El gazpacho, la sopa fría del sur de España, es una sopa de verano hecha con solo verduras crudas. Esta es una versión sin cebolla, ni pimientos, ni pan, un gazpacho más ligero y con el toque italiano de la albahaca y el vinagre balsámico de Módena en lugar del de Jerez. La adición de la remolacha es una variante de muchos. Y en cuanto al queso griego, también hemos gastado pepino para la decoración.
Este gazpacho llama la atención por su color fucsia intenso. El rosa es uno de mis colores preferidos, y no pude resistirme a la tentación de prepararlo en casa y dar mi toque personal, un poco de queso feta, que al mezclar nos da un abanico de tonalidades rosas. Un poquito de cebollino le da un toque de frescura y una cucharadita de ajonjolí le da un toque crujiente. Un placer para todos los sentidos.
Ingredientes para el Gazpacho de Remolacha
Para esta deliciosa receta necesitarás:
- 500 g de remolacha cocida en trozos
- 500 g de tomate maduro
- 50 g de cebolla
- 40 g de pimiento verde
- 50 g de pepino
- 1 diente de ajo
- 200 g de cubitos de hielo
- 20 g de vinagre
- 1-2 cucharaditas de sal
- 1-2 pellizcos de pimienta molida
- 80 g de aceite de oliva
Ingredientes para la Ensalada de Lombarda (acompañamiento)
Para la ensalada que complementa este gazpacho, necesitarás:
- 200 g de lombarda en trozos de 5 cm sin el tronco
- 60 g de zanahoria en trozos de 2 cm
- 1 manzana sin piel ni semillas, en cuartos y cada cuarto por la mitad
- 2 ramitas de hierbabuena fresca (solo las hojas)
- 30 g de arándanos rojos deshidratados
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre de manzana
- 1 chorrito de miel
Para Servir
- 100 g de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
Preparación
Gazpacho de Remolacha
Ponga todos los ingredientes del gazpacho en el vaso y programe 3 min/vel 10. Vierta en 6 platos hondos y reserve.
Como hacer GAZPACHO DE REMOLACHA
Ensalada de Lombarda
Ponga en el vaso la lombarda, la zanahoria, la manzana, la hierbabuena, los arándanos, la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre y la miel. Programe 5 seg/vel 5. Vierta en un bol y reserve. Aclare el vaso.
Emplatado
Distribuya la ensalada en los platos sobre el gazpacho. Decore con el queso feta y las pipas de calabaza.
La crema de queso feta, con el ajonjolí y el cebollino le da un toque muy especial, y se recomienda que se sirva bien fresquito.
