Incorporamos el arroz al sofrito, rehogamos y removemos durante un minuto para que se impregne de los sabores. Si deseamos, podemos añadir pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Vertemos el caldo de los mejillones y el caldo de pescado (muy caliente). Removemos para repartir bien el arroz.
- Cocinar el arroz: Dejamos cocer a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos. Luego bajamos el fuego a medio y dejamos cocer 15-18 minutos más, hasta que el arroz esté hecho. Cuando lleve 12 minutos hirviendo, podemos añadir los guisantes si los usamos.
- Finalizar con los mejillones: Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté listo, incorporamos los mejillones limpios por encima. No los removemos, solo los colocamos con cuidado para que mantengan su forma. Dejamos al fuego 2 minutos más.
- Reposo y servir: Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 3-5 minutos. Servimos caliente, y si deseamos, con una picada de perejil por encima.
Arroz caldoso con mejillones - Karlos Arguiñano
Consejos adicionales:
- Las proporciones de los nutrientes del arroz pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Esta receta la hemos preparado con un «arroz bomba», una variedad que absorbe bien el sabor de todos los ingredientes.
- Para un arroz caldoso muy sencillo y económico, se pueden usar solo mejillones y anillas de calamar. Si el presupuesto lo permite, se puede aumentar la grandeza del plato con otros mariscos como bogavante, centollo, buey de mar, nécoras, almejas, gambas, langostino o gambón.
Variantes y otras opciones
En Conservas Lago Paganini nos encanta demostrar que con buenos productos, preparar platos sabrosos y sorprendentes es más fácil de lo que parece. Si quieres ahorrar tiempo en la cocina, puedes utilizar mejillones en escabeche. Son muy sabrosos y aportan un toque sofisticado a cualquier plato.
Este arroz con calamares y mejillones es ideal para cualquier comida de fin de semana, cuando apetece sentarse a la mesa con calma y disfrutar. Con productos de calidad y un poco de mimo, comer bien en casa es más fácil de lo que parece.
